大鲤鱼一条。
菜籽油。
甘草,西洋参,菠萝,玉米粉,蛋清。
盐。
几样材料,都是早上在公园里的时候许广陵和章老说过的,此时全都备好。
许广陵也能自己买,但现在真抽不出什么时间,另外,他从市场上买的,品质也绝对不如章老提供的好,所以也就不必在这一点上费什么心了。
章老,陈老,两位老人俱皆饶有兴致地看着许广陵操作。
而陈致和则和周老先生祖孙留于客厅内,周青竹现在身上扎着针呢,大约许广陵把饭做好的时候,再去下针正好。
切成极薄透明片的甘草及西洋参片,于八十度的菜籽油中微炸着。
许广陵中的漏勺旋转着,由慢而快,到一定速度之后稳定下来,简直就像一台自动搅拌。
这如同是固定程序,并不消耗许广陵任何心神,而作着这个步骤的时候,许广陵向两位老人解释道:“食有两种,一种味淡而性滋补,一种性其次而味极浓酽,以酸麻辣咸等诸多重味刺激味蕾。”
“今天,我就想稍微调和一下两者,作一道以甘和滋补为宗,但同时味道也有点浓酽的菜。”
“弟子也是第一次尝试,所以具体如何,还要等做好后再说。”
两位老人都是点头。
章老先生且不说,便是陈老先生,对于药材及药性的了解,其实也绝对可以完虐诸多所谓的“药师”,所以在早上许广陵说着这几样材料的时候,便已经判断出了他有何打算。
甘草,西洋参,皆是绵和而滋补。
用西洋参而不用人参,尤其前几天才讲过人参,显然,除了药性的考虑之外,许广陵更多的考虑,还是西洋参的味道。
西洋参,甜、苦、涩,其中,大约甜占30%,苦占40%,涩占30%。
甘草,也叫蜜草,从这个称呼就知道它的味道大概是怎样的。
搅拌了大约三分钟之后,许广陵停下动作,任由甘草及西洋参仍然在油中微炸着,他则腾出来开始处理鱼。
这个步骤没什么好说的。
这还是差不多这半年以来许广陵第一次处理鱼,而且是把鱼用他以前从未做过的花刀式处理,但现在的许广陵,说真的,菜刀在他上,就如同是的延伸。
唰唰唰唰唰。
就一个快。
然后稳,然后准。
干脆,利落,如同行云流水。
这整个的动作处理,陈老先生甚至看的两眼发光,然后情不自禁地与章老先生交换了一下眼神。
花刀好后,许广陵把鱼身及鱼头放入静止的热油中,同时,加入细盐。
而做完这个,许广陵再次抽出来,菠萝取汁,然后和蛋清一起,将玉米粉调和成糊状。
糊调好后,捞出鱼,上糊。
刚才的油及西洋参和甘草片一起换掉,重新倒入干净的菜籽油,直接加温到180度,下鱼,煎炸大约两分钟后,出锅。
没有后续的动作。
就这样,这道菜就完成了。
这是很不正规的“松鼠鱼”,但事实上,本也无所谓正规和不正规。
被油炸后的薄玉米糊,呈现着一种透明的微黄色,和鱼身一起,略呈焦脆,好像用筷子轻轻一触,就能打破这焦脆的壳,也因此,看上去,让人分外有一种想要将之打破的冲动。
简单来说,在菜式的色香味三个讲究中,单从“色”上来看,许广陵所做的这道菜,是合格的。
或者也勉强可以称之为优秀。
而这优秀,一来源于刀工,二来源于糊的处理,三么,就是油炸的把握了。
一步天堂,一步地狱。
在美食的烹饪中,其实就是这样。——对一个艺高超的大厨来说,是没有“差不多”这个概念的。
差不多,就是差很多。
就是失之毫厘,谬以千里。
哪怕是最简单的开水煮平菇,佐以盐,就水、蘑菇、盐这三样东西,简单到不能再简单的工序,却是有人可以煮得很鲜,很适口,而有人可以煮得除了咸味之外,其它什么味道都没有。
而这两者之间的差别,可能仅仅只是几秒钟的火候之差。
针灸,需要老师把的教导。
在许广陵看来,厨艺,也是如此。
而如果靠自己摸索,那需要很高的天分,以及,太多太多的尝试。
会做。
做得不错。
做得好。
简直绝了。
这几个层次之间,阶梯太大,而绝大多数厨师,可能仅止于第二个层次,“做得不错”。
针灸,许广陵有章老把的教导。
但是厨艺,没有。
不过,无师,却胜有师。
在这一点上,他其实是开了挂的人。不论是梦中的获得,还是神农诀在身,又或者哪怕仅仅只是他现在的身,都让他在厨艺这一道上,轻而易举地就越过前两个层次,而直达第三第四个层次。
