雷诺之所以突发奇想,打算“发明”冰淇淋,与他刚刚收到的一批礼物有关。
伊文斯、海德、本特利等人不知道从哪里打听到雷诺是美食大师,喜欢亲手制作美食,于是在雷诺临行前,他们费尽心思的搜集了大量珍贵的食材,足足装了2个大木箱。
其中就有一罐重达10公斤的黑糖。
尽管这种黑糖卖相不好,杂质较多,甜度也不够,但这绝对是很有诚意的礼物。
因为单单这罐黑糖,它的价值就超过15枚金纳尔。
在异界,目前还没有甘蔗、甜菜之类的可以大规模榨糖的植物,想获得食糖相当困难,这种黑糖来源于一种叫做“黑蜜树”的灌木。
确切的说,是来自它的果实种子。
请注意,是“种子”,而不是果实。
要榨取黑糖,首先得从黑蜜树摘下黑蜜果,再将种子剥下来,然后通过水煮的方式获得糖浆,将其熬干后,就得到了黑糖。
黑蜜树的生长环境苛刻,果实不多,果实种子就更少了,所以黑糖的产量极低。
物以稀为贵,黑糖的价格如此高昂,连一般的小贵族都消费不起。
看到黑糖的第一眼,雷诺的强迫症瞬间发作,他立即有了提炼白砂糖的想法。
好端端的糖,黑乎乎的像什么话?
这绝壁不能忍!
必须要精练。
以他的能力,做到这一点也很简单。
将黑糖块融化成糖水,经过反复过滤,除去其中的杂质,再加入澄清剂,也就是石灰、二氧化碳、活性炭,去除色素,待糖水色泽接近透明后,蒸干水分,洁白如雪的白砂糖就有了。
这样的白砂糖不但纯度更高,甜味也更加浓郁,非常适合用来制作甜点。
考虑半晌后,雷诺决定先“发明”冰淇淋,因为它的制作方式最简单。
白砂糖、鸡蛋、牛奶,这就是冰淇淋的原材料,至于具体步骤,对雷诺来说易如反掌。
蛋黄加入白砂糖,搅拌成蛋糊后,倒入牛奶,加热到一定温度,继续搅拌,变成浓稠状乳液后,冰冻降温,这个过程中还得不断搅拌,到了这一步,冰淇淋就成型了。
制作冰淇淋的诀窍就在于“搅拌”。
回顾制作过程,你会发现,简直就是从头搅到尾,几乎没有停歇的时候。
为什么一定要搅拌呢?
因为在搅拌时,空气会与蛋白质、脂肪还有水均匀的混合在一起,变成一种奶油状的半固态混合物,用专业的术语描述,这叫“膨化”。
也可以理解成,冰淇淋的“干货”很少,里面净特么是“空气”和“水”,比薯片这样的膨化食品还过分。
好歹膨化食品没有加水吧?
可恰恰是因为它的“干货少”,冰淇淋的口感才变得如此软滑细腻。
因为蛋白质、脂肪和水,组成无数个极其细微的“牢笼”,将大量的“空气分子”困在牢笼里,形成一种疏松多空的结构。
在品尝冰淇淋时,舌头每一次舔上去,牢笼破裂,被困住的空气分子被释放出来,温柔的按摩着舌头,于是便有了“细腻”的口感。
其实纯手工制作冰淇淋很麻烦,也很费力,尼玛要不停的搅拌,哪怕麒麟臂也会觉得累啊。
在【念动力】面前,这都不是事。
在雷诺的控制下,搅拌的速度绝对恒定,这让乳液与空气的混合更均匀,也让雷诺“出品”的冰淇淋拥有更胜一筹的口感。
三位妹子踏进舱室时,看到的是刚刚完成膨化过程的冰淇淋,雷诺还没有进行冷却。
※
在妹子们一脸新奇和期待的注视下,雷诺用意念搬过来一个新的空容器,将其放到玻璃缸旁边。
接着他弹了弹手指,十几团婴儿拳头大小的冰淇淋球,飘出玻璃缸,向空容器飞去,悬停在里面。
三位妹子看得又是惊奇又是懵逼。
惊奇的是,冰淇淋球的出现过程太炫酷了,它们从一堆白花花的乳液中突然冒出来,在空中滚了几圈后,便变成了完美的球形,这简直就是神奇的戏法。
懵逼的是,领主大人为什么要将冰淇淋球“放入”空容器里面呢?
