第二天来到一家不起眼的小店,见到传说中的百年裁缝,初次接触发现对方性格相当随和,拉着庄臣开始滔滔不绝的讲述故事。
什么自己是荷兰人,出生在裁缝世家。父亲、爷爷、祖母的手艺让他从小耳濡目染剪裁制衣……
凭着精湛手艺,被法国奢侈品集团看中,从荷兰来到巴黎,成为爱马仕、伊夫圣罗兰高级定制部一颗璀璨的明星……
数年工作经验结实无数行业内设计师,Emanuel Ungaro、Claude Montana、Nino Cerruti、Martin Margiela、Edie Sliman均有合作……
他是一匹黑马、光环无数、贡献无数,几乎每个生产制作环节,都是亲自把关……
巴拉巴拉巴拉一大堆,要不是唐虹推荐,庄臣差点以为遇见江湖骗子!
拿出各种厚厚面料册,说起专业,马上严肃起来。从量身刻度一毫一厘、裁剪布料纹路方向、车线滚边距离、不同材质线粗细度、熨烫不同操作方法等等……
每个环节必须精确,这才让庄臣体会到百年传承,专注审美细节,这才是奢侈品匠人精神所在。
足足一个多小时,站的笔直,被一个男人从头摸到脚,甚至是蛋蛋,都要亲手抓一抓!
美其名曰精细,旁边有助手详细记录,以后每季度都能打电话预定,直接送到家门口。
看着墙上各种合影,连首相总统都是忠实客户,一套从五千欧元到三万欧元不等,主要是面料,的确挺装逼。
既然来一趟,直接弄六套,各种面料出席不同场合,十八万欧元搞定,直接先送到唐虹那边。
需要等几个月,没办法,手工就是牛逼。出门往回走,随口问露易丝平时喜欢吃什么,结果居然是……
一路带着众人来到14区,在Boulangerie 2M的小店门口排长队,十几号人眼巴巴等着硬的跟棍一样的面包?
“好吃的法棍,必须是新鲜出炉还带着余温的这种……”
“当你手握一根法棍,即使隔着纸袋也很感受到表面粗犷的脉络、半米让人恍惚有一种金箍棒在手,天下我有的豪气……”
“咬开香脆厚实外壳,迸发出小麦粉烘培后的独特香味,撕扯开来多空里层,口感蓬松还不乏韧劲……”
“最初是微咸口感,之后有谷物的自然甜味……”
“一口接一口,根本停不下来!”
庄臣目瞪口呆看着露易丝开挂般抱着粗棍舔来舔去,你丫的昨晚没见你怎么用心?
啃得龇牙咧嘴、面带满足笑容,是不是还跟迎面走过法国人交换一个无比默契的眼色,点头致意?
庄臣咽口吐沫,看着手里的法棍,几次都努力尝试,就是下不去嘴!
听说法国每年还举行什么最佳法棍评选,全国181位面包师参加比赛,最终由15位专业评审从法棍外观、火候、香味和味道方面综合评选出2018年最好的法棍。
去年冠军就是刚才那个小胡子,每年人山人海,每年冠军都会获得4000欧元奖金,并且成为法国总统府爱丽舍宫一整年的御用面包供应商!
深吸口气,用力咬一口,穿过坚硬外皮,咦,有种拨开乌云见明月的感觉……
细细品味,有种粗粮的回甘,越嚼越香,还真挺上瘾。
作为最传统美食,政府曾经颁布面包法令,规定传统法棍只能用四种材料制作:小麦面粉、水、盐和天然酵母,制作任何环节不得有冷冻或者包含添加剂和防腐剂,保证绝对新鲜。
长度一般在55-65厘米,重量在250-300克,而且每公斤面粉含18克盐。面包在发酵过程中会产生糖,在高温下焦糖化会变成棕色。
按照露易丝多年吃棍经验,如果看到表面是浅浅黄色,最好别买,棕色、深棕色才是香味的保障!
脆是切得时候会弄得面包屑到处都是,证明是极好的。如果硬的切不动,或者用手按,按不下去,没有呲呲的面包屑碎掉的声音,那直接扔了。
对于真正高手,外皮脆不脆,一眼就知道。脆外皮一般是需要在烤的时候加蒸气,表面晶莹透亮,像是包裹一层薄薄琥珀,庄臣恍然大悟,就是包浆!
轻轻一敲,会发现里面很空。拿起来后应该觉得的分量要轻,是因为里面有大量气泡的关系,气泡越多,法棍越好。
庄臣仔细打量内部,果然是蜂窝状,有中型大小的气泡,就是它们才成就面包奇异口感。如果气泡太小,材质过于密集,面包就很干,高手必须能兼顾造型和口感,所以气泡一定要适中。
越新鲜的棍就越贵,存放的时间超过四小时以上,必须降价促销,这时候已经失去它最新鲜的味道。
法国人下班经过面包房买个法棍,都是直接夹在腋下,然后步行回家。要是路上饿了,顺手掰一段吃。边走边吃,到家正好吃饱。
万一没吃饱,到家切块,和当晚饭桌菜品一起,面包就是他们的主食,如同我们的大米或面条一样。
每天能吃上一口新鲜出炉的法棍,再搭配上一杯咖啡,每天都是乐呵呵!
游走于街头,巴黎就像是一件庞大艺术品,仿佛整个城市是由同一个人设计而成,颜色是统一的,建筑风格也是统一的。
无论是在蒙马特区狭小胡同,还是身处气宇轩昂的香榭丽舍大道,都常常会与那些古老历史遗迹及艺术建筑不期而遇。尤其是雕塑,只要你一睁开眼睛,雕塑便无处不在。
严格说起来,市区建筑并不高,基本都是七八层。道路其实也不宽敞,有些甚至是太狭窄。但绿色无处不在,大大小小的公园、交错相织的绿色走廊、屋前屋后的花园、巴掌大小只容得下一只脚的阳台……
骑着自行车在古典浪漫的建筑群间穿梭,在塞纳河畔驻足,与手捧鲜花和法棒面包的陌生人不期而遇……
行色匆匆的普通人,用表情、言语、服饰展示着最地道的日常。站内时不时出现的街头表演艺术家,用乐曲、歌声、肢体艺术展示着最日常的艺术……
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