从红油浮面、软糯入味的肥肠鸡开始,一路到香葱米粉裹身放入竹蒸笼的粉蒸肥肠。豆瓣酱和辣椒油厮杀出淋漓香气,脂肪和蛋白质在唇齿间翻滚痴缠。
满头大汗也顾不得形象,全身感官都暂时消失,只剩舌头全力以赴,去感受那猛烈脂香……
这是陈晓卿的原话,一直让庄臣魂牵梦萦,终于有机会来到肥肠的发源地。
来这里吃肥肠之前,其他地方一般指的是猪大肠,但当地人把小肠、肠头也吃得花样百出。
一碗热气腾腾的,街头巷尾到处都是它的身影。不管是三伏还是数九,总能看到那些小店门前支起一大铁锅,奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。
人群挤在店里,什么都顾不上,只对自己眼前一碗油汪汪、香喷喷的肥肠粉负责,一面稀里呼噜地啜粉一面时不时擦汗。
红味的,飘着带焦香的辣子油。有的人加了醋,就更是酸辣扑鼻。白味的,是浓烈的花椒香和宜宾芽菜的曼妙组合,鲜中带着微妙的酸。
运气好再碰上行家点上一个牛肉锅盔,掰碎浸到汤里,让饼吸足汤汁入口,居然有点陕西人泡馍的意思。
一百个人有一百种肥肠粉的吃法,红汤白汤?加不加节子、肥肠?要不要心肺汤?添不添锅盔?
如果肥肠粉店里听到和自己一样吃法的点单,大多会心一笑:老板儿,一碗红味肥肠粉加两个节子,再要个猪肉锅盔!
来到一家老字号,味道传统,没有走样。红味香辣鲜爽,白味浓郁微麻。地道的猪杂汤底撑得起调料的浓墨重彩,重口味也压不住汤头的鲜浓。肥肠火候正好,不过分软烂,略有嚼劲。冒节子也规规矩矩,没偷工减料。
川菜的粉蒸做法,以豆瓣酱和腐乳调味,入小竹笼蒸制。粉蒸肥肠少了油腻感,包裹肥肠的米粉起到润滑剂的作用,让肥肠口感愈加软糯入味。
早年很多苍蝇馆子,因起初无招牌无门牌无服务而被戏称为叁無饭店。店面极小,藏在老式居民区的巷弄里。卫生条件、就餐环境都欠佳,唯以味道取胜。粉蒸系列是招牌,有肥肠、牛肉和排骨三种。店家坚持用传统的小竹笼蒸制,火候把握精准。
米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处,肥肠软糯又不失嚼劲,豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看,都是一份教科书式的粉蒸肥肠。
肥肠这么丰腴的东西,炒得酥香微焦,吃起来更是光芒万丈。
家常的肥肠小炒要把先把肥肠煮熟,讲究一点的甚至先卤制肥肠,再下锅配青椒煸炒。干煸得恰到好处的肥肠,油脂香气全都被逼出来,下酒一流。
用青辣椒和干辣椒一同过油爆香。入口是浓烈的麻、辣、鲜、香,随后泛出肥肠的脂香,让人忍不住要痛饮几口啤酒才觉得爽快!
早年成都人周末晚起,习惯用头一天的剩饭煮烫饭做早午餐。有钱人家用鸡汤煮饭,普通人用的就是这豆汤。一碗豆汤饭,可谓是老成都人从小吃到大的cfortfood。
不要误会,豆汤中的豆可不是普通黄豆,而是耙豌豆。将干豌豆泡软后长时间炖煮、沥干水分后制成。绵密起沙,能把高汤的口感也变得醇厚无比。
肥肠豆汤饭就是在肥肠炖煮的高汤里加入豆子和米饭,温婉的豆汤,看起来跟肥肠风格迥异,但吃过的才明白,那醇香脂肪与淀粉结合的妙处。
大火滚煮的奶白色高汤里,豌豆翻沙,肥肠切成厚片,油腻感在炖煮中已经被豆汤融合、消解,只余动物脂肪的醇厚、汤的鲜美和米饭的谷粒感完美结合。
这时候再上叫一份酸酸辣辣的四川泡菜,就是当地人的小确幸吧?
当然不可能只有麻辣一种吃法,比如蘸水肥肠,就是用白汤煮肥肠加青菜,朴实简单,尤其考验大肠的新鲜程度,和店家的处理手法。
再配一碟调制后的豆瓣酱做“蘸水”,简直就是下饭神器!
蘸水肥肠分量十足,肥肠处理得干净,一点不带腥味。汤头清爽,几乎不带油星,而且没有常见蘸水肥肠中过于浓重的胡椒味。
肥肠鸡、肥肠血旺、凉拌肠头、卤肥肠、红烧肥肠,还有火锅、串串、干锅、烧烤中的各色肥肠……
在驴友圈流传一句话:色达之后,再无色达。
它静卧在四川西北最边远的角落,这里有宽广的草原、纵横的河曲、密布的湖沼、巍峨的雪山……
连绵蔓延的红色,在夕阳下闪闪发光,成千上万的红色僧舍都是由僧尼们亲手搭建,当你立于山顶俯瞰,定会直震心灵。
身临其境发现,这里的僧舍非常壮观,数千间绛红色的藏式平房连绵几公里,簇拥着几座辉煌的寺庙和佛堂,形成一座壮观的小山城,庞大的阵势常常会让初次到色达的人目瞪口呆,任何一张照片都很难表达出身临其境的震撼。
这是千百年来在此修行的僧众亲手搭建起来的山间奇观,身处期间,满满的都是虔诚与信仰。这里还住着成千上万的喇嘛和觉姆,身披绛红色僧袍的僧人们来来往往,每个人脸上都写满安静祥和,没有烦恼。每遇有佛事法会,人数还会增加,最多时可达4万余人。
以中心的经堂为界,坡上是喇嘛的领地,坡下则住着觉姆,大殿旁边分布着一些餐厅和商店。有的佛殿会在中午放斋,可以尝尝寺庙的免费斋饭,也可以去汉族修行者转有的经堂,体验诵经礼佛的感觉。
黄昏时分,还可以看到许多年迈的喇嘛和觉姆从山脚提水到禅房,场面颇为感人。无论你因何而来,在这里都会得到满足,感受到虔诚与震撼。
在学院只要向喇荣沟的西北方向望去,能看到佛学院的主路一直通向山顶部一座圆底尖顶的金色宫殿,顺着主路一直往上走,便能抵达文殊大幻化网坛城,整个佛学院最高深圣洁的所在。
巨大而金碧辉煌的坛城位于佛学院内最高的山峰上,共有3层,一般民众都在前两层转绕。1层是一个转经廊,放置了一圈转经筒。
每天无论早晚都有人在这里转圈,一等祈福10800圈,二等祈福1080圈,三等祈福108圏。坛城边的空地上,永远有磕长头的虔诚信徒。
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