之前的那道大烩菜,以许广陵的自我评价来说,是可以达到第四个层次的。
而今天的这个松鼠鱼,许广陵勉强给自己打了第三个层次,其实更严格点,应该在第二层次和第三层次之间。
毕竟是初次尝试。
好几个步骤或者说细节,都只能说是中规中矩。
还有很多微调的必要及空间。
米饭是早早就蒸好的,不知是章老或陈老又或是陈致和哪一个人的笔,不过今晚的主题显然不是米饭,而是这道鱼。
章老,陈老,陈致和。
周老先生,周青竹。
许广陵。
六人就座。
米饭尚热,泛着淡淡的香气。
是长粒香米。
以章老或者陈老的渠道,显然可以获得市面上等闲买不到的优质大米。
不过,这米的香味,明显是抵不过鱼的香味的。
战五渣一个。
鱼,甘草,西洋参,盐,油,菠萝,玉米,蛋清,林林总总就是这几样东西,但在许广陵的搭配之下,此刻,那很勾人的香味,说明,这个搭配,至少是成功的。
事实也是如此。
章老搭筷,陈老搭筷,陈致和搭筷,周老先生搭筷,周青竹搭筷。
“不错。温和而又厚味,拙言,这两个讲究,你是做到了。”章老先生说道。
“小子,以后就改吃这个吧,天天吃粉条,老头子我早吃厌了。嗯,这个鱼烧得不错。”陈老先生说道。
而一筷子入口,顷刻之间,浮现在陈致和脸上的,却是相当的沉醉之意。
“小师弟,这是我到现在吃过的最好吃的鱼!”片刻之后,他是这般地说道,并很快地夹了第二筷。
“哇,许大哥,这个鱼比你做的烩菜还好吃!”周青竹小姑娘的表现就很夸张了,比陈致和要夸张得多,眉开眼笑地,“许大哥,你是特级厨师吗?以前参加过厨艺大赛没有?”
“丫头,不要胡说八道。”周老先生呵斥着,然后却也道:“许先生,你的厨艺和医术,是一样地高明。”
许广陵的医术,现在,在周老先生的眼中,是一个什么样的水准?
只能说是,高,很高,很很高。
高到天上的那种。
也因此,说他的厨艺和医术是一样高明,这是绝对的相当的赞誉了。
许广陵自己也搭筷。
一块鱼肉入口,牙齿咬下去,穿过热油,穿过微焦的玉米糊壳,穿过嫩滑的鱼肉,然后上下牙齿合并在一起。
几秒钟后。
鱼的味,玉米焦脆的味,甘草西洋参菠萝的味,还有盐的味。
混合在一起。
于味蕾间。
像是水中的涟漪般,一圈圈地扩散开来。
==
感谢“牛哥哥大”的推荐票支持。
感谢“我真的姓陈”的月票捧场。用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。
小说推荐
- 信息全知者
- 所见能知道一切已发生之事,所闻能看穿世人诡谲人心,所感能知晓他人隐藏在记忆深处的秘密。知道的越多,越不幸福,仰望星空,黄极感受着来自整个宇宙的恶意,以及人类的绝境。仅仅只是地球乡村小农民的他,不得不感慨“我知道的太多了”无论是科技还是神话,亦或者宇宙隐藏的bug…皆逃不过信息的感知。面对人类被高等文
- 魔性沧月连载
- 最新章:第六百章 对空气开炮
- 穿越成全能小家碧玉后
- 意外身亡,却穿到一个草包身上 秦瑶自是不愿认命,重活一次,她要重启人生 斗渣男,惩恶女,先报仇再说 设计图纸,寻求商机,开店铺,谈分成,她混的风生水起 什么,赐婚 当头棒喝猝不及防,不料洞房花烛日竟.是那人“王妃,别来无恙“你个骗子“王妃可是在怪我“是,我,唔 从此远离朝堂市野,逍遥自在,秦瑶过上那
- 倩知连载
- 最新章:第六百七十二章 摔伤
- 怎么全是被动技能
- 穿越到了平行世界,叶净表示地狱开局,非常绝望。九大行星炸了,地球炸了,太阳炸了一半,宇宙能量入侵,异族崛起,人类瑟瑟发抖。看看金手指的介绍,无法使用一切主动技能?完了.看看【抽取】能抽出什么技能【几率流血【几率中毒【几率复活】这回完了.看看【合成】能合出什么东西【党参【黄芪【恢复药剂【精铁【精铁】打
- 不知白夜连载
- 最新章:第三百九十五章 冥王倒!饕鬄献身!
