舌尖上的神豪正文卷第397章一碗有灵魂小吃外地人见麻辣拌的第一反应大多都是:这玩意不就是没汤的麻辣烫吗?
如果你敢对一个当地人这样说,他绝对会赏你一个大白眼,并且对你说:你可拉倒吧,那玩意咋能跟咱麻辣拌比!
所以麻辣拌是沈阳人是朱砂痣白月光,是铁麻辣拌是钢,是一顿不吃饿的慌。
麻辣拌跟麻辣烫一样,是大时代的产物,像是从西南过继来的两兄弟,虽带着一张皮相,却都是实打实的东北大小伙子。上世纪九十年代中期,政府鼓励下岗员工再就业,正巧这个时候麻辣烫传到这里,成为许多再就业人员的首选,一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷,其中一对夫妻杀出了重围,
在麻辣烫的基础上作出了改良,去掉其中汤料,口味也由重麻辣改为更喜欢的酸甜,做出第一份麻辣拌,并正式揭开麻辣拌帝国的序幕。
从诞生到现在,虽然不过二十年的时间,但对于当然人来说,就是刻在骨子里的味道。前几年甚至流传着这样一句话:麻辣拌年卖3亿份,连起来可绕地球3圈。
听老板说除了口味难以得其精髓,其实最难整的是食材。如今全国各地都有卖麻辣拌的,但是跟这里相比,没有地道的材料,甚至把红丸子都换成各种奇奇怪怪的丸子,甚至还有放潮汕牛肉丸的?
店里的食材都是一个个泡在白色的塑料筐里,先吃现抓,碰到脾气好的老板娘还可以指挥一下,不要海带结不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老板娘,会给你抓一大把红丸子,保你吃个够,若是遇到板着脸的老板娘,只得自己敞亮,对老板娘说一句:加一块钱丸子。
甚至连一片土豆都分三个流派,各自都有自家的拥护者。至少要放两种豆制品菜算是合格。素鸡卷带着烟熏的味道,弹牙劲道,豆皮和豆腐卷则更吸汤,豆味更浓。
香肠分为小细肠和面肠两种。面肠是最廉价的一种香肠,超级巨大的一根,切成滚刀和其他菜一起搅拌,好像也变得高级起来了。小细肠又叫儿童肠,切成薄片,因为带着肠衣,所以更有嚼劲。
宽粉没了什么都不能没有它,甚至为了爱吃粉的朋友发明出另一种麻辣拌——九叶粉。
好的宽粉要泡上好一阵,这样煮出来的粉才透明劲道。除了宽粉,也有细粉,更软更入味
缺了什么都不能没有红丸子,红丸子是小心肝。其实无非就是面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子,那为什么还这么好吃?
大概是因为吸汤。
浸在麻辣拌汤汁里的红丸子,吸足了料汁,塞进嘴里,那种幸福感就像是老师宣布因为停电提前放学。
有人说麻辣拌最能代表目前东北人口味,口重,酸甜麻辣都整点,所以一般人都以为麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。
其实不是,麻辣拌的口味并不是固定的,以咸口和甜口为分支,可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味,而能不能记住对方pick的麻辣拌口味,是衡量塑料姐妹花的唯一标准。
一勺醋两勺糖,阿姨想要啥味都记得清清楚楚,并丝毫不差地给你整出来。如果碰见开放式麻辣拌窗口,阿姨还会在放辣椒的关键节点,把装辣椒的勺子伸出来让你看一眼,并不厌其烦地问你,这么多辣椒够不够啊,这咱家新炸的辣椒,贼拉辣!
酸甜,是根基。很多女生看到一大勺白糖的时候都是拒绝的,这么多白糖?no!我还要减肥呢,可等下一次去吃的时候,她还是会娇羞地回一句,多糖少醋麻辣正常。
辣椒和花生碎,是灵魂。一份香的麻辣拌,才能称作一份好的麻辣拌,这份香来源于“现炸”二字。辣椒油要现炸的,香而不焦,辣而不烧,花生碎更是要现炸的,要脆要香,新鲜出锅,绝对不带一丝回升味。
麻酱,是污点,绝对不放麻酱!!!
所有放麻酱的麻辣拌,都是披皮黑!
麻辣调料的主要成分都大抵相同,但因为每种调料及配比的不同,导致每个人做出的麻辣拌都各有特色。拌的过程就像是在调酒,但怎么喝都是好酒,而外地人做的麻辣拌就不一样了,怎么做都像是假酒。
一份麻辣拌加面,一根炸肠,一瓶宏宝莱,一张烤饼!
方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼,是麻辣拌的四大金刚。
如果一份麻辣拌吃不了,可以往麻辣拌中加份方便面当做主食,曾见过一个加了三包方便面的大哥,风卷残云般吃光了一整盘,又要了张烤饼蘸汤吃。
烤饼、大米饼、糖饼,都是给吃不饱的东北大哥们准备的主食。一口丸子一口饼,或者像泡馍那种吃法,把饼撕碎泡在汤里,按我当地人的话来说就是:贼潇洒。
在秋天,坐上一列开往长白山的火车,一路秋景如油画,相信你一定连眼睛都不舍得眨一下。
当列车穿过仙人桥,景如其名,如入仙境。穿过五彩的山林,窗外仿佛随手可触的油画色彩。
穿过河流,斑斓的秋色映在水流中,不知道是景色在动,还是火车在动。
穿过小镇,感觉住在这里的人,都特别幸福,每天睡醒就是满眼风景。
穿梭在山中,几座雄伟的铁路桥横跨在层林尽染的山间,简直就像是开往金色的秋日时光!
早晨的阳光已不再刺眼,毫无吝啬地洒在了长白山脚下,人间的秋季,尽是静美和谐。有些山上已经开始有了白雪,天池也在秋高气爽的季节里显得更加明亮开阔。
这里是树木的家园,也是色彩的王国。秋天透明的艳阳、亦温亦寒的气候,将满山植物点染得五彩斑斓,仿佛打翻调色盘。婀娜的红枫树、秀丽的白桦林、挺拔的黄花松、墨绿的冷杉树红白相映。
在连绵起伏、错落有致的群山中,天池仿佛是从天而降,坠落于这挺拔、坚硬的山涧中的一面明亮的镜子,与天相接,际天而来。
周围十六座山峰的环抱中,沉静清澈的天池犹如一块碧玉一般,给人以神秘莫测之感。
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