《顶级营养师陈伟》第92章 比试辣虾

    陈伟以前虽然没有特意做过这道菜，但不会代表他不会做。经过最近一段时间的磨炼，陈伟在厨艺方面有了较多的感悟。
    在系统里面有说明，这香辣虾需要用海白虾最好。
    这一点很多厨师都不知道，以为只要新鲜的虾就行了，至于用什么种类，就不知道了。
    陈伟立即在各种食材中找到了这海白虾。
    仔细看看，还挺新鲜的，但是这海白虾也不是都可以用来做香辣虾了。
    必须要那种背脊开边的，背脊开了边的虾肉比较嫩，也不是很小。
    就是那种不老不小的虾，小虾虽然肉味鲜美，但是没什么嚼头。
    大虾就肉比较老了，所以那种背脊开边的肉既鲜美又有嚼头。
    要找那种背脊开边的虾有些费劲，找一盘出来估计得一两个小时，但是对于陈伟来说，这不是太难的事，陈伟对各种食材非常熟悉，比一般人找起来速度快多了。
    陈伟不再犹豫，立即在众多海白虾当中找起背脊已经开边了的，陈伟找得非常仔细，速度也不慢。
    大约半个小时后，陈伟手上盘子中已经有了大半盘海白虾，都是背脊开边了的。
    看着盘子里的虾，陈伟长呼了口气，这么多应该就差不多了，也没耗费多少时间。
    接下来陈伟边将这些虾都仔细清洗了几遍，现在主要食材已经准备好了，接着就是准备配料了。
    这香辣虾主要配料是干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、葱等，这些配料主要是去腥，调味的。
    干辣椒，泡辣椒和花椒只需少量即可。
    蒜则需要多一点，接下来陈伟便将姜，蒜切片，葱切丝，又加了一块泡姜，也是切片。
    这些配料看起来似乎比较随意，其实是有严格的搭配，较大的讲究。
    这主要是依据食材而定。因为虾有腥味所以需要搭配一些去腥的配料，比如干辣椒，花椒，姜等。
    此外还需要更好的调味，至于到底是切丝，还是切片，这也是有讲究的。
    一般切片是属于慢入味，切丝属于快入味。
    香辣虾这道菜姜和蒜需要慢入味，葱则需要快入味，这其中涉及到非常复杂的食材原理，陈伟对此也是一知半解。
    配料弄好之后，因为时间比较紧，陈伟立马就正式开始做菜了，直接开火，将锅温热了一会儿，待见锅子水分蒸发完全了。
    陈伟便向锅中倒入香油，这次并不是作为底油，这是由于香辣虾这道菜的性质所决定的，香辣虾需要油多味道才好，油少了吃起来根本就没什么味。
    陈伟倒入的香油比平常炒荤菜的油多了整整一倍。
    因为这次涉及到两百万的赌局陈伟不得不全力以赴，在各方面都要慎重。
    油入锅以后，陈伟迅速将火调大，锅中油了一会儿之后，陈伟立即将清洗干净了的海白虾倒了进去，快速炒了起来。
    只见锅中的虾仿佛在空中翻腾，十分绚丽。
    炒了一会儿之后，陈伟便将之前准备好的花椒，干辣椒放了进去，这花椒和干辣椒这两样配料需要早点放入，这样才能更好的去腥入味。
    将辣椒放入以后，陈伟更加快速的翻炒起来。
    那些虾仿佛就在空中跳舞一般，留下许多的虚影。
    一会儿上一会儿下，热烈翻炒的目的就是把辣味和香味都炒出来。
    这香辣虾的关键自然就是在香和辣上面，这香和辣若是处理的好，那这道菜的味道自然好。
    好一会儿之后，陈伟顿时一喜，这虾的辣味和香味终于炒出来了。
    此时整个厨房都弥漫着香辣味。
    就连厨房外面正在等候的主管阿彪，闻到这味道也是十分惊讶。
    看来刘厨师这次是遇到对手了，心中似乎有些担心，害怕经理会输掉赌局。
    不过随即又摇了摇头，刘厨师毕竟是美食家协会的，不是陈伟这种野路子出来的厨师可比的。
    香辣味炒出来以后，陈伟便开始放入其它配料。
    因为要想将香辣味真正激发出来，还得需要其它配料发挥作用。
    陈伟先是将姜蒜片依次放入锅中，并且不断的翻炒。
    然后加入泡椒，泡姜，又继续翻炒起来。
    但是没有将葱丝加入进去，这葱丝并不是这时候加的。
    因为葱丝入味比较快，则需要晚点加入，起着画龙点睛的作用，将香辣味激发到极致。
    将姜蒜放入在了里面，那自然需要将姜蒜味炒出来才行。
    于是陈伟又再次翻炒起来，手腕不停的上下晃动，锅里的虾此时也看不清楚。
    只是感觉是上跳下蹿，香辣味也愈发的浓厚了。
    此时，站在门口的阿彪已经被两边厨房散发出来的香味勾起了馋虫。
    口水都快流了出来，同时心中也在感叹，这两人厨艺真是强。
    酒店里的其他厨师根本就比不了，但是他对陈伟的厨艺更是惊叹。
    刘厨师毕竟是美食家协会出来的，可这陈伟居然可以跟他一决高下，这真是让人匪夷所思。
    照目前的形势看来，这场赌局究竟谁输谁赢，还真不好说啊。
    厨房里面，陈伟不断地闻着香味。
    一会儿，便感觉蒜香闻炒出来后，便向锅中加入适量酱油。
    用于调味调色，要知道美食之道，在于色香味俱全。
    好看，好闻，好吃，才是真正的美食。
    这三者没有什么必然的关系，相互独立，又相互关联。
    加在一起达到和谐统一方为真正的美食。
    好吃不一定就好闻，比如臭豆腐，闻起来很难受，但是吃起来比较美味。这臭豆腐在美食家族中是一个比较奇葩的存在。
    但是话又说回来，世上没有最好看，最好闻，最好吃的菜，美无止境啊。
    加入适量酱油之后，陈伟又加入了一些白砂糖，主要是用于调味，最后又加了少许料酒，用于去掉残留的腥味。
    接下来，陈伟便又开始翻炒起来，做这香辣虾整个过程就是要不断的用大火翻炒。
    这道菜虽十分普通，但是要想真正做好还是比较难的，还是对厨师的基本功要求比较高。