诸天里的美食家新生的深夜食堂第六十章豉香剁椒好像是看出了李洛克的疑问,赵悠乾不禁摇了摇头,其实道理很简单,只是没有人想一下而已。
“是水份么?为了保持肉里的水份?”
就在此时洪易的声音响起,李洛克没有想通的问题,他倒是看了出来,难怪他在自己世界成为了诸子之王,唯一触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力,哪怕是跨越了自己擅长的地方,也依旧展露无疑。
已经吃了好几次赵悠乾的料理,洪易光是看也看出了点东西。
赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神,点了点头。
“是的,不管你是如何腌制,但当你将味道腌制入味的同时,也就将肉里本身的肉汁流失了出来,只能用其他的手段,比如打水,裹淀粉,或者是加入一些软化肉质纤维的东西,来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到这一点,腌制的时间拉短,放入里面的盐尽量拖后再放,因为盐一旦放入,就是在破坏食材的细胞壁,水份流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味”
赵悠乾的话锋一转,先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅,然后才继续解释。
“别忘记了,在蒸煮的时候,本身也是一个入味的过程,谁说食材成熟了就不能入味了呢?”
“保持肉质的滑嫩,和让食材入味本身并不矛盾。”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油,也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜,还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
看着锅子上冒出蒸腾的水汽,只需要等待二十五分钟就能完成,赵悠乾这才转过头,继续准备另外一道菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱,不止是蒸排骨。”
“土豆,金针菇,豆腐,猪肉,鱼肉,都可以用这个蒸。”
听到这个名字,老天师的眼睛一亮。
“剁椒酱这个东西,龙虎山也有不少啊!”
位于江西的龙虎山,离湘鄂不远,自然也有吃剁椒的习俗,加上本来江西就吃辣,对于这一类的食物,老天师自然也不陌生。
“这老道倒是可以学一下,然后让徒子徒孙们多做些”
听到老天师的话,赵悠乾也是没有绷住,忍不住吐槽。
“我还以为老天师您会自己做呢,原来是学了教给门下的徒弟们”
被赵悠乾这么说,老天师倒是一点都不生气,反而是摸着自己的白胡须。
“哈哈哈,老道这么多年最得意的就是收了这么些徒弟,现在师傅有事,不让徒弟出手,难道还自己动手么?”
玩笑话自然是讲两句也就算了,赵悠乾看着老天师失笑一会后,就直接开始动手。
之前已经泡好水的排骨同样的放一些料酒,生抽,胡椒粉腌制,然后就放到一边。
姜蒜切末,然后就是赵悠乾自己制作的剁椒酱了,上好的七星椒,风干,切碎,放盐,白酒,蒜末,花椒,腌制封存,放阴凉处一个月后就可以食用。
无论是用来配粥,面,粉,还是直接炒饭,炒菜,都是很不错的味道。
而且赵悠乾制作剁椒酱的时候,习惯性的会稍微少放一些盐,这样的剁椒酱会有一股子腌制后的酸味,拿来炒菜当调味料是最好不过的了。
不过就算是已经少放了盐,剁椒酱的味道也是很咸的,所以腌制排骨的时候,赵悠乾特地的没有放盐。
“如果剁椒的味道过咸,或者是过辣的话”
赵悠乾舀了一大炒勺的剁椒,然后看向正在注视着自己的几人,颇为郑重的开口。
“可以先用水冲一下,再继续下面的步骤,这是我自己做的剁椒酱所以我知道咸度,就不用做这一步了。”
“对了,洪易你能吃辣吧?”
听到赵悠乾的询问,洪易明显楞了一下,然后才缓缓点头。
“易虽是庶子,却也尝过这些来自火罗西域的香料。”
“此物,在大乾也甚是流行”
听到这话,赵悠乾明显露出了趣味的神色。
“那这么说,我让你带些辣椒出去卖,是不是可以赚不少钱?”
没有想到赵悠乾居然会想到这个方面,洪易倒是一时间被问得陷入了沉思,赵悠乾见到他开始思索,也不打搅他,继续手上的操作。
炒锅烧油,量不用太多,刚好将锅底浸润又多了那么一汤匙的分量。
“先下豆豉,量不能太少,不然剁椒的味道太强烈,就会让排骨的鲜味也被盖过,必须要用同样浓郁的味道来将剁椒的味道平衡好!”
一汤匙的干豆豉,仅仅是稍微冲洗了一下表面就被放进了油锅里。
“哗啦啦!”
热油遇到水分溅射的声音,依旧这般激烈而动听。
赵悠乾一只手不断的打散着放进去的豆豉,让它们可以均匀的享受到热油的洗礼。
等到油温开始缓缓升高到豆豉的香气传出来的时候,下姜蒜末,很快就一股夹带着豆豉的姜蒜香气飘出来。
可以说,光是这样的气味,就已经让李洛克和老天师确定这豆豉剁椒酱的味道绝对一流了!
