不得不说,张正书的厨艺是可以征服人的。
曾瑾菡看着张正书行云流水的动作,就好像在表演一项艺术一样。神乎其神的刀功,妙到巅毫的锅勺掌控力,还有那飘香而来的味道,无不让曾瑾菡沦陷进去。更重要的是,曾瑾菡饿了。她有些不太明白,似乎才吃过早饭没多久,怎么就会饿了呢?
这就要说说宋朝的饮食习惯了,一般来说,宋朝这时候是不吃午饭的,只吃早饭、晚饭和宵夜。一日三餐,其实一开始只是宵夜而已。曾瑾菡也习惯了不吃午饭,可闻着张正书炒的菜,她居然觉得肚子很饿了,可见张正书厨艺的高超。
“这道菜是什么?”
曾瑾菡稍稍掩饰了一下自己的食欲,装作漫不经心地问道。
张正书也不虞有他,笑道:“你不是在写吗,这可是里面的名菜啊!”
“‘玉笛谁家听落梅’、‘二十桥明月夜’和‘好逑汤’吗?”
曾瑾菡仔细一看,不正是这三道菜吗?这“玉笛谁家听落梅”,是用五种不同的肉来做的,虽然不像里面那样,是用“羊羔左肾、小猪耳朵、乳牛腰子、獐肉和兔肉”做成的,但也是用猪肉、羊肉、牛肉、獐肉和兔肉五种肉扭成一根肉条,然后放在炭火上炙烤。凭借着张正书登峰造极的火候控制能力,不仅外焦里嫩,上面涂着的酱料还飘着香料的香气,真的是惹人胃口大开。
“二十四桥明月夜”和书里的写的一模一样,张正书把一只火腿从中剖开,挖了二十四个圆孔,然后再用逆天的刀工,把豆腐削成圆球分别放入圆孔之中。等把火腿蒸熟了,火腿却弃而不食,但火腿的鲜味全都进入了豆腐里面。这中别出心裁的做法,也唯有张正书能做得出来了。因为不是人人都能用火腿来做一道豆腐的,太奢侈了。当然,也不用怕这火腿没人吃,张家有那么多僮仆呢!
至于“好逑汤”,就更加别出心裁了。花瓣、樱桃加上荷叶、竹笋,分别代指美人和君子,再加上斑鸠煮汤,正所谓“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”,果然是名副其实!
当然,如果按照里这么写,其实这几道菜味道都不怎么样的,就占了个新奇的噱头。但奈何张正书有顶级厨艺傍身啊,再寻常的菜到了他手中,都能做成天底下第一美味!
怪不得曾瑾菡只是看着都觉得饿了,换做是平常,她中午是不会吃饭的,最多吃些蜜饯止止谗。可如今她也矜持不住了,掀动着小琼鼻,嗅着空气中散发出来的香味,闭着眼睛深深呼吸了一下,真个是陶醉啊!
张正书对他的厨艺是有绝对信心的,瞥眼看见曾瑾菡这个模样也笑了,也不枉他精心准备的一餐。这肉都是张正书亲自去挑选的,因为有着顶级的厨艺,肉质好不好张正书一眼就看出来了。好在汴梁城中的肉行什么肉都有,不乏野味,不然的话这獐子肉和兔肉、斑鸠都挺难寻得到的。
“饿了吧,很快就能吃了……”
张正书嘿嘿一笑道,“等我炒个青菜就好……”
这一会有了炒锅,张正书可能秀一秀厨艺了。所谓的青菜,其实也是半荤半素的,一道莴笋炒腰花。腰花的爆炒,加上莴笋的清炒都是很讲究火候的。火候不够,则腰花爆得不好吃,也还有一股难以下咽的味道;火候老了,腰花也就老了,莴笋也会变得软趴趴的,没有一点让人食欲大增的卖相了。火候恰到好处,才能把互相之间的味道融在一起,得到一加一大于二的结果。
看似轻松简单,其实一点都不简单。这就好比一个书法家,看似轻灵飘逸的字是随手为之,但其实背后不知道写秃了多少支笔。一样的道理,没有长久的颠勺,这道莴笋炒腰花就根本不得要领。越是平凡的菜,越是考验厨子的功力。就好像隋朝书法大师智永创造了“永字八法”一样,越是简单的字就越是难以写好。
至于张正书为何这么轻松?那是因为他拥有了顶级厨艺啊!
“起锅了!”
张正书故意说了一声,却把正在掀动小鼻翼的曾瑾菡惊醒了,霎时间羞红了脸。
“我去唤人过来……”
看着小跑出去的曾瑾菡,张正书无奈地摇了摇头,这就是大家闺秀的不好了。虽然琴棋书画,诗茶花香样样精通,即便是女红也能绣一个好看图案出来。但是说到做菜,做家务什么的,就别指望了,大家闺秀什么时候会亲自动手做家务啊!
张家的养娘们走进厨房里,却闻得这等奇异的菜香,忍不住惊叹道:“好香啊!”
说完,还专门看向了张正书,这意思再明显不过了:这真的是她们小官人做的吗?
三菜一汤,色彩搭配得非常有层次感。红的樱桃花瓣、青的莴笋、白的豆腐……虽然色彩非常丰富,却不显得凌乱,反而摆盘都异常精美,就好像一副刺绣一样,让人不忍心下筷子。
张正书对自己的手艺是非常有自信的,看这些养娘就知道了,一个个都垂涎欲滴的样子,这就是对张正书最好的褒奖了。好在这些养娘都知道自己的职责,没有做出“偷吃”这样的举动。但她们心中早已意动不已了,有种想要一尝究竟的冲动……
菜肴端上了餐桌,已经等候多时的曾瑾菡已经显得有些迫不及待了。也顾不得礼数,更顾不上张正书,伸出筷箸就是一夹。几筷子下去,腮帮子鼓得满满的,哪里还有什么大家闺秀的修养?但张正书却觉得非常可爱,笑着说道:“别急,别急,慢慢吃……要是吃不够,我以后都做给你吃……”
听了这句话,不知怎么地,曾瑾菡的眼睛忽然就下来了,张正书都慌了手脚,怎么好端端的就哭了?
“莫哭莫哭,都是我不好……”
看着张正书手忙脚乱的模样,根本没有了方才执掌大勺时的“叱咤风云”,曾瑾菡又破涕为笑了。
张正书这就郁闷了,这到底是怎么个回事?
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