冰淇淋球的表面似乎出现了某种奇异的变化,色泽明显发生了微小的变化,这是某种神秘的仪式吗?
领主大人要制作的冰淇淋到底是什么食物?竟然还要使用仪式?
尽管颇为不解,但没人敢问,她们心中反而涌起了一股敬畏。
其实她们的想法并没有错,雷诺现在正在进行的,勉强可以算得上是一种仪式。
可它一点也不神秘,只是冷却而已,有什么神秘的?
这是雷诺制作冰淇淋的另一项绝技——低温速冻。
在地球上,某些高级餐厅会利用液氮来制作冰淇淋,以达到快速冷却的目的。
为什么要用液氮呢?
为了炫技吗?
或者用价格更高的液氮当做卖点?
当然不是。
人家大厨可没那么无聊,使用液氮的目的正是为了提高口感。
在冰冻时,冰淇淋里的液态水会形成冰晶,而冰晶越小,冰淇淋的口感越棒。
这很好理解,如果冰晶的个头很大,冰淇淋里的水分都变成冰渣了,你愿意吃吗?
当然不愿意。
特么的一口咬下去,硌得嘴巴疼,谁爱吃谁吃,反正劳资不愿意吃。
但在低温速冻的情况下,80%以上的游离水会迅速凝结成冰晶,根本就来不及结合成大块的碎冰,而且温度越低,冰晶就越微小,口感也越好。
液氮的温度接近零下200度,将冰淇淋泡在液氮中,形成的冰晶颗粒非常微小,这大大提高了口感。
凭借着能力【逆向热传导】,雷诺可以轻松制造出超级低温,不要说零下200度,零下250度都不是问题,所以他制作的冰淇淋,口感的细腻程度简直突破了天际。
可惜的是,神级大厨的牛逼之处,只有熟知冰淇淋制作方法的人,才能深刻的体会到,三个妹子不知冰淇淋为何物,对此毫无概念,雷诺的这番表演可谓明珠暗投。
速冻30多秒后,雷诺挥了挥手,十几个冰淇淋球分成4堆,落入4个精致的银碗中,将操作重复两遍后,每个银碗里面已堆满了冰淇淋球。
这时他才笑着说道:
“你们先尝一尝冰淇淋吧……”
话音未落,银碗自动飘到每个妹子眼前,银碗旁还漂浮着一把银叉,随之而来的还有一把更猛烈的甜香味,让人馋得疯狂分泌口水。
三个妹子傻乎乎的接过银碗,迫不及待的叉起一个雪白的冰淇淋球,放入口中,轻轻咬了一口。
然后,一场名为“变脸”的表演,出现在每一位妹子的粉脸上。
当三张嘴唇接触冰淇淋球的一刹那,她们忍不住哆嗦一下,微微皱起眉头。
好凉!
这就是领主大人制作冰淇淋时施展的仪式么?
当舌头触碰到冰淇淋球的一瞬间,她们俏脸上露出巨大的惊异。
天呐,这到底是什么食物?
它绵软得令人难以置信。
它细腻得超乎想象。
这是她们从未感受到的滋味。
当冰淇淋在口腔中翻滚,触碰到舌根上的甜味感知细胞时,她们嫩脸上的惊异,霎时变成了一种深深的幸福。
夹杂着强烈奶味的浓郁甜味,是她们从未体验过的味道,也彻底激活了她们的神经中枢,促使她们的大脑大量分泌多巴胺,这让她们感受到了一种由衷的幸福。
用一句话来形容。
这就是幸福的味道。
※
妹子们认为美味得无与伦比的冰淇淋,只是让雷诺觉得颇为满意。
他更喜欢酸奶冰淇淋,他还觉得,没有添加水果的冰淇淋,还称不上完美。
因此,与眼前的美食相比,他更关注眼前的美景。
看着3位精致的美人小口的品尝着冰淇淋,秀脸上尽是极致的享受神色,在雪白的映衬下,3张红嫩粉唇平添了一股说不出的诱惑力,让雷诺有吻上去的强烈冲动。
他在心中满足的叹了一口气。
嗯,这时一个值得期待的下午。
即将到来的夜晚,更加令人期待……
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