一转眼过了几日,苏盈盈决定给蜀香居上新新的菜肴,到了后厨准备做麻辣香锅,说起这麻辣香锅,是属于川渝地区的一种美食,其口味以麻、辣、鲜、香、油为主。
“小姐,今儿个我和红玉一早就去买了菜和肉,都是挑的最新鲜的,小姐想做什么呢,让我们备了这么多食材,莫不是要吃火锅?”白芷搁下菜篮子问道。
苏盈盈含笑,“今天可不是做火锅,而是麻辣香锅。”
“麻辣香锅?”几人未曾听过这菜肴不由一头雾水。
苏盈盈抿唇一笑,开始准备配菜,土豆、白菜、香菇、鸡翅、鸡肉等,几乎能在火锅里涮的食材,基本都可以放在麻辣香锅里,而且麻辣香锅不需要涮煮,即食滋味浓郁,好吃方便。
苏盈盈在后厨忙碌着,一般她做什么菜肴,基本都不让旁人插手,白芷知道她的脾气,一早便将食材能削的削,能切的切,巧儿见那刚洗好的土豆,便取了菜刀开始切片,这切片是个手艺活,因着她从前便开始给家里做菜,这刀功练得着实流到。
近来苏盈盈也有意无意让巧儿多学点东西,时常让她去胡青光那里走动,自己做菜也让她在旁看着,巧儿心里明白,也十分感激苏盈盈一家人对她这般好。
“巧儿,近来你这厨艺有所长进,这刀法也着实娴熟。”
苏盈盈一边准备酱汁调料,一边夸赞巧儿,巧儿切好土豆,随后笑道:“跟着姐姐当真是学了不少东西,就连这做的菜肴也着实入味。”
将准备好的土豆片等菜入锅焯水,煮个八分熟,捞出来放在一旁备用,随后在锅内放油,将干辣椒、葱、姜、蒜爆香,将平日里用的火锅底料还有香菇酱放入锅里炒香,将蔬菜,肉还有丸子放入锅里翻炒,加入调味料调滋味。
“巧儿,将那橱子里搁着的芝麻香油给我。”
巧儿取来香油,苏盈盈接过,将香油淋到刚出锅的菜和肉上,随后撒上芝麻,放入辣椒油便算出锅了。
苏盈盈一边将做好的麻辣香锅放到小瓷锅里,一边开始收拾余下的食材,起初大家还对这锅类似乱炖的菜颇为难以理解,但之前大家都吃过火锅,想来这滋味定是差不到哪里去。
一锅的菜,几乎将各种食材都放在了一起,整体来说这麻辣香锅是偏辣的,整个锅里都浸满了红油,瞧着色泽鲜亮,让人食欲大开。
“你们都快来尝尝吧,今儿个我娘还有简儿都不回来,晌午饭我们便一起吃了。”
苏盈盈这般发话,白芷等人虽犹豫了一会,但随后还是坐在桌前,大家分了分碗筷,巧儿最先夹了一筷子肉丸尝了尝,只觉得麻辣鲜香,滋味浓郁,巧儿原本担心这些菜炒在一起会串了味,可这般吃了,却是越吃越想吃。
“这上头的芝麻搭配这锅菜倒真是香浓可口,小姐,这麻辣香锅莫不是要在蜀香居上新?”
苏盈盈含笑,“是,准备这几日在菜谱上加上这道即食的麻辣香锅,你们再尝尝,可觉得这与火锅有什么相似之处?”
经苏盈盈这般提示,红玉忽而发觉这麻辣香锅的滋味与火锅差不多,不由道:“莫不是这炒麻辣香锅的锅底,用的是火锅的底料?”
“正是。”
苏盈盈点头,“这麻辣香锅与火锅基本如出一辙,只是火锅呢需要火盆,需要人力自行熬煮,而这麻辣香锅,是用了火锅底料炒出来,即食省事,这样无论是在蜀香居也好,天字居也好,后厨都比较好学,而且方便。”
“是呢,小姐当真是头脑灵活,当初那烤鱼吃起来就着实有滋味,如今又做了这麻辣香锅,当真是绝佳的美味。”常隐边吃边说道。
“对了小姐,今儿小少爷说想吃您做的菜了,这几日成医堂忙,他是许久不曾回来吃饭了,总是惦记着您给他做些晌午饭。”
苏盈盈不由苦笑,近段时日,她光忙着几个铺子的生意,竟发觉已有好多日子不曾亲手给苏简做点好吃的,随后应道:“好,也有段日子没给家里人好好做些菜了,都是巧儿和娘在置办,倒是惭愧,正好这几日得空,便让我好好做些菜吧。”
天字居近来新上了许多菜肴,都是仇天木与苏盈盈商议出来的,因着夏日炎热,这喝的多是以酸梅汤和一些果味茶为主,仇天木乃是天字居的老厨子了,为人还极为谦逊和善,苏盈盈与他交流基本没有什么争议,因而天字居的生意如今可谓是蒸蒸日上,如鱼得水。
成慧酒楼因着李易的事被罚了银钱且歇业,这几日正愁着该如何规整自家酒楼,听闻这天字居如今生意着实红火,不由咬牙切齿,跟着余氏久了的八斤在旁而道:“掌柜的,得想个法子让咱们酒楼尽快开张,不然这老主顾怕是都跑到他天字居和属香居里去了。”
“本想着给这官家人送点银钱便了事了,不曾想这死妮子手段如此了得,知府大人非但不收银钱,还勒令让我们整改成慧酒楼,就连之前给我们运海禽的人这几日也断了这生意往来。”余氏深深叹了口气。
“掌柜的,不然我们再重开一家酒楼,由旁人坐镇,这样想来他们也不会怀疑到我们头上。”八斤提议道。
余氏略微思忖,觉得颇为在理,想起醉仙居也因得罪了苏盈盈而歇业整顿,便决定这几日去拜访一下那醉仙居的掌柜的文氏,二人商议一下对策,再来对付这天字居。
“走吧,八斤,这几日把成慧酒楼的地段盘出去,再寻个合适的机会与那醉仙居的掌柜的说道说道,想来他们定不会拒绝我们的提议。”
这般说着,二人便离开了这天字居的地段,朝北而去,而天字居的几个伙计并不知方才驻足的是余氏几人,只当是驻足观望的食客,随后便各忙各的,给客人们准备上菜。
“老秦,这几日这新上的菜不少,那菜谱可是做好了?”阿牛得了空前来问道。
老秦正在对账,听阿牛这般问,忙搁下算盘,笑道:“早弄好了,过几日待苏姑娘前来瞧瞧,再进行改进,这价钱也做了不少调整,想来是没什么问题了。”
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