《唐味》第九十七章 一碗肠旺面（上）

    肠旺面，这个感觉一辈子必须要吃上一碗的美味，来自西南喀斯特地貌的一个城市，是最具有代表性的当地风味美食。
    早晨起来，忙碌的人们吃上一口肠旺面，新的一天才彻底被打开。
    这个城市似乎会更偏爱粉，羊肉粉，牛肉粉，猪蹄粉，辣鸡粉，老鸭汤粉...
    只要是能想到的食材，都能在一碗粉里应有尽有的展现出来。
    但‘肠旺面’却能够在这些花样繁多的粉堆里脱颖而出，必然有它的魅力所在。
    一碗热腾腾的面上桌，白肠红旺，再加新鲜酥脆的脆哨。
    咗一口到嘴里，它有着兰州拉面的筋道，担担面的滋润，热干面的醇香，看似红而不辣的鲜汤，油而不腻的脆哨，这滋味，谁吃谁知道。
    曾经李小白跟同学第一次来到这个城市时，看到这里的人早餐吃粉，中午不想做饭，太麻烦，吃碗粉，晚上懒得动弹了，去吃碗粉时，被彻底惊呆了。
    难道这里除了粉就没有别的了么！
    答案是，并不是，还有肠旺面等等，等等！
    所以此刻无法磨灭的记忆牵动着李小白，光是想，胃里的馋虫已经开始翻滚了。
    而且这完全是可以做出来的。
    诱人心弦的肠旺面不可厚非，主材料必定是新鲜的猪大肠跟猪血。配料和调料也十分考究，但这些都是后话，眼下是要把壮壮叫起来去买猪大肠跟猪血。
    李小白冲着院子里狂喊壮壮。
    “壮...壮壮...”
    良久，二楼的窗户依旧没有动静。
    李小白深吸口气：“壮壮，我买了好东西回来...”
    ‘吱...’
    窗户被推开，壮壮睡眼惺忪的探个头出来说道：“哥，是啥好东西？”
    “你下来就知道了。”
    李小白话音刚落，楼上窗户‘怦’的一声，壮壮急忙冲了下来。
    来到院里时，李小白见他头发睡得跟个鸡窝似的，还打着哈欠，不时还抠了下头皮道：“啥好东西，在哪？快让我瞧瞧，出门还不忘给我带东西，哥果然对我像亲兄弟那般好。”
    “我其实就是想叫你起来而已...”李小白若无其事的说着。
    壮壮：“...”
    “嘿嘿嘿”
    壮壮听了，惊喜的脸上瞬间恢复平静道：“噢”
    然后一转身，边走边把手伸进后背挠着。
    “你你你给我站住，我是让你买点食材回来，我又想到个新菜品，保证你从未吃过，而且好吃到不可描述。”
    壮壮一听，手停在后背上立马转过身来惊喜的说道：“此话当真？没在骗我？”
    李小白走上前，手搭在壮壮肩膀上道：“真，比真金白银还真，眼下这道美味还需要些食材，可我若是自个儿去买了回来，又在把其他配料一一做好，怎么都要到傍晚了去，再说了，没准不多会儿就有人来，把早晨我在集市买的东西送来，那定是要趁着天亮，赶紧把酒楼都收拾好了，这一来二去，又费了不少时间，这么细算下来，那这道美味不做到还省事。”
    壮壮一听，立马把脸扭过来认真说道：“那不成，有新的美味怎可不做，你要啥？我这就给你买来，以我的速度，要不了半个时辰就回来。”
    李小白咧嘴笑道：“猪血，还有猪...”
    “打住！！！哥，你做的美食怎么向来都不按常理出牌，别人家的美食色香味俱全，可你做的美食，每次一出锅，香跟味都有了，单单这个色泽嘛...总是要让哥儿几个大为观止，这回又是个猪血，眼下这个点了，我上哪买去？这食材太骇人了，谁敢吃！”
    “呵，大惊小怪，那猪血凉拌生吃都还是道美味呢，何况我这煮熟的，有什么关系！”
    李小白拍拍壮壮肩膀安慰着他。
    壮壮甩开李小白的手等着他道：“你嗜血？哥，你老实告诉我，莫不是修炼了什么邪门道法？这可万万使不得，大道朝天，那些歪门邪道碰不得。”
    “你竟说胡话，每次你都说我出锅的美味不可食，可每次食最多的仍是你！这么说吧，以我的厨艺，你信不信我？”李小白说着。
    壮壮点头迎合。
    “那不就成了，我难道会害你不成，既已说能食，那必定是可以食的，你就照着去买就成，这长安城，你不是号称江湖侠士么，总有办法买到，我看好你哟！”
    李小白说着。
    壮壮有些犹豫，李小白帮了他一把，把他拨到走廊处，不忘塞了些碎银给他，在推了他一把道：“速去速回！”
    壮壮出去后，李小白就要琢磨着这道美食的主灵魂，面。
    因为没营业，所以系统提供的面条还在橱柜里安静的呆着。
    但李小白想了想，用系统提供的面条恐有不妥，会直接影响到口感，所以还是得自己上手。
    这回的面依旧离不开中国手工面条的三大传统技法，‘压’，‘拉’，‘切’。
    但重点是在这个‘压’跟‘切’上综合出来的派生面种。
    李小白又把蒋进喊了起来，也不知在哪找到一根长度为一米八，直径为十厘米左右的棍子。
    洗干净后备用，蒋进一看要做新美味，步步紧跟李小白，生怕错过一个步骤环节。
    一切准备就绪，和面要用到的主材料，必不可少的纯天然农家走地鸡...的蛋，还有精面粉。
    将它们都揉成面团后，这才是到了具有观赏性的时刻，用刚才洗净的大棍子，开始碾压面团，不停的反复碾压——折叠——碾压...
    如此像机器一般的反复操作，李小白碾累了就换蒋进来，二人轮番来，直到这团面被反复操作了百次以上。
    中途蒋进都崩溃了。
    “哥，这到底是在做吃的还是折磨人啊？”蒋进抹了额头上的汗。
    李小白接过棒子继续碾压道：“吃也讲究精益求精的好不好，这会儿的辛苦，一会儿到你吃时，那便知道，什么都是值得的。”
    “有没有这么浮夸啊？虽说你的厨艺远在我之上，按照你先前擀面方法来也是一样的，何苦搞得如此繁琐？”
    蒋进喝了口水不理解的说着。
    “亏你还是手艺不凡的厨子，不同的面当然有不同的做法，其呈现出来的口感也大为不同，少废话了，我保证，这道美味一出世，必然又会在平康坊引起轰动。”
    蒋进带着质疑看李小白压面。
    直到将面团碾压成厚度不足0.3mm的薄面片时，在将它折叠起来，用刀将它切成细丝。
    蒋进看着成品面条，不禁感慨道：“这可真真都是手艺活儿。”