金银白玉芽!
这道就是典型的耀州爆炒菜了,其实耀州地域广泛,就光是炒菜,各地也有各地的特色。
以赵悠乾出身的湘省菜为例子,好的湘省菜炒完以后是一层酱油一层油。
什么意思呢,就是炒完之后,盘底要有一层酱汁,酱汁外面还得有一层油。
可是这些油和酱汁只会让炒菜越发的香浓,完全不会油腻过咸,这就需要料理人的功夫了。
而粤省的爆炒就不同了,分为两派,一派是清炒,以蔬果海鲜为主,追求的是原汁原味,足够的镬气,足够的干身。
赵悠乾这道金银白玉芽则是另外一派,讲究的是芡汁均匀,味道鲜美而浓厚,香气扑面。
属于真正大排档的粤省下饭,下酒菜系列。
这一派为了也保证食材的原汁原味,在下了足够的酱汁和味道的同时,在追求食材味道的最大释放,也就是熟的最恰当,火候最是适合,镬气也最浓郁。
所以这一派的爆炒就要快,快到食材刚刚断生,甚至在盘里还有两分生,到了顾客桌子上,那两分生被余温烫熟,那就是最好不过!
在张小凡看来,却好像是天方夜谭一样,赵悠乾在短短时间内就处理了食材,然后极速的烹饪出了一道,色香味超过想象的料理,只看那冲天的金色光辉就可以明白,这道菜不可能不好吃。
“炒的功夫一半在炒之前,最关键的是火候,可是如何拿捏火候,怎么让食材在高温下达到你想要的效果,光掌握火候还不够,还需要你对食材进行处理,味道进行预计,然后一气呵成!”
赵悠乾自然看出了张小凡的困惑,他的解释比较笼统,可是他相信张小凡这样的人肯定能够听得懂。
“知道为什么在我的世界里,很多的料理名店的主厨,在制作炒菜的时候,反而不如大排档路边摊的主厨老板么?”
对于炒这一技巧认知并不了解的张小凡摇了摇头,甚至就连其他的食客也竖起了耳朵想知道这是什么原因。
好笑的扫了一眼其他的食客,赵悠乾也没有卖关子,直接道出了缘由。
“最关键的就是在处理食材上!”
“名店甚至是稍微上档次的店铺,主厨是不会干基础的处理食材的活计的,可是普通的店铺,大排档哪里请那么多的二厨?全是自己亲手处理,自己处理自然就知道今天的食材情况,这不是粗略稍微看一眼,摸一下就可以代替的功夫。”
“所以往往这些路边摊有些爆炒的菜比料理名店还要出色,不是没有原因的!”
就在赵悠乾在说这个的时候,诸天小馆的门忽然被推开,刚进来的食客显然听到了赵悠乾的这一番说辞,忍不住大声叫好!
“店主所言句句在理!”
“虽只是市井小事,却也看得到圣人的微言大义之妙!”
一席青色儒衫,洪易带着笑意踏入。
“看来易来得正是时候,这可是新鲜菜品,要是错过了,那就太可惜了!”
微微一打量,洪易就看到了赵悠乾做好的料理,顺便还有炭治郎他们桌子上剩下的那点熏烤寐鱼。
知道又有新菜,新食材的出现,正好中了他的下怀。
终于通过了乡试的考核,这可比原著里还要再早了一年多,通过秀才,马上报名乡试,又直接荣登举人之位,还是会元魁首,这可是了不得的成就,在玉京城也算得上出彩出名。
自然身上就有一股喜气弥漫。
“洪易大哥!”
张小凡也有段时间没有看到洪易了,如今见到这位温润如玉的书生不禁露出了笑意。
连忙跑过去拜见。
或许是年纪差不大,又或许都是来自东方世界观的世界,张小凡和洪易关系倒是还挺不错的。
加上洪易有意照顾,张小凡也颇真诚的相待。
不过洪易已经隐隐察觉到了张小凡的性情看似是木讷平和,其实重情偏激,又喜欢钻牛角尖,所以常常以他们世界的经典来开解他,教他一些东西,希望可以潜移默化的改变他的性格。
只是他们相见的机会不太多,洪易所做的一切也只能用聊胜于无来评价。
“小凡,你可别小觑了店长的话,圣人言,日日三省吾身,其实也就是在回顾过去的那些道理,知识,每天都重温一遍,品味出不同的感觉。”
“料理之道也是,就算是再枯燥的事情也不能因为偷懒而忽略,否则就会如那些名店的主厨,在某一方面永远到不了极致。”
“想必这也是店长这么长时间,每天都要继续亲自处理食材的原因吧?”
听到这忽然吹捧了自己的话,赵悠乾无奈的摇了摇头。
“你啊!”
指着洪易,知道他今天心情不错,赵悠乾示意了一个桌子。
“洪易你先坐那,我给你上菜,顺便把炒出来的这道也给他们分一下!”
新鲜的炒菜就不能保存了,马上吃掉才是最好的。
给每位食客都送上了一份,不算太多却足够吃了的料理,只是在路过炭治郎他们这里的时候,特意的将分量又放小了不少。
“你们啊,一个是刚刚弥补了元气,身体状况不稳定,一个是身体暂时还没有能够承受这么多元气的本事,尝尝味道就好了!”
将小盘子给他们放好,赵悠乾难得的解释了两句。
祢豆子和炭治郎都连忙示意没有关系。
见到赵悠乾走远,炭治郎心理对这位颇为和蔼的店长是十分的感激。
忽然托尼.斯塔克看到炭治郎盘子里的菜品分量,微微的皱眉。
“炭治郎,你不是学过什么呼吸法么?用两下,看看能不能消耗掉体内多余的元气,不然你这样可太痛苦了。”
“好吃的摆在你面前都不能尝。”
第一次听到这种要求,要他拿呼吸法消化食物,不过炭治郎还是听出了托尼的弦外之音。
“是是么?我来试试看吧”
在场的都是远比他强大的存在,炭治郎也不介意使用呼吸法看看,能不能有什么让他们也惊奇的地方,如果可以帮在场的这些人就更好了,毕竟他进到这个地方一直都是在接受帮助。
可惜他好像也没有什么能够帮上其他人的
‘呼呼吸’
一开始动用呼吸法,整个诸天小馆里好像就只剩下了炭治郎一个人一样,强劲的力量从肺部席卷气流进入血液,并且将大量的氧气送入心脏,又输送进各个器官,人体里沉睡的那些机能开始逐渐的被唤醒。
而在场的其他那些食客,甚至是赵悠乾在察觉到了炭治郎的呼吸法后眼中都闪过了一抹精芒。
“有点意思”
三个字传出,竟然将炭治郎的呼吸法都断开,也将所有人的注意力集中了过去。
正是又饮下一杯仙茗的魍魉之主,奴良滑瓢!
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