《顶级营养师陈伟》第157章 出锅

    “茄鲞，我没有真的做过，这道菜的做法也是出自于红楼梦的，我特地去看了，做起来真是复杂。”
    陈伟一边锤着鸡胸脯肉，还回头看了一眼韩心柔和记者说到。
    记者走进了几步，眼神惊讶看着陈伟，这个做起来应该非常讲究，你从来没有做过就凭着书里的做法你真的做的出来吗？”
    记者不太相信的看着陈伟，韩心柔恶狠狠的瞪了一眼记者。
    “这个时候不要说话，要是真的做不出来那就是你的错啊！”
    韩心柔翻了个白眼又紧张的看着陈伟。记者听了韩心柔说的话只是失笑的摇了摇头，没有说什么。
    “你们两个安静啊！鸡胸脯肉要捶松，力道要刚刚好，我这就怕一个不小心就轻了或者用力过头了。”
    陈伟头上的汗水密密麻麻的，他的手臂上青筋都快已经暴起来了，陈伟有着大力气，但是在这种精巧的事情上只有力气那是不够的。
    “哦哦，那我们闭嘴就是了。”
    韩心柔揉了揉自己的脸，灿灿一笑就退后了。
    香菇香干杏鲍菇，红彩椒黄菜椒全部都切成五十毫米见方分开放在了小碗里。
    “你的刀工真好！这基本上看起来都是差不多大的啊！”
    记者是第一次这么近距离围观陈伟做饭，他惊讶的看着陈伟惊呼出来，语气里都是诧异。
    陈伟没有放在心上的一笑，低着头继续切姜葱蒜。
    “这就是基本功，要是连这个都做不到那也就白费了。”
    “刀功是很重要的一方面，每一块的食物只有切的完全一样大，才能做到让食物的味道统一起来。只要有一点的不对，这道菜最后做出来的味道就一定会有瑕疵。”
    陈伟用刀锋把已经切的细碎的姜葱蒜放到了碗里，然后小心翼翼的到了两滴香油。
    韩心柔知道姜葱蒜是炒菜的时候时候都要用到的，但是陈伟的这一步他就不明白了。
    “为什么要放香油？”
    “现在姜葱蒜我都还不用，先准备好了等到要用的时候味道会有损伤，放了香油可以让它的味道短时间之内不会有所改变。”
    这样的气氛非常的轻松，陈伟也比一开始的时候放松了很多。
    “这些都是干果，你们喜欢吃什么？”
    陈伟把厨房里能够找的出来的干果全部都放到了两个人的面前。
    然后解释到：“茄鲞要干果，但是也没有仔细说要用哪几种，你们看看你们喜欢吃什么？就放大家都喜欢吃的干果就好了。”
    韩心柔和记者都挑了两三种出来，陈伟看了看没有什么冲突就全部拿了过来。
    记者赶紧凑到了陈伟的身边。
    “哎哎，陈伟，除了这个菜你还准备做什么菜？”
    “这么一个菜肯定不够啊，要多做几个菜才行吧？”
    “是啊，这么一个菜肯定不够，不过其他的暂时先放在一边。主要先要做的就是这个茄鲞了。”
    陈伟把锅台点了起来，放了一个平底锅，在锅底摸了一点黄油。
    所有的干果全部都放了下去，小火慢炒，很快干果的香味就全部都出来了。
    韩心柔在旁边抽了抽鼻子，脸上的表情变得美好起来。
    “这个味道真香！虽然只是干果，但是一想到等到入口的味道我就觉得好吃！”韩心柔眼睛都笑弯了的说到。
    “等着！等我做好了就给你尝一口！”
    陈伟颠锅之后立刻关火，然后把所有的干果全部都倒到了一个小簸里。
    轻轻的把所有的已经炒香了的干果全部捣碎。
    陈伟重新拿了一个碗，在里面加入适量的糯米酒，酱油，白盐，白砂糖，黄酒，水淀粉调匀备用。
    大火把锅烧热，放入香油。金黄的颜色慢慢的浮现了出来，趁着这个机会陈伟赶紧把放在一旁的青皮翠茄去皮切成了一样大的小块小块。
    跟刚开始的香菇差不多大，这也是为了一口吃下去不会有什么冲突。
    “刺啦——”
    茄子下锅的一瞬间陈伟立刻关火。
    把大部分的油装了起来，炸的金黄的茄子也放着沥油，挤去了里面多余的油分。
    步骤一步一步的繁琐的很，但是陈伟井井有条的一步步的做着，一点也不着急。
    “看你这么做我都觉得累。”
    韩心柔动了动一直站着的身体，有些不耐烦的说到。
    陈伟这个时候已经做到了最关键的步骤了，他的语速快速地说道。
    “虽然复杂，但是这是值得的。这样复杂的步骤才能让这个菜的味道做到最好！”
    “我本来就没做过，所以我现在要做的事情就是在我知道的步骤上不能出现一丝一毫的错误！”
    锅里剩下的油已经是热的了，陈伟把火调到了最小，陈伟放进了一般的姜葱蒜末炒香，茄子直接放下去，加入了特制的酱料，味道一瞬间就出来了。
    浓郁的香味在厨房里瞬间飘散了开来。
    韩心柔和记者两个人都是有身份的人，但是闻到这样的香味的时候也忍不住不顾及自己形象的不停的耸动着自己的鼻子。
    “真香啊！陈伟我已经忍不住了怎么办！好饿啊！”
    韩心柔皱了皱脸，然后低头无奈的捏了捏自己的肚子。
    “再这样吃下去，我觉得我就要胖好几斤了！”
    陈伟把炒好的茄子放到了洁白的瓷盘上，然后把锅洗干净，重新放油。
    “好吃的放在你面前你都不吃啊！天大地大吃饭最大是吧！”
    陈伟听了韩心柔的话忍不住噗嗤一声笑了出来，他眼神好笑的看了一眼韩心柔。
    韩心柔嘟了嘟嘴。
    “……可是你做的实在是太好吃了，我就是忍不住啊！”
    姜葱蒜炒香，把一开始切好的香菇香干放下去，陈伟的动作快准狠，快速烹入碗汁和勾芡好的水淀粉，猛的一反手就全部覆盖在了茄丁上面。
    一把撒下了已经碾碎的干果，热气腾腾的茄丁香菇酱头和干果的香味融合在一起，厨房里的味道飘起了一股淡淡的挥之不去的浓郁的香味。
    “好了！菜做好了！你们两个来尝一尝！”