“果然他用了咖喱,可是这个味道”
来自印度的IGO监督员露出了一抹果然如此的神色,可是更多的困惑萦绕在他的脑海里。
其实咖喱鱼并不算是什么特殊的料理,印度的咖喱香料的味道也十分的浓郁,可是他总是觉得有点奇怪。
为什么是第一道就做咖喱鱼?
可是很快,他的疑惑就被解答!
因为赵悠乾制作的咖喱鱼严格意义上来说并不是单独的料理,而是馅料!
只见新搓揉的面粉,在赵悠乾的二娘擀面杖的帮助下,迅速的涨发起来,就算是加入了之前就留下来的老面,这种发酵的速度也超乎了许多人的想象。
都不用说赵悠乾展露出解家的揉面手法,那种全新的手法,简直让许多专长为面包料理人的厨师感觉到发现了新世界。
不断的以圆来揉捏面团,加速发酵的手法,展现在整个西美人面前的是一种完全没有过的料理理念。
“咖喱面包!”
“居然是要做咖喱面包!”
印度的监督员神色惊讶,他没有想到赵悠乾居然会做这么不同于寻常耀州料理的菜品,发酵的面团好像蜂窝一样出现了很多的空中的气孔,也让在一旁看着的费尔眼神忍不住的一阵阵波动。
他从来没有想到过,海鲜食材竟然还能和咖喱结合以后这样的使用。
浓香的面包会把面粉特有的味道附带在龙趸鱼肉上,也能够让原本淡雅的鱼肉融合咖喱和面粉的浓郁香气。
可以说赵悠乾在他还在追求发挥食材的极致味道的时候,已经在考虑如何加强食材的味道,融合其他的味道,弥补食材的缺陷了。
料理之道无非加法减法,而赵悠乾显然已经在这两道上都有了足够的修行。
咖喱面包其实在西美也不常见,算是东樱比较经常会出现的特殊小吃,不过这种面包的味道却绝对的符合各地的口味。
赵悠乾在构思这道菜的时候,就已经想过要怎么才能让龙趸鱼的鲜味有一个起伏,而不是平缓的直线,咖喱这种香料很快就进入了他的眼帘。
而咖喱面包的设计则是在考虑了整个菜品后,觉得可以加入一定的主食,让整个料理变得更加完整和和谐。
就在面包体极速的发酵蓬松,被赵悠乾直接包上炒制出来的咖喱龙趸鱼腹片送入烤箱的时候,另外龙趸鱼尾的部分也被他直接放在了台面上。
鱼尾肉以嫩滑,脂肪少,却格外的鲜美著称,尤其是鱼类活动多以尾部为主,所以这里也有所谓的‘活肉’之名。
因为经常运动,龙趸鱼尾的肉也格外的富含肉汁,甚至比鱼腹肉那种充满了胶质和脂肪的肉汁又有不同。
这也让赵悠乾之前准备好的土豆粉和糯米粉混合成的炸粉,有了可以勇武之地。
打蛋黄酱时候留下的蛋清稍微搅打一会,鱼尾肉被切成一根根好像鱼肉条一样的形态,在炸粉里加上一点胡椒粉,盐以及细微的花椒粉,先给鱼尾肉条裹上一层蛋清,然后沾上一层薄薄的炸粉。
早已经准备好的油锅维持在一百六十度上下,已经裹好粉的鱼肉条一根根的下锅,淅淅沥沥的油锅声响传出,倒是让不少人露出了一抹意外的神色。
不是意外于赵悠乾的做法,而是他似乎做的太简单了。
就好像是最普通的炸鱼一样,甚至还没有专门做炸鱼的厨师细节更加到位,起码许多专门制作炸鱼的厨师,还会在炸粉里加入啤酒,用碳酸来营造更加蓬松和酥脆的面衣口感。
可是赵悠乾要营造的就是这种微微带着表皮酥脆,内里却充满了浓郁鱼肉原味肉汁的炸鱼。
因为这样他需要出来的味道递进和起伏才能拥有最完美的中转点。
鱼尾肉全部下锅油炸的时候,赵悠乾在另一边已经开始烧水准备蒸锅,然后将已经熬煮了一段时间的鱼头汤关火。
一边注意着油锅里的鱼肉微微染上一层薄薄的黄色,就要捞起。
一边又将已经炖煮得浓醇的鱼头汤过滤出来,去掉杂质和鱼头鱼骨。
并非完全的奶白色,而是带上一点点的暗黄色的鱼头汤,一半被送入了冷藏室极速冷藏,剩下的一半又回锅,小火继续保持着煮沸的状态,然后里面加入料酒,胡椒粉,以漏勺装着将鱼脸肉的部分放进去慢慢的浸熟。
此时第一道的油炸已经到时候了,炸鱼肉条也可以先捞起来,然后稍微的将油锅的火放大一点,准备将油温拉高后,进行十到十五秒的复炸。
到了这个时候,赵悠乾的几种料理组合才渐渐的浮出水面,一直在看着他料理的那些特厨们露出了不可思议的神色。
“这是什么?以为堆砌做法就可以赢得食戟么?又是蒸,又是烤,又是炸,还有煮”
“完全风马牛不相及的料理手法,就算都是用龙趸鱼作为食材,难道就能结合在一起成为一道料理了?”
蓝瞳白人特厨不屑的摇了摇头,在他看来赵悠乾还是太年轻了。
这种不同料理方式的味道融合就算是麟级也不会轻易尝试,更何况赵悠乾才是一个特厨。
倒是曼德莱眼瞳微微转动和白人特厨的想法不同。
‘两道浓,两道淡,都是以辛香料来增加鱼肉的浓烈滋味,淡到浓到淡’
‘如果他真的可以控制好的话’
已经迈入了麟级门槛,曼德莱自然对料理之间的融合也有自己的看法,要是按照他的理解,赵悠乾的这四种做法未必不能融合在一起,迸发出更加惊人的味道。
随着赵悠乾将炸鱼肉条放进已经升温到一百八十度的油温复炸十秒,一道淡淡的金光已经浮现在这炸鱼条上,也让外人惊异于他们看到的一切。
‘怎么会?’
‘仅仅是组合的单品就已经有特级水准了?’
略微的在炸鱼条上撒上一些西美人喜欢的伍斯特辣酱,赵悠乾就没有再理会这道菜,而是将它放在了盘子的一角。
专门使用的餐具分为四个带着凹槽的底,也能让干湿的料理分开,不至于串味。
此时已经浸了有好一会的鱼脸肉也差不多熟透了,赵悠乾将它们捞起来放到了已经有些凝固的冷藏鱼汤当中,然后继续冷藏。
‘呜呜!’
身后的蒸汽锅也传来了轻鸣,代表水开时间已经到了。
从冷藏室里将鱼腹上方,脊排的肉拿出来,稍微的在鱼皮上划几刀,撒了一些胡椒和盐,底下垫上了葱姜,赵悠乾便将这最后的料理也放进了蒸锅当中。
当这一步走完,这次的食戟在他的心中也已经是胜负明显了
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