了却心愿,庄臣来这里另一个原因,就是清酒。
这里拥有最好的酒厂,如今在岛国清酒超过1300种,用蔡澜的话说:经济起飞的八九十年代,出现所谓的大吟酿,岛国人看到法国红酒那么值钱,肯定眼红,非制造出贵酒来卖不可。
尤其是十四代大吟酿,相当于茅台国酒,被蔡老奉为清酒第一的好东西,不折不扣的高级清酒。
所谓清酒酿造,决定其高级与否的最重要因素是大米。碾磨原料外米层杂质后的存留程度被称为精米步合,外层被打磨掉得越多,精米步合越小,酿出的酒越顶级。
最高级就是精米步合35%左右,即把大米削去65%,只用经过反复打磨后的35%的米芯,完全不添加酒精的,尊称为纯米大吟酿。
传说米在蒸成饭时发出的香味很容易一下子消失,为留住这种香味,发明一种机器,在米发出蒸气时吹出冷风,把气体凝固,掉落回饭中,这就是大吟酿的香。
晚上来到最出名的大野居酒屋,装修很漂亮,主打清酒配美食,走高端路线。
开胃菜的是自家豆腐搭配青天井清酒,新朋友相见,当然要从清淡食物开始。
听说作为一款生贮藏清酒,只经过一次加热,且只有在装瓶时才做一次杀菌,味道清淡优雅。
与红酒不同,清酒保存期短,开瓶后要冷藏保存,尽快喝完,不然一周后味道差很多。
第二道是北海道牡丹虾王刺身配八仙清吟酿,庄臣品一口,本身充满清甜果香,搭配生食则更激发清酒本身的果香味儿,口齿留香,回味无穷……
牡丹虾王必须整只入口,虾肉充满整个口腔,咀嚼时软糯丰盈,汁水充足,跟清酒汇合在一起,简直无法形容!
第三道菜,海藻沙拉搭配龙吟,大厨解释搭配理由很简单,两样都是重口味。
海藻沙拉里特别加入牛油果,配合龙吟单纯且持续的甜味,餐与酒达成完美共生,相得益彰之微妙。
紫苏梅子酱针鱼卷配纪土纯米酒,气氛瞬间热辣起来,虽然随着高科技发展,新派纪土酒开始对大米进行打磨,但许多人还是喜欢旧派纪土清淡、微辣带有果香的味道。
所有清酒虽然分为甘口和辛口,但在庄臣看来所谓辛口并不真的辣,只是不太甜而已,尤其是久经考验的华夏人来说,这种小玩意,不值一提!
炭火烤串拼盘与庭之莺纯米吟酿60,算是常规操作,这对好基友驰骋各种居酒屋,堪称下班撸串黄金搭配!
压轴上场,番茄煨牛舌搭配山本纯米大吟酿,这款酒对于贮存要求非常高,运送过程必须全程低温贮存,以至于上餐桌之前,一直独自沐浴在冰桶中。
庄臣尝一口,微微皱眉,山本清酒有种非常清楚的酸味,清凉淌过舌头的时候会让人不自觉地反射出关于白葡萄酒的记忆……
而搭配的番茄煨牛舌这道菜同样主打酸口,餐与酒的配合度非常高。听说名气很大,就连国际航班头等舱也是专门指定这款。
最后上桌的是鸡肉丸子火锅搭配菊美人纯米酒,菊美人也是今天唯一加热饮用的清酒。
加热饮用的清酒称之为燗酒,一口下肚可人温暖的包裹感,尤其是菊美人,加热方法叫做飞切燗,拿着温度计,需要正好加温至55度方可品尝。
这个温度,她会散发出大米本身的香气,入口温暖,搭配同样暖和的火锅,吃到整个人都热乎起来,如同美女耳语,令人热血沸腾……
酒过三巡,庄臣慢慢摸清门道,其实就像葡萄酒分级依据是风土,清酒如此分级的依据,说白了不过两个字:
工艺!
清酒是所有酿造酒中,工艺最为复杂的,没有之一。工艺略微变化,比如酿造工序减少或增加,出来的酒风味大相径庭。
精米步合数值越小则意味着酿造时间成倍增加,工匠则要付出更多的心血与精力。
如果更装逼的研究起来,清酒分五味,甘、酸、辛、苦、涩。因为人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响。
比如凉的情况下,味蕾对甜味的感觉会变的十分迟钝。
随着温度上升,甜味会越来越明显,而当温度接近体温37度的时候,舌头感受到一个高峰。然后再升高,甜度也不会有太大的改变。
苦味则相反,温度达到37度以上,苦味几乎品尝不到。涩味也差不多,温度越高,也就越不明显。
酸味强弱不太随温度的改变而改变,但其风味却会发生翻天覆地的变化。苹果酸丰富的清酒就比较适合冷着喝,才会充分品尝到爽口感。
乳酸多的清酒就反而适合热着喝,冷着喝的话入口会有刺刺的感觉,若是加热,乳酸的味道会变的温和柔顺,丝滑之极。
如果没当地人引荐,游客很难找到好酒,酿酒的地方甚至喝到当地特有的生酒,因为没有经过杀菌,只能保存两个月,有点国内的原浆,但度数低得多。
当年007装逼,在岛国服务生递给邦德一杯清酒,而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。
就在所有人等着看笑话的时候,人家优雅地接过酒杯,并且还说他喜欢这种美酒,而且酒温恰到好处……
摄氏37度!
古代更装逼,江户时代清酒产量十分稀少珍贵,只有皇权贵族才可以饮用,那时大家互相倒酒,故意手抖,专门撒的到处是,就是为炫富!
我的前半生第十三集,贺涵本打算向唐晶求婚,特意在老卓店里设宴。
老卓对待贺公子也毫不含糊,咬牙拿出自己珍藏好多年的宝贝——十四代大吟酿。
所有酒品尝下来,最让庄臣惊艳的是雪の茅舍,由于采用山废这种古老酿造工艺,味道更有层次,果香味很浓,细细品味之下蕴含着非常多而复杂的酸味和苦味,一言难尽般回味无穷……
闭着眼睛,想象一下,在一个月色漫天的大雪纷飞之夜,古朴茅屋前,泡着温泉,喝着雪の茅舍,那种感觉……
要多装逼,
有多装逼!
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