- 极品全能学生(极品全能高手)
- 辛霖初来乍到,知道了自己百世恶鬼的命运后,顿觉身如浮萍,无处可去 既然原主还有个娘,她得去探探 马车的速度放缓了些,原来是车马已经到了城门口 城门口,有大量的官差来回走动,似在搜捕什么 想到柳三娘还躺在血泊里,辛霖暗叫不好,趁着马车排队出城,两名车夫下车的功夫里,辛霖迅速钻进马车里 一进马车,辛霖眼
- 花都大少完结
- 全能金属职业者
- 秒书坊提供(一头憨牛)大神最新作品《全能金属职业者》新书最新章节全文免费阅读,全能金属职业者txt下载,全能金属职业者5200,全能金属职业者无弹窗!本站最新最快更新全能金属职业者最新章节
- 一头憨牛连载
- 最新章:第1725章 众怒,平息
- 全世界都知道我是穿越者[综]
- 全世界都知道我是穿越者,然而我却不知道他们知道我是。所以都说了我只是一个平凡的穿越者,无论是当和平大使还是魔王还是救世主都别没有兴趣,真的 本文在周三3月28日起入V哦!届时掉落万字更新,之后日更,求小天使们不抛弃!继续支持!谢谢大家!爱你们(づ ̄3)づ 另外,本文用了新出的防盗章节,比例50,如果
- 今宵一醉连载
- 最新章:193、最终战
- 全能神医陈坚林嘉欣
- 陈坚,字回春,十六年炼狱般的磨练,注定让他成为站在巅峰的男人!什么?你们竟然想悔婚,还想让我给她治病?要治病可以,先圆房!这.这是我的初吻!你赔我!再拖下去,这十八个学生就没命了,滚开,我给他们治疗
- 全文免费阅读连载
- 最新章:第2486章 中间介质
- 我成了震惊全世界的全能学神
- 秦羽重生回到大学考试现场,觉醒超级学神系统,开启新手大礼包,获得诸多奖励。本以为能够在考场大杀四方,装逼如风。但秦羽却很郁闷。系统给的新手大礼包,太奇葩了!大哥,这什么“七代战斗机引擎部分图纸“流体多变性实践应用浅析,考试都用不到啊!秦羽欲哭无泪,为了完成系统任务,只能把系统给的奖励全都写在了试卷上
- 迷糊的龙仔连载
- 最新章:第340章 我其实很惋惜的(二更)
- 女总裁的全能兵王
- 为了男人的承诺,萧晨强势回归,化身美女总裁的贴身保镖,横扫八方之敌,谱写王者传奇 他 登巅峰,掌生死,纵横世界,醒掌天下权 泡美女,扩后宫,玩美无数,醉卧美人膝 小舞的微信公众号:寂mo的舞者,可以去关注哦 小舞的QQ:1589045849,可以去加好友
- 寂寞的舞者连载
- 最新章:第3921章 是他?