嘱咐永福买了香料,然后又让他去买了些猪大肠和猪耳朵猪蹄,棒子骨和牛肉也买了一些。
既然是要做卤味,家里这么多人,东西不能少了,这些东西卤着都很好吃,特别是卤猪蹄,软软糯糯的,味道好极了。
这时候不像前世那么方便,没有现成的鸡腿鸡翅膀这些东西,都是整只。
不过肉质更好,味道也会比前世好。
东西买回来许如玥就开始忙活了,先要把卤料做好,锅里放厚油,然后加入冰糖炒化,这个叫炒糖色。
这个步骤为的是给卤味上色,做出来呢卤味颜色鲜亮,看起来有食欲。
等糖炒化了,就要加一点水,然后把香料加进去煮一下,香料主要是花椒胡椒,山奈栀子,八角桂皮等东西。
这些东西加进去一煮,闻起来有点像中药的味道,再往里面加入酱油和盐,盐要多放,毕竟一会儿要下好多的肉,都要有味道才行。
等煮出了味道,继续往里面加水,这就是卤料了。
许如玥盖上锅盖,“继续烧火,旁边的锅也烧上,把肉都给焯两遍水。”
“哎。”小英赶紧去干了,许如玥做的这些步骤她都记在了心里。
两只鸭子两只鸡,许如玥只要了脖子和四肢,其余的就拿来做菜吃。
猪蹄和棒子骨是最先下锅的,这个起码要卤一个时辰才行,其他的都半个时辰就够了。
等猪蹄差不多了,才把其他的肉都放进去卤,许如玥尝了尝咸淡,又盖上锅盖,“就这么卤半个时辰就成了。”
“嗯。”小英点点头,在脑子里记下了。
到了时辰,许如玥拿来一个大大的筲箕,放在另一口锅里,用筷子和勺子将卤料里的东西给捞起来晾着。
卤出来的肉颜色鲜亮,看着就十分有食欲,小英忍不住咽了咽口水,“真香啊。”
“那当然了。”许如玥嘿嘿一笑,把锅里的东西都给捞出来了,整整一大筲箕,加起来能有十几斤肉。
别看挺多的,但是家里人也不少啊,这时候的人吃肉厉害,其实一天就能给吃完了。
“这个要晾晾,温热的时候就把猪耳朵和牛肉切片,猪蹄稍微切一下,其他的就那个样,拿着吃就成。”
许如玥还卤了两斤五花肉,“这个单独放起来,凉了再切,地里有红辣椒了吧?摘回来炒这个卤肉,特别好吃。”
小英赶紧记下来了,这都是新本事啊。
家里的菜地在老房子,那二分地得到了充分的利用,菜长得很好。
有了田庄之后,许如玥把边缘的留出来了一些,让人在庄子上种菜,现在菜也出来了,每天都有人往宅子里送,但是老房子那边的菜地也没丢弃,种了一些辣椒和各种作料。
“对了,昨日我说要给那边送些茶水过去,家里有山楂片和柠檬片,下午就用来煮了水送去,放冰糖,要不然酸得喝不下去。”
“香云怀着孕,山楂熬水要少喝,就给她单独泡一壶柠檬茶,不加茶叶,加蜂蜜和茉莉花就行了。”
“我让小柔去张大夫那儿买点儿清热解暑药材回来,明日就用那个熬水,这几样茶换着来,要是得空还可以做些简单的点心一起送去,不用太好了。”
要是送些精致的点心去,那还能安心干活儿吗?
小英记性很好,许如玥说一遍她就全部都记下来了,笑着福了福身,“夫人放心,奴婢知道了。”
这头她们在厨房里做卤味,味道可是飘出去好远,外头路过的村民都不由得往里头望。
“哎,这大上午的,明宅里做啥东西呢?真香啊,我都觉得饿了。”
“我也是,闻着咋这么香啊,就是不好进去,要不然真想去看看。”
许如玥全然不知,“这些卤料先别倒了,明日再卤,这卤料就是越久的越好吃,不过这大夏天的,也放不住,可惜了。”
前世她的冰箱里可是一直有一盆子卤料的,每次卤了肉,把卤料烧开倒进盆里,凉了之后放进冷冻室。
下一次想吃了再拿出来卤肉,这样子的老卤味道最好,虽然是有一点不健康啦,但是吃货的世界里哪有健康?
不过这时候没冰箱,只能不要了,明天还能卤一次,估摸着就得倒了。
“今日吃着要是好,明日就再弄一些,还可以卤一些鸡蛋和雪豆,土豆和藕片也可以,明日你可就自己琢磨了啊。”
小英笑着道,“哎,夫人等着吃现成的就是。”
中午这些卤味上桌,大家赞不绝口,明天这个半大小子,吃了好多,都给吃撑了。
“太好吃了,我要给平武留一些,下午平武来找我做功课的时候吃,还有吗?”
见明天这么在意平武,许平秋心里是高兴的,那是她弟弟啊。
小英正好端了刚炒好的卤肉炒红椒过来,笑着道,“少爷,厨房里还有呢,夫人特意嘱咐了要给平武少爷留一些的。”
明天嘿嘿一笑,“还是嫂子想得周到。”
下午小英做了些烤馒头片,也是许如玥教她的,把馒头片烤得金黄酥脆,让人没办法把这东西和馒头联系起来。
又弄了茶水,她一个人拿不了,就让大林跟着她一起去送。
“各位,我家夫人让奴婢送茶点来了,吃一些再做吧。”
宋氏笑着道,“这是玥儿的心意,大家赶紧尝尝吧。”
庄户人家,其实吃馒头的时候都不多,白面算是挺贵重的东西。
小英把馒头片做得这么好吃,还有酸酸甜甜的茶水,大家都没吃过,赞不绝口的。
今日也是开了眼界了,这酸酸甜甜的水也不知道是怎么做的,可真好喝。
吃过了东西喝过了茶,大家干活儿更有干劲儿了。
第二天小英又卤了肉,加上一些素菜,比前一天的还要多。
头一天吃了,今天也就吃不了那么多,要不然该吃腻了。
所以许如玥就让人去相熟的几家送了一些,让大家都尝尝新鲜味道。
这时候也有卤味卖,但是因为有些药食同源的香料还没被人发现,市面上的卤味肯定是比不上她这个,所以这的确算是稀罕物。
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