苏盈盈自苏宅走后,便想着法子给自己的铺子增添一些新奇的吃食,她忽而想起匣子中的香菇肉酱,之前做菜用过,香菇的鲜嫩肉丁的美味,定会备受好评。
做香菇肉酱,她需要最重要的材料就是大豆酱,说来也怪,这酱的酿造最早在西汉,从古人记载和注释中便可知晓,这架空的朝代当真是贫瘠,连酱都不曾多见,香菇肉酱更别提了。
不过苏盈盈知道有一家作坊,专门熬制大豆酱,是一对老夫妇,只是她们从不以盈利为目的,因而知道的人甚少。
至于她如何知晓的,是因为她特意打听过这对夫妇,知己知彼,方可谈生意。
这大豆酱算是调味酱一种,有浓郁的酱香和脂香,咸甜适口,用于何种拌饭,面食配料,而香菇肉酱也是在此基础上更复杂的做法更为好吃。
“老伯,今日给你和婆婆带了几份素菜,知道您二人不喜吃荤,便未买些荤食。”
“有劳你了,盈盈,你这孩子,果然不一般,换作旁人,我这无厘头的要求定是不作数的。”
“老伯也不过是需要我们这些年轻人来陪着说说话,这样的心情我能理解。”
“丫头,这黄豆酱的配方我今日便给你了,你大可以寻一个靠谱的人替你做一些,我和老婆子老喽,做不动了。”
老人说完,神色黯淡,重重叹了口气。
苏盈盈接过老人写的配方,却并未离开,而是伏在他身边道:“我每隔几日便来看望二老,来弥补老伯和婆婆膝下无子的遗憾。”
“好孩子,真是好孩子。”
自两位老人的居所出来,苏盈盈便去采购了一些猪肉和香菇,用来抽空做香菇酱来售卖。
回了家,把想法与李氏一说,她也觉得这是一个极为新颖的想法,这县里很多人平常不愿做饭,下馆子又太过破费,用这香菇酱拌饭拌面不失为一种好的方法。
说做便做,猪肉切成豆子大小的粒,肥瘦肉分开,香菇用冷水泡软后,也切成豆子大小的粒,这泡香菇的水她未倒掉,留着备用。
把切好的肥肉粒放入锅中,以小火慢慢烘热,把肥油煸出来,然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
烹入料酒一勺,再倒入生抽酱油,并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中,添了一点清水,盖上锅盖,慢慢炖一刻钟。
趁着这空,她将收来的小龙虾放在清水里吐泥,她此刻恨不得一人分成几个人用,想来,也该收几个学徒,与她一同做菜。
中间,她翻了翻锅,把香菇丁倒入锅中,倒入老抽酱油上色,然后加入从老人那里取来的黄豆酱炒香,然后继续煮一刻钟,她擦拭了一下额头上的汗,最后以糖收汁,倒入盘中。
“姐,香的紧呢。”
苏简因苏苏宅回来也已近下午,便没去回春堂帮工,而是在屋内温习功课,这香菇肉酱的香气弥散,很快便飘到了各屋。
“小馋虫,快来尝尝,姐姐做的香菇肉酱。”
苏简忙放下纸笔,跑到桌上欲待要吃,忽而收了手道:“娘还没来尝呢,阿简不能吃。”
“阿简真乖,娘在绣绣帕,你先吃,过会我给娘端过去。”
苏盈盈又绰了一些面条,让苏简拌着香菇酱吃,香菇肉酱的醇香配着面条,简直好吃到无法形容,苏简哧溜哧溜吃完一晚,只觉得唇齿留香。
“娘,您别绣了,快来吃姐姐做的肉酱。”
苏简去了里屋拉着李氏便来了桌前,李氏取了一双筷子,将面条与香菇肉酱拌匀,入口以后便不由称赞,“好吃,盈盈手艺愈发好了。”
“娘,这肉酱单独吃还是有些齁人,若是配着饼子和面条,倒是可口。”
“今晚你便带去铺子看看食客的反响,再做打算。”
“这么好吃,肯定有人买。”
苏简笑嘻嘻地对苏盈盈道:“姐姐做的菜每一道都特别好吃!”
苏盈盈摸了摸苏简的头,随后便开始做麻辣小龙虾,李氏心疼苏盈盈这般繁忙,道:“盈盈,可曾考虑过雇些人与你一起?”
“娘,我也正想着呢,这几日等物色些人,还是急不得呢。”
“也是,有些人对做菜一窍不通,再怎么教也是徒劳。”
苏盈盈点头,随后也顾不得多说,又是一阵翻炒装盘的忙碌之景,待到珍珑酒楼,天色也渐黑,夜市早早铺将开来,十分热闹。
“苏姑娘,今日有什么新花样?”
钱贵和对苏盈盈每日变着花样的吃食颇为好奇,不由地问上了一句。
“今日做了些香菇酱,也不知好不好吃,装罐来售卖。”
“香菇酱?”
这时一个耳力颇好的食客凑了上来,“这香菇酱如何吃?”
“配素面配饭食都可以,不如您去酒楼点一份素面,配上这香菇酱尝一尝。”
食客点点头,忙点了一份素面,这让钱贵和喜上眉梢,这香菇酱配上他们酒楼的素面,又会让酒楼的利润翻上一翻。
果然,苏盈盈给食客舀了一勺香菇酱,食客只觉得这香菇酱色泽开胃,忙哧溜哧溜吃了起来,不到片刻,一碗面下肚,他只觉得意犹未尽,忙道:“这一罐多少钱?”
“五十文一罐。”
“这么贵?”
“这一罐足足可以拌上四五次的面食,五十文一罐,是合理价钱。”
一旁跑腿的陈粒带着职业性的微笑解释道,食客思索了一下,觉得在理,也未再计较价格,忙掏了钱买了一罐,乐呵乐呵地出了珍珑酒楼。
“钱老板,不如日后这香菇酱便在您酒楼售卖吧,钱叔做厨多年,自然会合理利用这香菇酱。”
“好,也好,这样一来,素面的销量定可以翻倍,苏姑娘,果然高明。”
“这话可严重了,各取所需,互利共赢嘛。”
说完这话,苏盈盈便继续去售卖麻辣小龙虾和香菇肉酱,肉酱卖的出奇的多,不到一阵,肉酱竟先行销售完了,余下的小龙虾,被一个陌生的男子打包了下来。
他要的小龙虾份量很多,苏盈盈忙熟络地送了他一罐香菇肉酱,男子面露讶色,随后也是接了下来。
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