“居然同样是传说食材,京都斗鸡?!”
薙切仙左卫门的眼神露出了惊讶,也是蕴含着一丝不解。
说实在的京都斗鸡成为传说食材的稀有性,和因为京都鸡作为它的替代品普遍出现不无关系,真正要说美味程度,只怕是不及王鲷的,可是料理难度却绝对上升了不止一个档次。
王鲷只是捕获十分困难,那种优质地下水混合海水的特别水域,就算是穷搜整个东樱只怕也找不到几个,可是京都斗鸡作为传说食材,鸡肉为人称道的弹性却是实实在在料理当中的难点。
因为是作为斗鸡进行培养,京都斗鸡浑身肌肉极为发达,甚至就算是一般成年的狼犬也未必是一只长成的京都斗鸡的对手。
坚韧的羽毛,强硬的骨骼,还有力量满分的肌肉。
京都斗鸡被称赞一句魔鬼筋肉鸡都不为过了。
而要烹调这样的鸡肉,光是前置处理就要高达十个小时以上,就算是用上高压锅之类的辅助手段,起码也要六个小时,而且很难缩减。
之前也不是没有厨师得到京都斗鸡来进行料理,结果用高压锅炖煮了三个小时候依旧是硬邦邦的一团,就算是橡胶都比那鸡肉好咬断,可想而知这种京都斗鸡的难以处理。
烹饪鸡肉料理,偏偏选择这么麻烦的鸡,还没有进行提前处理,这也是薙切仙左卫门不理解的一点。
没有足够的火候,他可是不明白赵悠乾到底要怎么处理京都斗鸡这种难啃的骨头。
“京都斗鸡?”
久祟鹿苑面上露出了恍然,他就说已经把近藤苑那边的情报送给赵悠乾了,怎么不见他有所准备,原来是早就拿了出来,只是所有人都没有看到而已。
“可是,京都斗鸡算是传说食材没错,美味的程度纯粹到底能不能达到传说一级,还是靠料理人的发挥啊!”
“赵主厨就这么有信心吗?”
要知道就算是一般的特级厨师面对京都斗鸡都会感到头疼,要是拿给久祟鹿苑来处理的话,新鲜鸡肉现场料理倒是也行,但是前置处理的功夫就麻烦许多了,必须在鸡肉上细细密密的划上刀口,砍断那充满弹性的肌肉纤维。
然后再辅以水果酵素软化鸡肉的能力,或者是用蜂蜜,那也是必须腌制超过两个小时的大工程。
可是赵悠乾只是用两根木棍不断的敲击鸡肉本身,这能够让京都斗鸡这样的鸡肉变得松软嘛?
更何况他们都已经看出来,赵悠乾到底想做什么料理了,那可不是长时间炖煮能够软化肉质的方式。
不管外人是怎么想的,赵悠乾双手的敲击可是没有停下一分,连绵不断的敲击,如同一阵阵擂鼓一般,竟然不知不觉当中,将心跳也呼应了进去,以至于在场的观众有不少人感觉到胸闷气短。
还好赵悠乾进入这种状态后,敲击的速度似乎也加强了许多,前后不过二十分钟,他终于停下了手里的动作。
“咚!”
当最后一下的敲击停下后,现场所有人的心脏仿佛也有了一瞬间的停顿。
薙切仙左卫门似乎想要站起来,又很快坐了下来。
这种特殊的力量,让他想到了很多事情,偏偏赵悠乾那个模样不像是接触到那些力量的样子。
‘这真的只是意外?’
狐疑的眼神扫过赵悠乾,于此同时峰崎八重子也是以同样的眼神看向赵悠乾,那股揪心的力量,别人感觉不算严重,对美食细胞开发敏感的美食会中人她怎么会没有察觉?
‘可,这不是美食细胞的力量啊...’
默默的记住了这个点,准备汇报的时候让薙切蓟注意一下,她的双脚不禁夹紧了几分。
大屏幕上,敲击了二十分钟的京都斗鸡偏生一丝外皮都没有破损,只让人怀疑是不是赵悠乾根本就没有用力,可是连续如闷雷般的声响又让人否定了这一点。
也更让薙切仙左卫门确定了,赵悠乾使用的食材就是京都御有名的京都斗鸡。
“京都斗鸡?”