等到姜蒜的味道出来,又不至于到炒到过火的时候,一大炒勺的剁椒酱连带着一些汁水,一齐下入了热锅当中。
几乎是一瞬间的接触,火焰便腾升了起来,而独属于辣椒的呛辣气味也开始蔓延在诸天小馆里。
就算是还在想事情的洪易也忍不住在吸气后红了脸,一下子就开始剧烈的咳嗽。
“咳咳咳咳,这,这也”
不过洪易还没有李洛克靠的近,猛吸了一大口呛辣烟气的李洛克,就好像要窒息了一样,拼命的咳嗽。
反倒是老天师不愧是江西人,对这种辣味是甘之如饴,还露出了颇为享受的神色,一下就显出了他的不同。
“不用担心这只是炒着辣,等炒完就好了!”
赵悠乾看着李洛克和洪易对剁椒酱已经带上了一丝惧意,不由的开口解释道。
然后他的手可没有停,直接撒入了一茶匙的白糖以及生抽,半茶匙的蚝油,接着就等待炒锅里的豆豉剁椒酱浓缩一点,将各种味道都释放出来。
尤其是他特意加入其中的剁椒汁水都被收干,看到锅里的剁椒酱表层漂浮起了一层红油,这才关火起锅。
这个时候,原本的呛辣也已经消散,诸天小馆里蔓延的只剩下了一股诱人食欲,让人不断分泌唾沫的香气!
『加入书签,方便阅读』
小说推荐
- 元气少女之美食小当家
- “what?这是什么意思?田甜拿着手里的快递账单不敢置信,本来是她打算去毕业旅行的 结果,一直相依为命的爷爷反而先她一步开启了“梦想豪华环球之旅”留给她的就是眼前的“巨额账单”她的毕业“大礼,人生第一张欠费账单!而爷爷除了留给她的这份巨额账单还有一张照片跟一把钥匙
- 泡面里放粥连载
- 最新章:惊喜
- 我在美食的俘虏里吃成神
- 当北游来到美食的俘虏的世界的时候却发现这个世界被上一个穿越者搞成了另一个样子,不过好在剧情还没开始,只是想到几年后的地球君经历的各种灾难,北游要努力的吃成神来保住小命,以及去看看漫画里那没出现的宇宙美食
- 送你的烤地瓜连载
- 最新章:248 去美食界
- 美食的俘虏之暴食厨师
- “要是只拼食欲的话,我可不会输给任何人”华夏顶级老饕游乐因为贪食一口顶级金枪鱼的脳肉而葬身在大西洋上。本以为就这样下地狱的他却意外穿越到美食的俘虏中的世界。就这样,一个老饕进化成为一个不断寻找美食的贪吃厨师,发誓要从人间界一路吃到美食界
- 蓝眼怪鱼连载
- 最新章:第二百零三章 美食细胞的活性化程度
- 美食小当家
- 这家餐厅位于蓉城的一个小吃街,在众多临街的店铺中毫不起眼,但是一旦走进之后你会发现,这家餐厅的价格至少是外面的10倍!这家店的神秘招牌菜属于限量供应,需要提前预约,不是有钱就能吃得到的。凡是吃过这家神秘菜品的人都回味无穷,据说这些菜都是早已失传,而店主将它们复原才得以重现。据说很多贵族、明星以及名人
- 力禾连载
- 最新章:第六百五十四章:星辰的另类出名
- 农家美食日常
- 心宽体胖的陈萍这辈子最大的愿望老公孩子热炕头,当个地主婆混吃等死 可她愿望还没有实现,她的男友就劈腿了 悲愤之下的陈萍想改变,而她的一切故事则从她在林子里迷路得到一座石碑开始了
- 雪妖精01连载
- 最新章:第313章+314章:冷面小拌菜
- 古代美食评论家
- 新皇登基,百废待兴。赵霜:我啥都不管,只负责餐饮业
- 薛之雪连载
- 最新章:三百四十八 黑森林
- 诸天食神聊天群
- 鸣人用黑暗料理说服忍者,路飞用热血料理殴打海贼。拜月教主“我悟了,这世间可以没有爱,没有情,却不能没有美食”灭霸上传六颗无限宝石,换取神话级食材,亿万鸟蛋“让整个宇宙感受我的美食平衡之道”琦玉上传怪人料理术“我只是一个兴趣使然的厨师”小当家以霸厨之姿,统一列国,举界飞升。蝙蝠侠“恐惧无法拯救哥谭,美
- 志难连载
- 最新章:一百零六章 空白一百年!
- 钟凌羽苏明月
- 身兼绝世厨艺的钟凌羽为了摸索厨师终极奥秘,不惜屈身到各地餐厅饭馆做小工,体现美食的奥义,但没想到世俗人白眼看小子,钟凌羽一怒而起!正式迈入米其林大赛!佛跳墙、西湖糖醋鱼、北方虾子饺…一样样精彩绝伦的美食呈现在眼前
- 超级美食家连载
- 最新章:第627章 婚前蜜月旅行
- 无限穿越美食世界
- 为什么别人无限穿越都是异能世界,恐怖电影,快意恩仇打怪升级?为什么我的无限穿越却是各种美食世界?难道系统是要馋死我?等等…好像,我这个也很刺激
- 李家大儿连载
- 最新章:第82章 卤蛋7号