《舌尖上的神豪》第272章 做人的差别这么大？

    眼前这个大家伙，历经千年屹立不倒，建成之后除遭受闪电和火灾，公元442年、1231年、1255年、1349年，先后遭遇四次大地震。
    幸运的是，大地震并未使它倒塌。经科研人员探究发现，下面是一个由岩石和混泥土堆砌的椭圆环形基座，还有一个沙土层。这种天才的设计很好的起到分散压力，缓冲震波的作用。
    可惜沧海桑田，现在能看见的只是一个一面略高，一面较低的不规则，不完整结构。最严重损毁还是人为造成，古罗马帝国灭亡以后的漫长岁月里，这里一度成为采石场。
    雕塑、大理石、甚至围墙都被拆毁，用于其它建筑。如今罗马市的几乎所有老建筑上，都有克洛塞的石料。
    走一圈肚子饿，作为美食大国，意大利有九家米其林三星，其中餐饮业巨头Cerea家族旗下的Da Vittorio当仁不让是no1。
    曾经这个家庭只是经营北部山区一星小馆子，一门五子，在母亲长远规划下，分别培养为厨师、侍酒师、高级酒店经理人。
    蛰伏20年潜心钻研，改变人们意大利料理不擅长海鲜的印象，因为这历史性的突破光荣摘下第二颗星。
    现在子女已经成人，家族企业建成规模，搬离山区，大手笔买下罗马郊外整个庄园，各司其职打造顶级酒店。不出几年餐厅摘下三星，酒店夺得罗莱夏朵五星，成为世界上3 5搭配的标杆。
    不止是一家酒店，海外餐厅、度假别墅、厨师学校也遍地开花。50多年两代人努力，长远的规划，缜密的布局，无与伦比的天赋，让Cerea成为意大利最富有的厨师家族。
    比电视剧还传奇！
    黑色庄园大门缓缓打开，车开入后沿着山坡拐三五道弯，两旁是一闪而过的木桥、湖泊、足球场。停车驻足，沿着花团锦簇的花径拾级而上，还没进门，单这漫长的入场仪式，有种一入豪门深似海的感觉。
    大厅陈设也下足功夫，当日鲜花装饰，茶几上摆着巨型银器，名贵手工水晶灯高悬。儿子Francesco引领庄臣入座靠窗的位子，女儿Rossella介绍说特意准备Special Chef Table，老祖母亲自待客。
    这种感觉，接地气点来讲，相当于淘宝买件衣服，马云亲自来送货。
    看着老奶奶笑容和煦，庄臣暗自感叹家大业大却依然工作在一线，接待客人礼貌诚恳毫无架子，着实让人尊敬。
    简单交流，开始上菜，不像大多数米其林餐厅为讨客人好感，在常规菜单外附赠一长串的finger food，这里只提供两份。
    装饰着鲟鱼子酱的西瓜，以及做成雪糕的咸牛肉挞挞。以鲟鱼子酱做开胃小食的气魄，颠覆外形和口感定势思维的创意，格局之大，可见一斑。
    前菜上桌两粒红通通的樱桃，放在冰碗里，拿绿叶托着，再点缀可可粒。樱桃啫喱外壳里，是细腻鹅肝，入口如凝固的奶油，融化时像巧克力般丝滑，不腥不沙，很精致。
    把整块鹅肝掏挖成球，可谓是费料而难塑型，这一招让庄臣想起黄蓉用内力切的豆腐球，拿火腿炖汤做给洪七公的二十四桥明月夜，颇有异曲同工之妙。
    然后银器里干冰雾气氤氲，服务生如磨豆腐般推着小磨，一层层旋下鹅肝酱，结霜的勺子利索地把鹅肝堆入盘中，借着干冰的寒气鹅肝酱不融不黏连，从上桌至入嘴，不超过一分钟。
    铺底的辅料，是糖渍玫瑰，白糖粒宛如露水般凝在花瓣上，一口鹅肝酱吃得人意犹未尽……
    擦擦嘴，品口开胃酒，招牌前菜鹅肝三部曲到此收场，以樱桃和玫瑰作配。细腻乳清奶酪，宛如蔬菜盆栽一样装饰着十种糖醋蔬菜根茎，就连紫胡萝卜也巧妙切出须和叶，酱汁淋了色泽鲜亮的胡萝卜咖喱汁。
    如果说米其林摘星是一场考试，那么Da Vitorrio的确是把题库研究透了，玫瑰鹅肝酱展现前些年米其林推崇的分子美食创意，干冰雾气的视觉互动夺人眼球，微观蔬菜则是近来新流行的趋势，连瓶盖大的一口奶酪上的每根菜叶都是费尽心思。
    桃子朗姆酒打成泡沫啫喱不足为奇，有趣的是放在鸡尾酒杯里，银勺子往下一挖，挖出几粒新鲜粉嫩的红虾，会心一笑，好像寻到宝藏。
    细长如剑的白盘，托着两只微煎大虾，柠檬酱铺底，撒茴香和粉辣椒末。
    在意大利吃海鲜挤柠檬汁的环节被巧妙替换，上桌后服务生端着一碗柠檬冰粒撒在虾上，小冰球遇热微融产生了动态的美。
    柠檬冰球在嘴巴里的冰凉与辣椒粉的炙热、茴香的辛香混合，虾仁够大够Q弹，大小约有普通龙虾的体量，哪怕是海鳌虾也少见如此大一只。
    发觉这里的选材不另辟蹊跷，而是把常规食材用到极致，无论是鹅肝还是明虾，都有底气说一句：
    俺是本地最好的！
    明虾够大，鳗鱼反而非常迷你。比茶杯小一圈的平底铜锅造型，一截鳗鱼点缀着榛仁，铺底的是迷你芦笋嫩芽。
    吃的挺过瘾，让服务生现场开一瓶一万欧的珍藏酒王马赛多，everybody，嗨起来！
    滴了橄榄油的嫩绿茴香汤汁里一方洁白的鱼，熏黑焦香的烤面包和菜芽装饰，肉质细嫩到以勺为刀不用切就能入嘴。
    番茄白豆意面及炸红鲻鱼，算是意大利菜经典搭配，点缀茴香与上一道呼应，让又炸又酱的菜多出一丝清爽，意面煮的恰到火候。
    两位漂亮小姐姐现场服务，新鲜酥皮灌入奶油蘸上满满的脆米，热乎的鲜切蛋糕。最后居然直接推来一整车，30多种不同口味的巧克力糖豆！
    回想起小时候幻想着承包商场所有巧克力的白日梦，龙行虎步走进去，傲娇地说：“这两种不要，其余的打包！”
    十二道菜行云流水下来，吃的人心满意足，只能说Da Vitorrio对得起意大利料理标杆的名号。
    最让庄臣有感触的是这个家族百年树人的发展理念，愿意用几代人的努力去革新、发展本土料理，在这一领域做到极致，是不是值得某些急功近利冲星的餐厅有所反思呢？