《美食从和面开始》第1568章 鸡蛋酱

    徐拙没想到，自己居然有一天能够抢了孙盼盼的活儿，充当别人的情感顾问。
    这要是能成的话自然是皆大欢喜。
    要是因为自己的提议而导致两人分手……
    徐拙在考虑到时候要不要真的帮郭兴旺找个有钱的富婆，以此帮他走出分手的阴霾。
    郭兴旺兴冲冲的回店里后，徐拙也转身去往地铁站，去了距离住的地方最近的一个菜市场，采购做肝膏汤要用的食材。
    鸡胸、整鸡、肥鸭、肘子，这是熬高汤要用的食材。
    鸡肝、猪肝、羊肝、鸭肝、牛肝，这些是做肝膏要用的试验品。
    除了这些之外，他还买了一些青菜什么的，来一趟不容易，尽量多买点比较好。
    买了两大兜食材，徐拙提着回家。
    到家后，该清洗的清洗，该浸泡的浸泡，一切搞定之后，把焯过水的整鸡整鸭肘子以及于培庸带过来的一块火腿，放进大汤锅里开始熬汤。
    今天用的这口汤锅
    而鸡胸肉则是留下来，等高汤熬好之后扫汤用。
    熬高汤需要六七个小时，估计今天最多能把高汤熬好，做实验什么的，只有等明天再试了。
    不过徐拙不急，他已经做好了打持久战的心理准备，不急于这一会儿。
    反正接下来，每天都会是这样，啥时候把肝膏汤做好啥时候再说别的。
    熬高汤的时候，徐拙也没闲着，他拿出一包刚刚在市场买的东北大酱，准备做一道来的路上于可可吵了一路的美食。
    鸡蛋酱。
    鸡蛋酱是于可可来的路上刷视频，无意中刷到的一道美味。
    当时因为肚子有点饿，再加上视频里那位up主一会儿大葱蘸酱一会儿面条拌酱的，吃得不亦乐乎，把于可可给馋得不要不要的。
    路上没法动手做，不过现在到了主动地方，就不用那么眼馋人家做的酱了。
    这种酱徐拙分分钟就能做出来。
    当然了，这种大话他也就在自家媳妇儿面前说一下。
    鸡蛋酱的做法虽然简单，但徐拙也不想在没有技能的情况下冒险。
    所以他打算趁于可可没回来的时候，提前做一些出来。
    要是做得成功，那就继续在媳妇儿吹嘘自己的手艺。
    要是不成功，那就倒进垃圾桶里，重新开始做。
    反正家里鸡蛋很多，东北大酱也买了一大罐，不怕没食材用。
    做之前，徐拙又找了一堆教程做参考，然后根据自己的理解，算是弄懂了鸡蛋酱的做法。
    做鸡蛋酱需要用的食材不多，除了鸡蛋和大酱之外，还会用到葱花、生抽、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉等食材和调味品。
    用葱花只是用来点缀，给酱增加一个葱香味儿。
    生是为了让酱的味道更鲜美，吃起来更有滋味，而老抽，则是为了让炒出来的鸡蛋酱，色泽更漂亮。
    剩下的淀粉和白糖，则是用来增加粘稠度和丰富味道的。
    鸡蛋酱是东北出产的调味品，东北人做菜喜欢放糖，这样不仅能够让菜品的味道更好，而且相对来说菜品的热量也更好。
    这样更适合天气寒冷的地方食用。
    纬度越高的地区，因为气候等缘故，对甜食和高热量食物的需求也就越大。
    所以在喜欢吃甜口的东北人，在做鸡蛋酱的时候，也会无可避免的放一些白糖进去。
    不过虽然放糖，但是鸡蛋酱的甜味却不浓烈，因为这道美食，主要吃的还是那股子酱香味儿。
    相对于甜口，大酱才是东北人的命根子。
    徐拙把鸡蛋打在碗里，为了让味道更好，他一次打了五个鸡蛋。
    然后他往碗里撒了一小勺食盐，用筷子把鸡蛋搅散，放在一边备用。
    接着他拿来一个大碗，里面放入一大勺东北大酱，接着再放入一大勺清水。
    大酱和清水的比例是一比一，据说这样做出来的鸡蛋酱味道会更好吃。
    徐拙也不知道这话对不对，反正既然没技能，就听网上那些教程上说的呗，大不了翻车嘛，又不是没翻过。
    倒入清水之后，徐拙又往碗里放了一些生抽和一点点老抽。
    放完之后再放一点点胡椒粉、两小勺白糖和两小勺干淀粉。
    全部放进去之后，徐拙用小勺子将碗里的酱搅开，调成均匀的酱汁。
    最后把葱花切一下，放在碗里备用。
    葱花要切的小一点，这样不会影响口感，而且味道还会更浓郁。
    一切准备就绪后，徐拙架上炒锅，开始制作。
    做这道菜之前，首先要滑锅，因为不滑锅的话，酱汁倒进锅里之后容易粘锅。
    滑锅过后，徐拙重新往锅里加入比平时炒菜量多一点的花生油，烧热后将搅散的鸡蛋液倒进去，开始炒鸡蛋。
    等鸡蛋成型之后，将切好的葱花，放一半进去。
    先放一半进去，能够让鸡蛋有浓郁的葱香味儿，而剩下的一半葱花，则是等快出锅的时候再放，这样吃的时候口感更好一些。
    葱花放进去之后，在锅里翻炒几下。
    等葱香味儿飘出来的时候，徐拙把火调小，然后将准备好的酱汁一股脑倒进了锅里。
    锅里的酱汁煮开的时候，用勺子慢慢搅动，这样能够让酱熟得更均匀，同时也能防止糊锅。
    煮开后再熬个五六分钟，等到锅里的酱汁变得浓稠的时候，把剩下的葱花倒进去，翻炒两。
    再往锅里淋一点明油，就可以出锅了。
    整个炒制的过程很简单，一点都不复杂。
    至于味道怎么样，徐拙心里还真是没底。
    他只是觉得闻着味儿不错，酱香、葱香、蛋香，这些味道交织在一起，让这深褐色的鸡蛋酱闻起来很有食欲。
    徐拙拿了个刚刚从菜市场买来的烧饼，掰开后夹了点刚刚出锅的鸡蛋酱，打算试试味道。
    要是好吃就拍张照片发到朋友圈，小小的装个逼。
    要是不好吃，就直接扔掉垃圾桶里，再重新研究教程，争取于可可下班之前把这个鸡蛋酱搞定。
    打定主意后，他把夹了鸡蛋酱的烧饼送进嘴里，试探着咬了一口。
    刚入口，酱的香味儿便在口腔中弥漫开来。
    不过在这酱香中，还夹杂着鸡蛋的香味儿和炒鸡蛋那柔软的口感。
    配上烧饼，吃起来满脑子只剩下了一个念头。
    卧槽，好吃！