走进号称全巴黎最富丽堂皇的接待厅,每一位来到这里的客人都会被邀请到这个大厅等候,走廊两边挂满曾经到访的名人照片及签名。
肯尼迪、克林顿、丘吉尔、伊丽莎白女王、卓别林都是常客,亨利四世更是经常到访。
最牛逼还是1867年世界博览会开幕,德国威廉一世、沙皇亚历山大二世、三世在听完歌剧后来此用餐。被称为三皇帝晚宴,大厅的一角仍保留着当时三皇帝的餐桌摆饰及晚宴菜单。
被侍者一路引领来到六楼餐厅,华丽的宫殿式玻璃吊灯、透亮的落地玻璃窗,从容优雅的侍者,桌上精致的银制餐具,无处不散发着巴黎所独有的贵族气息。
这里的服务最高级别的五副红色刀叉标识,米其林指南对餐馆的品评标准,从最高的五副到一副,代表用餐舒适度,如果餐厅环境氛围特别令人愉悦,刀叉标识就会给予红色。
庄臣看着厚厚一大本酒单,足足十几斤重,几百种葡萄酒,堪称酒中圣经。
干脆让品酒师推荐,醒酒过程非常装逼,先倒一点在自己备好的小杯子里带走,据说是为以后酿酒发酵用。点上一支蜡烛,给红酒从底部开始微微加热。
听说这里拥有世界上最大酒窖,五十多万瓶藏酒,更有价值连城的酒中珍品,既然请客,那就来点好的,直接开一瓶八千欧的精品。
不愧是皇家御用,赠送的开胃菜都是鹅肝派。血鸭是金字招牌,被法国人喻为最传奇食物,Duck Challandais是名鸭,生前都享受着无比幸福的生活。
每只鸭子都会有独一无二的编号,爱德华王子是最早的高级客人,他吃的鸭子是328号。老小罗斯福分别得到33642和112151,维多利亚女皇的编号是185397。
听介绍农场位于卢瓦河地区,在成为招牌菜之前,呼吸着自由空气,吃的是小麦玉米水果混合的饲料,配合湖畔温润的气候和淡水湖Grand Lieu的优质水源让这些鸭子茁壮成长,大概8周左右就能长到三公斤。
大厨要在庄臣面前将烤制半熟的鸭子大卸八块,将带着血色的半熟鸭胸肉和鸭腿切下,再将其他部分,包括鸭的内脏和骨头等放进特制的银器榨鸭机搅拌,挤出内脏和骨骼之中的血水精华。
血水精华配以高汤和香料,才能调配出独一无二的血鸭血水sauce。佐以半熟的鸭腿和鸭胸肉,制成沙拉或主菜,不仅不会有腥味,反而会在食客的味蕾上产生一种神奇酒香。
看似很简单,鸭子烤制的火候、剔鸭的刀法、下刀的位置是否精准,甚至sauce的榨取过程中转动榨鸭机把手的速率……
这些细微因素多多少少都会影响最后口感,所以并不是所有餐厅大厨都可以轻易完成这种古老精致的料理。
坐在银塔餐厅巨大的落地窗前,夜色隔着一层透明玻璃流淌在塞纳河彼岸,桌边一位绅士大厨为你料理一只独有编号的血鸭。动作缓慢而优雅,像法国老电影中的桥段出现在面前,美景和美酒融化在面前一块醇厚的鸭肉里。
这是传承四百多年的底蕴。
多色蔬菜意大利饺也是餐厅招牌,薄又柔软的外皮很像最好的虾饺样剔透,内里包裹着或芹菜或甘蓝,脆脆的在口腔中发出声响。
清淡一直在味蕾上回响的菌菇汤,跟着时令蔬菜搭配不同的饺子,是主厨三十几年的绝活。
第三道很有趣,上面舒芙蕾一样的奶油完完全全像是熏肉的味道,仔细品品还有点培根的意思。搭配下面的浓汤,是主菜部分的一个小高潮,秋天的栗子和熏肉,都在这里集合。
甜菜头做成的蔬菜塔塔色泽明亮,鸡蛋变成了酸奶油和甜菜的甜脆融合在一起。一点这个季节才有的短暂绽放的各类小番茄,再加一点略有茴香气息的龙蒿汁,清新又完整……
晶莹剔透发着光的绿色苹果摆在面前,用勺子轻轻敲碎糖酱充气出来的外壳,里面是夹着跳跳糖的冰激凌,一阵阵爆炸感觉从嘴巴里传送,耳朵响起阵阵跳跃的声音。
鹅肝也是招牌菜,高品质确实美味让人难忘,吃下一口时的味觉刺激,合了牛排和水果的芬芳,却有着黄油加奶油般入口即化质地的绝美口感……
松露三明治,用来自乡村的面包和半盐黄油,既简单又完美的搭配,再加上餐馆的独家秘方:把三明治先放上两天,让松露的香味渗入面包的每一个孔。
品尝完法餐,庄臣总结一个字:
酱!
