虽然陈伟现在心潮澎湃,但是时机不对,他还是努力的深呼吸了两下,然后让自己平静了下来。
“我确实有这个想法,不过现在最重要的还是这场比赛,一切都等比赛尘埃落定之后再讨论。”
陈伟看着孟子润说道,心里也有些感慨,不得不说,有时候人和人之间就是讲究缘分和眼缘。虽然和孟子润认识的不久,但是不知道为什么两个人就像多年好友一般。
“希望到时候我跟着你的时候你不要嫌我烦。”
“当然不会。”
两个人相视一笑,从某种方面上来说有了一定的默契。第二个主题的品尝很快也就到了,最后即将就是陈伟了,陈伟看着现在舞台上的那个人,居然就是之前在厨房里和他一起抢水果的,这个人之后就是陈伟。
“真是……”
陈伟失笑着摇了摇头,不过他也并没有把这件事情放在心上,两个人在厨房里的争执,他本来就没有错。
陈伟注意了一下,这个人最后得到的分数还挺高的。
五位评委综合下来有个30分,而最后一位观众评委则是直接给了他九分。看起来好像不多,但是39分的分数能算得上是非常的高了。
特别是那个叫做方朗的青年,好似非常的看好这个人。
“现在就让我们有请第二主题的最后一位参赛选手182号陈伟!”
陈伟听到了他的名字,冷静的和褚甜甜一起端着菜盘走上了舞台。
“刚才的那个163号的菜做的不错,我感觉冷菜热菜都挺有特点的。”
方朗没有注意到已经上台的陈伟,还在絮絮叨叨的说着上一个选手的情况,孟枭不自觉的皱了皱眉头,冷冷的看了一眼方朗。
“已经是下一位选手了。”
方朗尴尬的摸了摸鼻子,把视线转向了正在上来的陈伟的身上。不知为何陈伟从他的眼神之中看出了一股恶意,这个人好像非常的不看好自己还是怎么回事?
陈伟也想不通自己怎么就莫名其妙的和这个人结了仇,但是也没有太过于思虑,而是开始把自己的菜一样一样的摆了上来。
“前菜,杂食凉拌。”
这是陈伟用各种海鲜取其精华部分做的一盘凉拌,虽说是凉拌菜,但是可以看得出来里面所有的海鲜种类都分的非常的清晰。
其实所谓海鲜自然是要吃海的鲜味,不经过任何处理,只是稍微加熟加热的海鲜才是味道最美的。但是这样对海鲜本身品质的要求就提高了很多。
厨房里提供的海鲜可以算得上是鲜美了,但是总的来说味道还是不够,陈伟还是经过了一些加工和处理才把这海鲜端了上来。
做起来非常简单,把不需要多余陈杂的部分去掉,然后新鲜的部分洗干净,用其它手段增加其鲜味,放在热水里稍微烹煮拿出来,去水去血沫则可。
“主菜黄金蝴蝶虾,大闸蟹和酒酿鱼丸子,小黄鱼。”
黄金蝴蝶虾陈伟用了一番时间,大闸蟹更是差点出了问题,小黄鱼的制作过程到勉强顺利。最后酒酿鱼丸子做起来很是顺利。
酒酿鱼丸子取味道醇厚的白酒红酒,然后把各式各样的海鱼肉去刺,切成鱼肉糜,不用加入任何淀粉和粉类调味,直接顺时针用一个力道搅拌。
最后用小汤勺把它把做成一个一个的圆形的形状,用七成熟的热油炸熟捞出之后复炸一遍,最后用白酒红酒烹熟,最后收汤汁,这道菜就成功了。
为了去除异味而陈伟摆盘时还放上了几片薄荷叶,薄荷叶的作用不光是为了好看,薄荷里也有少许的薄荷水渗着汤汁流露出来,一股淡淡的独属于薄荷的清香也在酒酿鱼丸子之中。
“还有昆布高汤和云雾缭绕蛋糕。”
比陈伟一开始预计的菜多了一个,陈伟原本是没有想要做昆布高汤,但是昆布高汤做出来也是一个不错的选择。
色泽微黄味道浓郁的高汤盛在灰白色的方形瓷碗里,没有一丝一毫的杂质,只有纯粹的清汤。混合着昆布的鲜味,还有木鱼花的味道,吃起来一丝都不腻口。
“嗯,这些菜看起来一个一个杂而无章的,我想问这些菜和我们的主题有什么关联吗?”
其他的评委还没有说话,方朗突然找茬一样的说道,虽然方朗说的话不大好听,但确实是这个意思。陈伟的这些菜看起来根本就没有一丝的章法。
陈伟的眉毛稍微动了动,传说这个人是明目张胆的在与自己找茬,可是他现在是评委,自己也不能拿他怎么样。
剩下的几位评委也没有说什么,陈老和张老都饶有兴趣的看着自己,孟枭在一旁脸色虽不好看可是也没有直接摆在明面上。
“几位评委可以先品尝一下,然后我再讲述我的想法和理念。”
陈伟没有理会这个人,而是直接大大方方的说道。“有时候有些关联是无法从表面上看起来的,而是用味道把关联串联在一起。”
听了陈伟这个说法,方朗的脸上流露出了一丝不屑的神色,嗤笑了一声。
“这种说法也有不过,想要把味道关联起来,那可比从表面上关联起来更难啊!”
张老点了点头,确实有这种说法,有很多联系其实并不能从表面上出起来。毕竟这么多菜色,如果只能单一的从片面上联系起来,那就实在是太简单了。
想要从味道上让他们达成一种协调的统一,一般来说只有同一个菜系才会这样。
有的地方的菜全都偏甜,有的地方的菜全都偏辣,有的地方的菜每一道一定要放花椒,这也是一种关联。虽然只是从某种味道某种小味道上的关联。
“昆布高汤,其实你完全可以选择制作海带汤的,为什么你会选择用了昆布?”
陈老喝了一口昆布高汤,味道虽然说还不错,可是陈老的眉头还是皱了皱。身为老一辈的厨师,在国菜和日式菜之中,他们还是更偏向于中国菜的口味。
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