水煮白笋配小龙虾佐青苹果海胆酱,挪威海的鳌虾、岛国赤海胆、鹿儿岛竹笋以及黑龙江的鱼子酱……
特别是鱼子酱,令庄臣眼前一亮,真正品尝才知道黑龙江的史氏鲟鱼子,鲜味与口感都不逊于里海鱼子,非常棒!
法国绿芦荀配日本橙肉及荷兰酱,来自普罗旺斯的绿芦笋,吃起来特别清脆,安排在第四个出场,有着承上启下的作用。
水煮鸭肝配焦烤日本香菇、腌金菇、黑蒜及蘑菇茶,艾米笑道:“其实一直对鸭肝没兴趣,感觉怎么做都不会太好吃。但第一次来这家店,居然把整整一块的肝脏全部吃完!”
“一口鸭肝一口蘑菇,感觉很搭,吃到稍稍觉得有点腻的时候,喝一口水煮慢炖熬出来的汤汁马上就能压下去。”
主菜是香煎红鲣鱼搭白芦笋片水果西红柿及香脆鱼肝配马赛鱼汤,偌大餐盘只有小小一堆,味道还不错,量少的可怜。
甜品是大黄米卷配雲呢拿牛奶泡沫及野生士多啤梨雪葩,这季的新品,准备主打成招牌菜。
西班牙马拉加来的野生草莓被研磨得非常细腻,口感和身价直线提升,然后被娴熟地涂抹进盘子,可以说是非常艺术。
艾米优雅的擦擦嘴,点评道:“Amber的甜点是一绝,主厨也是业界翘楚。喜欢跟开胃菜遥相呼应,感觉有点像咱们文化中的起承转合?”
“雪葩出镜率非常高,冰冰滑滑,又有佛手柑的清香,感觉能重启味蕾,所以有时候雪葩甚至会插在前面几道菜中间上。”
庄臣擦擦手,看看时间,两个多小时,总结下来就是味偏清淡,没有强烈的饱腹感,依然能轻盈行走,感觉很有机!
服务不错,每道菜上来,服务生都有很详细地介绍,两位餐厅经理也时不时来问候一下。
临走前被艾米拉着去洗手间,结果发现新大陆。有两面很令人惊艳的照片墙,记录着餐厅12年来到访过的明星客厨。
比如今年刚获得亚洲最佳餐厅的Gaggan的主厨兼老板Gaggan Anand,算是临别彩蛋。
酒足饭饱,直接上楼,开总统套房,尝尝轻熟女的味道。
欲拒还迎,撕开优雅的伪装,露出疯狂的欲望……
引爆压抑的野性,拼命痴缠,尖叫着被一次次送上巅峰……
完事躺在庄臣怀里,慵懒道:“明天有时间吗?还有几家餐厅很不错……”
庄臣哈哈大笑,没问题,这才叫秀色可餐!
女人很兴奋,难得遇见强壮土豪,媚笑着坐上来,疯狂蠕动着……
第二天日上三竿才起床,洗个澡,肚子咕噜噜叫,直接吃午餐,目标厨魔,号称排名第一的米其林三星。
可能是因为殖民地的关系,米其林在港岛水平很高,光三星就十一家。来到湾仔庄士敦街,店内面积不大,风格简约,外部还摆有数套露天桌椅。
“餐厅主厨叫梁经纶,人称厨魔,平时喜欢穿背心,手臂纹着厨魔二字,很个性。”
艾米介绍道:“走的是分子美食路线,可谓冷酷到底。生于伦敦,长于美洲,擅长将各国元素融入中餐,常常出其不意。”
庄臣四处打量,摆在每张桌子上的盘子都不同,两人面前的是来自五六十年代的瓷碟,一个画的是蜻蜓,另一个是龙。
与绝大多数米其林三星一样,都是只提供Set Menu不能点菜。选择当季套餐,人均2500。怕不够吃,加上A3和牛,多加四百五十块。
第一道上桌的居然不是菜,而是一个用来擦手的毛巾?
艾米笑道:“这个容器是来自尖沙嘴码头的木头,已经被过度腐蚀所以退休,被厨魔拿来做装饰,倒上双妹花露水后,毛巾会膨胀冒烟……”
庄臣摇摇头,分子料理还主打怀旧?
餐前小点心是葱油饼鸡蛋仔,浓郁的葱油味,口感独特。味道偏硬有点类似苏打饼干,材料应该是面粉和香葱,并且加入云南火腿。
各种奇形怪状的东西,有的是斗兽棋盘,有的是飞行棋盘,右边圆圆的丸子是粽子,蛋黄鲜肉粽。白色的是墨西哥包,外边是炸鱼皮……
艾米说这些都是她童年的玩具,很有回忆感,蛋黄状的小笼包上桌,经典特色菜。咬开蛋黄里面是水状,浓郁汤汁不失一丝小笼包味道,也是致敬回忆。
“这道菜是上个月新品,绿色蛋壳是白巧克力做的,粉色的是姜糖粉,黑色的是面包棍。下面放的叫Ham,讲述的是早年Mogolia Ham在港岛很火一个广告。”
艾米怕庄臣不理解,解释道:“说一个外国人每次来这里都会带着自己的Ham,因为他害怕我们给他吃的都是老鼠肉。这里的黑色面包棍也是模仿老鼠尾巴的样子,广告刊登后销量飙升80万。”
庄臣摇摇头,很难理解,味道挺独特。终于吃到眼前一亮的菜,煎鹅肝不同于传统做法,厨魔用切粒的青苹果来中和鹅肝的油腻。用黑色燕麦面包来吸油,包起来,按一按,油被吸走,还有点麦芽的甜味……
“六万一年?其实是在说港岛每年新生儿有六万多,这道菜模拟成BB food,把咖喱辣蟹做成糊用一个hello kitty的小勺子挖着吃……”
“这是酸儿辣女,生儿子都喜欢吃酸,用甜醋浸泡45分钟的番茄,吃完再倒上用青瓜和姜制成的冰。伴着甜醋一起饮下,酸的醋,辣的姜,酸儿辣女好寓意!”
“这道菜是西餐的经典Black Cod,虽然我吃过很多做法,但这次厨魔在cod中间夹上一片火腿。 cod本身是没什么味道,夹上便有淡淡咸味。还有用来中和的岛国酸蘑菇,新瓶装老酒,味道挺独特……”
庄臣举起特制酒杯,仿古代青铜器三足爵,里面是茅台配金桔汁?
最后是回到街头,肠粉用竹签插着吃,撒着切片黑松露,下面是A3和牛。之所以选择用A3而不是A5,按照庄臣理解是因为A5太肥!
一口下去,满嘴飙油。而A3肥瘦比例是1:1,吃完这么多道菜,不肥不瘦最适合,一直追求名贵食材,反而过犹不及。
甜品小丸子是莲藕做的,很清爽,在鹅肝和牛油腻后,吃些清爽莲子,很舒服。
最后还有八宝饭,实在吃不下去。中式三星分量足,生怕客人吃不饱。总结下来这家店挺用心,味道马马虎虎,算不上太惊艳。
艾米看出庄臣的小情绪,赶紧推荐道:“要不咱们去龙景轩喝下午茶?”
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