《美食从和面开始》第1589章 戴震霆：我服了，心服口服！

    酱汁熬好之后，徐拙没有立即出锅，而是用炒勺舀了一点点黄酒，顺着锅边淋入了锅中。
    这个时候放黄酒进来，一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿，这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。
    二来也有去腥的作用。
    毕竟做的是草鱼，就算再新鲜收拾得再干净，也避免不了有腥味出现。
    这个时候淋一点黄酒进去，多少能把鱼肉中的腥味压一下。
    但因为放得比较晚，量也比较少，所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用，反而因为黄酒的加入，把鲜味衬托得更加完美。
    黄酒倒进去之后，徐拙刚准备端着锅去浇汁，戴震霆突然凑了过来。
    “小拙，别急着浇汁，让我先看看粘稠度。”
    他这话让徐拙反应过来，刚刚光顾着赶紧做好，忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。
    嗯，现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实，之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。
    所以戴震霆凑过来之后，徐拙赶紧请教两句，同时用手把灶上的火调小。
    嗯，刚刚酱汁已经熬得差不多了，再熬的话就有点过了。
    所以他把火调小，以此来减缓锅里水分的蒸发。
    “酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态，大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。
    当然了，也不能太粘稠，不然吃起来就会粘嘴。
    稀了也不行，太稀的话酱汁挂不到鱼肉上，吃起来味道就会变得很淡。
    鱼的腥味也会被无限放大。
    做这一步，需要多磨合，酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关，糖的多少，熬的时间长短，都与粘稠度息息相关。”
    他看了一眼徐拙熬的酱汁说道：“这粘稠度就很不错，颜色调配得也很好，可以浇汁了。”
    原本还想着指点一下徐拙呢，没想到他做的浇汁居然这么完美，把戴震霆震惊得差点没反应过来。
    徐拙把火关掉，端着锅离开灶台，来到旁边的工作台前。
    他一手端着锅，一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁，然后淋在鱼身上。
    鱼身上淋完之后，他还把盘子的其他空档也淋上，这样会显得好看一些。
    淋上黑褐色的酱汁之后，徐拙捏了一些生姜末洒在上面。
    整道菜就算是做好了。
    整个制作过程倒是不长，不过从杀鱼到最后装盘，几乎一刻钟都不能停。
    每一步都环环相扣，每一步都要紧密衔接。
    可以说，做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程，时间稍微长点，做出来的鱼肉可能就不好吃了。
    至少在新鲜程度下降的时候，味道和口感多少都会打点折扣。
    徐拙端着盘子凑近摄像头，让直播间的观众能够看得更清晰一些。
    这也是直播做菜的一个习俗：“粉丝先尝。”
    等大家欣赏完毕，同时馋虫也被勾起来的时候，徐拙这才把这盘西湖醋鱼放在了戴震霆面前。“戴爷爷，您尝尝我做的这道菜味道怎么样？”
    戴震霆也没推辞，笑呵呵的拿起筷子，夹了一块鱼肉送进嘴里，细细品味起来。
    从鱼肉入口之后，他脸上的笑意就没有停止过，甚至越来越明显。
    “这鱼肉做得可真好吃，小拙，你已经完全掌握了西湖醋鱼的精髓，鱼肉非常嫩，而且还微微弹牙。
    配上这满是香醋和生姜味道的酱汁，吃起来真的像吃蟹一样。
    跟蟹肉的味道一模一样。
    口感好，味道也好……不行我还得再吃一口。”
    戴震霆又连着吃了好几口，这才心满意足的放下了筷子：“说实话，你是我近些年接触的年轻人中，最会做西湖醋鱼的人了。
    年轻时候，觉得自己挺厉害的，但到了京城国宴后厨才发现，高人何其多。
    别的不说，单说你爷爷。
    当年他没事就骑着自行车在京城瞎溜达，既不研究菜谱也不锻炼手艺，但做出来的菜却非常好吃。
    而且学什么都快。
    可以说是天生就是做菜的料。
    当年我引以为傲的西湖醋鱼，你爷爷不到一个月就钻研透彻了，还一再表示浙菜没啥难的。
    厨艺比不过人家，我就想培养个厉害点的接班人。
    我可以比不过人家，但我的传人一定要比人家的传人厉害。
    但这也只是想想罢了，你做西湖醋鱼的水准，比浙江那边好处所谓的大厨都专业。
    我现在真是服了，心服口服！”
    戴震霆确实服了，他原本想培养个接班人的，但自己的儿孙没一个愿意接手的。
    好不容易在徒弟里面找了个资质不错的当女婿，打算把自己一身本事传过去的时候，人家庞世杰没这个心情。
    自己用积蓄开了个中等饭店，独立出去了。
    当然了，当时庞世杰之所以这样选择，主要是不想和掺合戴家人的家产纠纷中。
    戴震霆的几个儿子可都盯着家里的产业呢，庞世杰要继续在戴家的饭店当总厨，势必会让自己的大舅哥小舅子心里不爽。
    加上他本身进取心不怎么强，所以干脆独立出去。
    没事了出去旅旅游，或者找地方钓钓鱼，多清净。
    他是爽了，戴震霆就……
    手艺比不过老爷子，儿孙也比不过人家，包括家庭和睦方面，跟徐家也差一大截。
    现在，戴震霆总算是看开了。
    不比了不比了，怎么比都比不过人家的。
    还是省省吧。
    徐拙倒是没想到戴震霆有这么多心理活动，他继续和戴震霆做直播。
    反正这是在拍视频用的工作室直播的，现成的厨房，所以两人根据直播间观众们的意见，又做了几道菜品。
    做完了饭菜，两人一边吃一边和直播间的粉丝们互动，就这么直播了四个多小时，一直到下午三点多的时候，这场直播才算结束。
    结束后，徐拙看了看打赏的收入，已经超过了六位数。
    心里刚准备高兴一下，但一想到三亿现金的差距，他的高兴就立马化为乌有。
    嗯，债务压身，完全高兴不起来啊。
    直播结束后，还需要一块儿合作拍摄几道菜品。
    嗯，虽然直播很重要，但是视频教程也不能落下，该拍还得拍。
    而且相对于直播来说，视频的收益更长久一点，因为只要有人看，就有收益可拿。
    徐拙和戴震霆休息一天后，开始拍摄两人合作的第一道菜品。
    龙井虾仁。
    昨晚七点多，我们这边的变压器突然爆了，所以就更了一章，不好意思啊！