“大美食家,尝尝我的百花宴!”
在俱乐部见到凌娜,亲手端上一盘粉红色糕点,调侃道:“玫瑰蒸糕,藤萝做饼。闲着没事开发点新产品,多提宝贵意见。”
庄臣好奇盯着眼前精致点心,鼻头传来阵阵玫瑰清香,拿起一块,放进嘴里,仿佛置身阳春三月,处处草长莺飞,漫天花瓣落下……
“每年暮春四月,花盛之时,将那刚刚盛开过、尚未凋谢的藤萝花与玫瑰花剪下,将花瓣洗净,加白糖、脂油丁拌匀,蒸成千层糕。”
“入炉烤烙熟,外焦里软、香热可口的玫瑰饼,浓艳腴腻。藤萝糕芳香清冽,遥应着闺中人三分春色,心中一片春情。”
见庄臣满意,凌娜高兴道:“古代美人不喜多食,每餐只吃一小半碗茶泡饭,配几缕小咸菜,爱的是那茶与稻米的天然清香。”
“反而对香花香料入馔饮,自然情有独钟。闺中最欣赏含芳撷英之味,也最善于将种种香品,化成道道珍馐,让袭人花气在唇间徘徊萦绕。”
“早在屈原的九歌中就提到四种香料用于烹调的方法:把蕙草拌到带骨肉中,垫上兰叶,然后烹熟,用桂皮泡酒,以椒叶烹煮成饮料。楚国女子精心制作这些食物和酒浆,把它们虔诚地奉献给神灵。”
转身拿出第二盘,牡丹拌生,落梅添味。
庄臣尝一口,眯上眼睛,眼前如同出现一幕场景:宫装美妇人,头顶皎洁月色,悠然漫步于花丛之间,蹲下,芊芊素手摘牡丹,采玉兰,一庭花光入春盘……
“此菜来自南宋宪圣吴太后,最是嗜花之人。生活清俭,不喜杀生,每日多吃拌生菜,总是让官人从皇苑中采摘来牡丹花瓣,掺在其中调味。”
“冬天则用梅花,只许采集梅树下的落英来入馔,而不许惊动枝头清放的葩蕾。”
庄臣一撇嘴,说白了就是闲得蛋疼,不过鲜花做菜自古流传千年,不但美味,还能食补,一举两得。
孔子曰:不时,不食。
不符合节气的菜,尽量别吃。美妙食材是大自然给予舌尖的恩赐,每种食材都有着独特的味道,或独秀一枝,或交融演绎,给予味蕾不断的新体验。
而品味食物本身质朴、纯粹的味道,也正是我们对挚纯品味追求的尤物。
草长莺飞时节,春花开得正艳,可曾想过它们的美味?
正如以死给我们贡献三天假期的屈原老大说过:朝饮木兰之坠露兮,夕餐残菊之落英。
魔都的桂花栗子、菊花糕、玉兰炒鱼片,顺德的菊花炸鲮鱼球、菊花肉、菊花鲈鱼,京城茉莉鸡脯,洛阳牡丹花汤……
见庄臣满意,心中暗喜,指着下一盘继续道:“桂花伴鮓,椒蕊佐鱼。”
古代闺阁中,即使食荤,也要香花来增添清味。比如西门庆家里,由擅长烹饪的孙雪娥统管的内厨房,做出的木樨银鱼鮓,用桂花来熏银鱼调味。”
夹起小黄鱼,花香伴随着鱼鲜,仿佛眼前出现一条清澈见底的小溪,鱼儿欢快游弋其中,不时有桂花瓣落下,被鱼儿追逐嬉戏……
荼蘼入粥,荷叶为羹。
亲手盛上一碗粥,解释道:“做粥用鲜牡丹花瓣散入粥中,加入荼蘼花,就是香美的荼蘼粥。在刚煮好的白米饭上覆盖一种大荷叶,让荷叶的清气与碧色融入粥中。”
“当年红楼梦里灵慧的玉钏为宝玉亲口尝过的荷叶羹,也是让新鲜荷花叶清香渗入汤中。精致无比的汤羹,宝玉却不过尝两口,不小心把汤碗碰翻,心神早已飞驰到那位其实不曾见面的琼闺秀玉那里。”
“可碰翻汤碗,又让这多情公子的心思又转回到玉钏身上,担心她被烫痛。珍奇的美味,反而不经意间被冷落和遗忘,往往正是这生活的丝丝细微处,闪烁出一派意远情长。”
庄臣品尝完,暖胃暖心,不愧是大家闺秀,做菜都引经据典,真没想到手艺还真不错。
汤浮暗香,茶烹寒雪。
脑中灵光一闪,突然想起曾经看过的古书记载,笑道:“古人制作花香饮料的门道,令人不得不赞叹。比如把半开的梅花蕾摘下,伴以炒盐,封存在瓷瓶里。”
“每到夏天,茶碗中放一点蜜,再放进去三四朵梅花蕾,用滚水一冲,花蕾立刻开放,如怒放在枝头的花葩一样新鲜。”
“以之来带茶,心神为之一清。取极诗意的名字:暗香汤,显然是从咏梅名句暗香浮动月黄昏中而来。”
“还有一道茉莉汤,做法更奇巧。在茶碗的茶底中心厚厚涂一层蜜,然后把茉莉花盛在另一只茶碗中,再将涂蜜的碗倒扣在这盛花的碗上,让茉莉花香熏润碗底之蜜。半天之后,把蜜碗摘下,直接冲入热水,就会得到一碗香冽的甜饮。”
两人相视一笑,大有知音之感。最后一道上桌,酿花成饴,蜜意成忆。
“先制作半稠饴糖,在其中和上盐腌梅卤汁,投入色艳香怡鲜花,浸上一年。花瓣中所含汁液渐渐融入糖饴之中,堪称奇香异艳,入口喷鼻乃是难以想象的美食境界。”
只见凌娜把秋海棠、梅花、野蔷薇、玫瑰、桂花、甘菊花,乃至黄的橙、红的橘、佛手、香橼的肉或皮,一一制作成香糖,整整齐齐摆在庄臣面前。
一下端出十几只白瓷碗,各色娇艳的香花香果浮动在白瓷映衬的饴糖凝露中,其美妙动人,宛如天堂中的珍馐。
不由让人想起那句话:
红袖添香!
说起百花入菜,肯定是少数民族更擅长。尤其是滇南,通常评价一家餐厅是否地道,一看菌菇够不够味,二看花馔够不够香。
滇南人做鲜花菜,讲究三清:清脆、清香、清爽。
不但鲜香出味,还要保留丝丝甘苦回味,保留一点花本身微涩。
这才是传统美食蕴含的博大精深,所谓创新,不一定必须崇洋媚外,仿佛外来的和尚都会念经?
随便从老祖宗留下的只言片语中,用心体会,努力钻研,出来的作品要美味有美味,要逼格有逼格,何乐而不为呢?
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