法餐具有非常多的酱汁种类,与食材搭配能组合出各种各样的菜肴。酱汁作为法餐的精华部分,餐后一般会用面包蘸着着吃完,因为大多数酱汁都是厨师独门秘籍。
德国酱、褐酱、丝绒浓酱、白酱,作为法餐酱汁中最基本的酱汁,可以通过添加其他的食材衍生出各种各样的酱汁。和高汤一样,是烹饪的基石。
国人习惯于围坐聚餐形式,为表达欢迎之情亦或是避免客人过于拘谨,会选择主动为别人夹菜,力求在餐具、美食碰撞过程中加深不同主体间的情感,这便是所谓聚食制。
法国则主张凭借精致豪华的风味满足所有食客的饮食要求,在法国人眼中,吃才是人生中的头等大事,就餐期间彼此倾心交谈,虽然说其间会频频举杯,不过几乎都是浅尝辄止,这样既可以达到现场助兴和气氛调节的效果,又不会令人感觉过于喧闹。
当然食材种类远不如华夏博大精深,对于法国人来说一切饮食理解都源自营养学,而并非一味地满足味蕾。
在庄臣看来,无论中餐还是日料,包括法餐,之所以成为顶级料理,最大秘诀就在于仪式感。
好吃的菜每个国家都有,珍惜食材比比皆是,只有装逼才能让吃客感觉物以稀为贵。
才女林徽因,每次在夜间作诗前都要做足仪式感。沐浴焚香,一盏茶,一把琴,一本线装书。
就算写出来的是一泡屎,也是一泡充满自我安慰的排泄物。
《蒂凡尼的早餐》,女神赫本每当感到心绪不宁时,就会专程乘车来到蒂凡尼珠宝店门口。
穿上美丽的小黑裙,吃着手中廉价面包,目不转睛地欣赏着蒂凡尼珠宝,随之感到心安。
王阳明曰:你未看此花时,此花与汝心同归于寂。你来看此花时,则此花颜色一时明白起来。
人为何需要仪式感?
生活的意义,在于自己赋予。
仪式感能够不断地给自己输送自我暗示,用庄重而认真的态度去对待生活里的每一件事情。
小说推荐
- 舌尖上的大宋
- 人活着,总结的来说,其实就两件事—吃饭和为了赚吃饭的钱而奔波忙碌。滔滔历史长河,数不尽风流人物,说不完精彩故事。吃饭和食物两样最普通的事物,却一直默默的改变着我们祖先的生活进程。且看一名小小厨师
- 呼啦圈大神连载
- 最新章:第2031章:购买羊毛
- 舌尖上的江湖
- 民以食为天,通往紫禁之巅的路,就从搞大自己的肚子,满足最原始、最贪婪的“口舌之快”开始…对于「食客」来说,美食,从来只配强者享用,至于落败的丧家犬,夹着尾巴乖乖滚回去啃狗粮,才是正道
- 废狗君连载
- 最新章:第九百三十章 和谐
- 舌尖上的异世
- 一个穿越到异世界的小厨师,想要用手中的厨刀,来试图改变一下自己重生后的人生味道…人生,就是要大口大口地活着。只是大口大口吃到的酸甜苦辣,各种滋味,除了自己之外,又有谁人能知。烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。人生在世何须愁,大块吃肉,大碗喝酒,美人抱膝头;做人如斯,夫复何求…PS1.本文算是不那么正经
- 不许吃糖连载
- 最新章:三八七、战(十五)
- 舌尖上的求生游戏
- 夜幕降临,亡者都市一角升起炊烟,简陋的小摊前人头攒动“锡纸烤僵尸王脑花20一份了啊售完为止“谁预定的黄金脆皮尸鬼好了,右边取餐赶紧的“那个谁谁谁别急,回去排队 唐元看着销售一空的食材,发愁“哎,下次去哪找食材呢 原创副本游戏副本美食大雾
- A23187连载
- 最新章:666.告别之日01
- 舌尖上的九零年代
- 还记得校门口的老大爷反手就是一个梅花瓣夹豆沙的蒸蒸糕吗?你手里串着的豆腐泡儿夹萝卜丝浇上甜辣汁儿可还好吃?土灶烧鸡没有在锅边贴馍馍那就是暴殄天物!切细的千张没有加入熬了两天的高汤和虾仁菜心来煨它就是个豆腐皮!九十年代你以为没有美食?傻了吧少年,那年头的美食才叫原汁原味!诶,我是要蒸包子,不是这个小包
- 薄荷雨连载
- 最新章:第四百零三章 身体不适
- 舌尖上的主角
- 王禹开局就剩一颗头,身体沦为他人的助力,但却开启了王禹代练成神的道路。吃了王禹的人做梦也不会想到,自身的努力成果会同步帮助王禹。发展下线,席卷天下,报仇雪恨。书群:601472685
- 良药不苦口连载
- 最新章:20 回忆(拾肆)
- 舌尖上的炊事兵
- 主打军队大锅菜的餐厅,没有服务员,更没有菜单 老板兼厨师定下霸王条款“凡进本店就餐,炊事班做什么菜,你就吃什么菜,一天卖一锅,卖完打烊 这么任性牛气,会关门大吉吗 不,它超级火 世界名流、巨星大咖、富豪大亨,万里打飞的过来就餐,就为了这一份舌尖味蕾上的美妙享受『老兵之家』米其林唯一四星级餐厅,大锅菜
- 酸甜小苹果连载
- 最新章:正文 第90章 『首位直通车选手』
- 舌尖上的霍格沃茨
- 斯内普:艾琳娜小姐,请不要在魔药课的坩埚中煮火锅 斯普劳特:噢,天哪,快放开那株可怜的曼德拉草 麦格:我在重申一次,变形术无法直接变出食物 费尔奇:不好意思,邓布利多特地嘱咐过,不能让您进入学校的猫头鹰棚 艾琳娜·卡斯兰娜:其实我真的不想进入魔法界,全是你们逼我的
- 幽萌之羽连载
- 最新章:祝大家情人节快乐!咕!
- 舌尖上的克苏鲁
- 【守秘人,禁言、禁视、禁听【世间怪异,凡有其名,必显其形】重生神秘复苏的日本。以料理开启神秘,以神秘对抗神秘。争夺锚定,收容怪异。深渊之畔,星空深处。一切,从美食开始.目视人所不可视之恐惧。耳闻人所不能闻之诡秘“这乌贼刺身味道不错”高桥慎如是说
- 将我油炸入味连载
- 最新章:第三十六章 京都稻荷家政服务介绍所