李小白摸着下巴想了想道:“若是按照当下人们的口味,倒是有道似主食又非主食,制作简单的菜品。”
“何为是主食又非主食?”苏琬立马激动的问道。
李小白答道:“这个嘛...我如何向你说才好,似饼却比饼更加美味,饼乃是当下最重要的主食,可我认为,它更适合做早膳。”
苏琬明显不耐烦了,急忙问道:“你莫要在此卖关子,快说!”
“即便我说了它的名字,你也听不明白,说它独一无二,是因为用的厨具特殊,用油煎制而成的饼...”
李小白说到此处,摇着头说道:“罢了,我做出来你便知道,光说肯定无法想象它的美味。”
说完,李小白转身朝厨房一头拿来个平底锅,苏琬只觉着眼前这口锅长得非常奇特。王代在一旁不忘狗腿说道:“师傅,你这锅当真是长得奇特。”
李小白没说话,又从旁边拿来带面粉,这是前几天让壮壮从菜市场买回来的,虽然从工艺跟口感上,比不、得现代的精磨面粉,但是,能有就不错了!
在把面粉倒出来的时候,李小白陷入了沉思,他原本的意思,是想开一个高端大气上档次的酒楼。
各种山珍海味,只要是能想到的食材,他必然能做出一番美味来,可不知是怎么回事,现在做的食物却越来越平民化。
也许,往往是这种简单的食物,要将它做到极致,才是最考验厨艺的吧!
眼下的李小白,也只能自我安慰着,因为他发现,身上背着的这个系统,除了‘血盆大口’向他索钱之外,真的是属于高度自由,任其发展的状态。
自己做了什么食材,就会在菜谱里解锁一样食材,要光靠起初系统给的任务来做,估计八百年都难挣回十万两,早就死千百回了。
李小白摇摇头,从容的将倒出来100克左右的面粉里加入大约60克的温水,水温在45度左右。
旁边的王代,好像伸长脖子都不够看,往李小白身边靠。结果被壮壮一把‘拎’开,并说道:“你给我起开,别碍着我哥做事。”
说完之后,壮壮站到了王代的位置上,也是好奇的盯着李小白用筷子慢慢将面粉搅均匀,成小面絮状。
苏琬好奇的看着,第一次见着把水加热后来和面的。当然,对于一个大宅门里的小姐来说,做食物这种事情,根本就不需要她来上手,甚至不知道制作工艺都很正常。
但苏琬还是没忍住说道:“不论是蒸煮的饼,还是烤的饼,通常的做法都是加水即可,你这烧开的水来揉面,我还真是头一次见。”
“你一个富家千金,平日里都是下人做好了给你端来吃就行,没见到的事儿还多着呢!”李小白带着一丝调侃之意说着。
“谁说我只会让下人做好了端上来吃!!!”
苏琬没好气的说着,顺手从李小白旁边拿来面粉,然后翻箱倒柜的找着东西。
李小白看这阵仗,是想要跟他一决高低的节奏,操作台下拿个不大的不锈钢盆给她道:“别找了,这个给你,我倒要看看你能做出什么来。”
苏琬‘哼’了一声,接过盆将面粉倒入盆内道:“你别以为弄那些没见过的就能唬住人,传统美食终究是要用传统的做法。”
李小白还是很吃惊的,眼前这位白富美还真就是很接地气。
“对,琬妹,我支持你!”王代在一旁喊着。
壮壮瞪了他一眼道:“你是哪边的?就知道你会叛变,不如立马将你逐出满福楼好了!”
王代听后,一副受气小媳妇的样子,看到苏琬手上的不锈钢盆,立马转移话题道:“这器皿也是用铁器制成?”
说着,从苏琬手中拿过盆来回打量,又疑惑的说道:“若是铁器制成,重量上怎么这么轻巧,师傅,你这厨房里的工具,小到一个器皿,那都是价值连城啊!!!”
王代不说李小白还真就没发现,自己用的粗陶盆,却顺手给苏琬拿来个不锈钢的盆,伤脑筋,这要怎么解释才显得低调些!
事实上,李小白的顾虑都是多余的,苏琬一把从王代手里抢过盆子,一副烦他又满满自信的态度道:“赶紧给我拿来,别那么多废话。”
王代没辙,只能将不锈钢盆递给苏琬,没在说话。
和面是个技术活儿,李小白一边揉着面团一遍说道:“这揉面的水温最为重要,要根据自己做的东西来选择合适的水温...”
“哪儿来那么多废话!!!”苏琬不耐烦的说着。
李小白说的这话是有依据的,和面是非常讲究的,通常是分为三种。
热水面,俗称烫面,和面的水温在60-95度之间。特点就是口感糯,劲小,成片呈半透明状,虽然在色泽感官上差那么一点,但口感却略微带甜,细腻,而且还容易熟。
这样的热水面适合做蒸饺和烧卖这类。
在来就是李小白手上在揉的温水面,水温一般在45度左右,其特点就是柔中有劲,有可塑性,比较容易成型,熟后也不容易走形,面团的颜色比较白。
这样的温水面就适合葱油饼,烙饼,馅饼,就苏琬接下来要做的饼,李小白猜到,八九不离十就非常适合用温水面来揉。
最后一种是冷水面,水温是在30度以下,其特点是面团比较硬,吃起来会比较筋道爽口,而且也不容易破碎,同样的,面团的颜色也比较白。
这类的面团就很适合做水饺,面条,馄炖皮。
当然,这些小知识点,李小白统统没有说出来,什么叫特殊秘方,这个就是。
不多时,李小白就揉好光滑的面团,用湿布给它盖上,静躺三十分钟,就可以了。
李小白拍拍手,看了眼苏琬,还在那使劲揉面,从手法上就知道她还很生疏,她撇了一样李小白,又自顾自的揉着面团。
面团揉好,接下来李小白是要制作油酥,锅里倒入12克左右的橄榄油。
没办法,这个橄榄油是早先自己的历史遗留问题,李小白平时爱用菜籽油或是花生油,橄榄油虽然味道很好,但成本很高。
这里是系统免费提供的,那就可劲造吧!
锅内油热后,在加入15克左右的面粉,搅拌均匀后,就可以制作下一步了...
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