“这么短的时间,要料理完成,白日做梦去吧!”
近藤海淀露出了一抹轻蔑的冷笑,眼睛却一刻没有停的盯着急冻冰箱上的计时器,还有十分钟不到,他的王鲷就已经到时间了。
届时完全形态的传说食材便会重现尘寰,加上他学习到的黑暗料理厨艺,他不信还有谁能够抵挡得住他。
就算是鬼丸山火的拉面,在他的眼中也不过如此而已!
‘这就是传说中食材的力量!你们这些只能在底层徘徊的厨师怎么可能知道!’
嘴角忍不住荡起了笑意。
可就在此时,赵悠乾从料理台下拿出了刀刃,道道锋芒冷冽,甚至让他也觉得刺眼了。
“不可思议的刀工!”
“只是一瞬间,所有的鸡肉都成了小丁!”
上宫美奈子的声音响起,令所有人都忍不住心脏一跳。
赵悠乾仅仅是划开几道口子,那难以处理的京都斗鸡就好像变魔术一般,连着鸡皮,成为了一个个小拇指一般大小的小丁,就像是一粒粒的花生米一样,散发着淡淡的诱人红黄色。
别说是普通的观众了,五位评委也是瞪大了眼睛,他们的理解当中,似乎没有任何一种刀工厨技可以做到这种事情。
一种刀工自然是做不到,可是结合了两种刀工,便可以做到他们所见的魔术一般的场景。
早在之前脱骨之时,虽然只用了六刀,可是赵悠乾所用的刀不简单,上面有着细细密密的齿纹,在极快速度的脱骨时,赵悠乾还在京都斗鸡的内部划上了六刀,比例恰好的六刀不止是将鸡肉切断,更是为了之后的不断敲击松化鸡肉做了第一步处理。
伴随着二十分钟的敲击,运用了炁的力量在其中,强韧充满弹性的斗鸡肉被震断了纤维,然后再加上最后的菜刀极快的横切,这才将所有的斗鸡肉都切成了花生大小的碎块。
接着便是赵悠乾早已经准备好的如行云流水般的流程。
将蛋清混合盐,糖,胡椒,揉捏进斗鸡肉丁内,顺着一个方向搅拌,直到所有的调料都被吃入了鸡肉内,这才开始拍上薄薄一层的土豆淀粉。
挂浆,上芡,所有的动作没有一丝的拖拉。
早已经准备好的香料油锅,混合了葱蒜以及八角桂皮花椒的味道,大火爆燃,等到锅里的油温上升到了一百七十度,只听得好似大雨倾盆落下,打在了铁皮上的声音响起。
“哗啦啦!!”
鸡肉下锅的瞬间,油锅里就翻起了无数的气泡,腌制完成的京都斗鸡肉在里面沉浮游动。
直到外表出现了一层淡淡的褐色,那是已经完全炸到了一定程度的颜色,赵悠乾拿着漏网的手极快,只是一下,便已经将所有的鸡肉全部捞了起来。
此时的油锅里,不止是香料的味道,也混合着斗鸡肉里特有的鸡油的味道,三盆已经剪好的干辣椒,直接进入了油锅,一股火辣辣的香气直接将整个舞台都笼罩。
“咳咳咳!”
不少吃不了辣的东樱人,直接因为这种气味而咳嗽,可是当那股浓郁的香气不断增强的时候,口水同时也开始不断的分泌了出来。
就算是已经品尝过了大黑天拉面,食欲已经被满足的几位评审,也是忍不住食欲增长。
闪烁着红色的光辉,褐黄色的鸡肉躺在红色辣椒的海洋里,白色的芝麻,绿色的葱花点缀在上。
当这一盘菜肴被送到评委席上的时候,赵悠乾的神色已经镇定而自信。
只见他拿着一瓶透明的液体,喷洒在了菜肴之上,然后右手一戳,一点火光点燃了那些在菜肴上的液体,火焰当中,这道菜也彻底的完成。
夺目的光辉暴涨,不顾五位评审震惊的神色。
“我流.朱雀吐焰。”
“还请评委品尝!”
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