最后来到一家海鲜店,门头很大,装修豪华,霸气金字招牌:天下第一鲜!
庄臣看着越来越多的人,每个摊位满满当当,只能长叹口气,无奈道:“算了,便宜是捡不到喽!”
进店,各种大水族箱,林林总总,五颜六色,一应俱全。老板笑着迎上来,自信道:“只要您开口,要什么就有什么!”
“这是太平洋象拔蚌,女神蛤,您看着又大又多肉的虹管,像不像大象的鼻子。”
老板热情抓出一只象拔蚌,两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿,水管很像一条肥大粗壮的肉管子,当它寻觅食物时便伸展出来,形状宛如象鼻一般。
突然露出莫名贱笑,用手指狠狠刮了刮它的鼻子,瞬间一股莫名液体,喷射而出……
“什么东西!”夏龙夏虎大吃一惊,庄臣忍不住哈哈大笑。老板猥琐道:“以形补形,牛逼不牛逼?”
从幼年时起,象拔蚌就将自己牢牢固定在泥沙之中埋起来,仅靠虹吸管与外界进行物质交换。足部高度退化,一旦选定地点将自己埋好后,没有能力再移动。
采集野生象拔蚌是一件非常辛苦的力气活,探测到踪迹后,必须使用专门高压水枪冲掉上方厚厚的泥沙,再小心的将象拔蚌挖出。
“最值钱的就是这根粗壮的象鼻子,用一把小刀,贴着蚌壳的最边缘入刀,小心将蚌壳和蚌身分割开。”
“去除内脏,用热水将虹吸管汆烫片刻,轻松剥去外层粗皮,露出白嫩弹滑的肉体。”
老板得意道:“整个过程犹如一个脱去外衣的美女,对你发出无声的邀请。经过冰水浸泡过的象拔蚌,可以直接做刺身,口感非常脆嫩,那种感觉……”
庄臣一挑大拇指:高,实在是高!
选最大的两个,老板更热情,从水里捞出一个长筒形东西,某些部位有硕大的蜜汁凸起,粉粉嫩嫩的肉色,外表非常的……不可描述。
在水里鼓鼓的,拿出来,用手指一戳,居然会喷水,然后萎缩……
夏龙夏虎目瞪口呆,庄臣笑道:“这家伙有个霸气十足的名字……”
“中华屌鱼!”
“其实就是海肠,俗名海鸡子。相传当年福山人初闯京城时,菜做得总比别人鲜美,秘密是什么谁也猜不透。等厨师年老,收拾细软还乡,才向众人揭开谜底。”
“这奥妙就在海肠身上,每年冬天返乡过年时,收买大量海肠,焙干碾成细末,带回京城。那时的堂倌也好,大师傅也好,腰间都围着块很大的巾子,既可用来擦汗,又可用来抹桌子。”
“厨师把这些细粉末藏在大巾子里,往上一端的时候就瞅空撒一点儿,味道自然就特别鲜美。当时烹饪调料有限,海肠粉说白了就是味精。”
“您是行家。”老板眼前一亮,拍马屁道:“海肠切两头去泥沙,清洗干净切段。水烧至九成开放入海肠汆七八秒钟捞起,油烧热葱姜爆锅,加春韭菜,翻炒几下加一点盐出锅。”
“脆、嫩、鲜、香、滑……岂是一个爽字了得!”
“您在看看这个,海腚根子,用手一戳,嘿嘿嘿……”
肥嘟嘟的圆柱形,四周皱纹很细,数量多,感觉就像是有无数的小触手,手指插入后小触手便像是碰到猎物般开始缠绕和蠕动,仿佛想要把猎物吞入深处……
传说中的十大名.器之首——海葵形!
众人心领神会,哄堂大笑,庄臣走到另一个水箱边,惊喜道:“竟然还有沙虫!”
只见一大堆体长约10-20厘米,体表呈亮肉粉色,浑身光裸无毛,身上充满网格状花纹的东西蠕动着……
“这可是宝贝,号称海人参!”老板献宝道:“生长在沿海滩涂,对生长环境质量十分敏感,只要污染,绝不成活。”
“这些都是最顶级的儋州的光村滩沙虫,当地渔民在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,补肾壮阳好塞雷!”
庄臣亲手选慢慢一大盆,笑道:“一根小木签将沙虫腹部刺破,将腹内的沙土及内脏清洗干净,再反复用清水将表面的滑浆洗净,佐以葱姜,以大火快炒,色白如雪,入口香脆带甜,嚼劲十足,堪称稀珍。”
听说老板这里负责加工,霸气道:“待会帮我处理干净,直接生吃!”
“您别看这些黑东西外形粗陋,粗者如手指,细者如稻茎,还拖着一条伸缩自如的尾巴。末端生有密集的深色乳状凸起,形状只可意会,不可言传……”
“吃起来滋味比山上的冬笋还好,所以沿海一带称之为土笋。”
“清水一煮,个个晶莹剔透,肉脆冻软,味美甘鲜,滑溜爽口。吃一口含在嘴中,凉凉的,咬一口,脆脆的。”
“再配以蒜蓉、酱油、北醋,味道更加绝妙,在齿间回味无穷。”
“这是土龙,红色尾巴叫胭脂尾,真正野生土龙难得一见,不少五星级酒店都用进口越南土龙替代。按我们当地人的说法,这土龙的功效就像能打通任督二脉的内力真气,打通体内淤血,活血化瘀,气血两通。您运气好,只有两条。”
“这是西施舌,比蛏小,比蛤长,但又不是蚌,其实是浅海泥沙的沙蛤。水管特长,常伸出壳外,好像舌头,清白如玉,质嫩软柔。”
“男人在吃西施舌时,常常会幻想自己是在与西施的香舌纠缠不休,真真切切有初吻的感觉。轻含这细嫩之舌,柔软嫩滑的不由你不心动!”
庄臣真佩服老板的想象力,全部打包,还记得梁实秋先生在顺兴楼第一次品尝西施舌,一碗清汤,浮着一层尖尖白白的东西,初不知何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。
澳龙、帝王蟹、鲍鱼海参不用说,买最好的,全部下来,六万五,交给老板,马上加工。
老板交代大厨用心做,凑到庄臣身边,低声道:“让你看看镇店之宝?”
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