《乡野神豪》第149章 开始

    李大壮熟练的动作让厨师大哥有些发蒙，这还是刚才那个人么？他心里嘀咕着，一边将自己这头的也开始忙活了起来。
    李大壮的做法很简单，就是正常的爆锅之后下豆腐，然后勾芡，但也正是因为这么简单，才更考验一个厨师的手艺。
    有一位老师傅，也是靠的一手焖饭，成为了家喻户晓的名厨，焖饭虽然简单，但是如果想要做好，才是最难的。
    而麻婆豆腐这道菜，虽然一些工艺上可能有些不同，但是大致都是一个流程，而这就要考虑厨师个人的掌握了，辣酱，盐的比例，还有火候的掌握。
    川菜厨师为了显得自己不欺负他，故意也做了同样的麻婆豆腐，双方都是一样的东西，更能够体现一方的能力。
    李大壮看出了他这一点，也没有说什么，沈雅不懂他们之间的差距，但是李大壮心里却是明白着的。
    这位师傅自称做菜十多年了，那么厨艺自然不用多说，李大壮刚才有吃过他做的东西，虽然用的是他的蔬菜，让食物提升了不止一个档次，但是这个人的厨艺绝对是上乘的。
    而李大壮这种根本没有做过什么像样的菜的人，别说是和他对比，如果没有金葫芦，甚至都不会被人家放在眼里。
    李大壮做的菜，充其量也就算是能吃，但要说的上好吃，甚至让人唇齿留香，那他想都不敢想。
    不过现在的他有了金葫芦，那么还算是有挑战的能力，金葫芦辅助之下，虽然不能暴露金葫芦，只能开一个削弱般的效果，但是对于麻婆豆腐也算是够了。
    李大壮没有犹豫，直接将葱姜蒜倒进了锅里面，随着金葫芦的加持，独特的香味涌进了他的鼻腔。
    他深吸了一口气，然后继续翻炒着锅中的食物，金葫芦的加持现在已经不仅仅是体现在食物上了，甚至还能够让他的动作变得熟练起来。
    看着李大壮熟练的动作，厨师也开始忙碌起来，他眼神中不再有不屑，而是转而变成了一种如临大敌的眼神。
    他爆锅后将豆腐直接放进了锅中，然后颠勺，让油充分地和豆腐接触，在之后直接加进去了半锅鱼汤。
    这是他的杀手锏，以往的麻婆豆腐中，哪怕是那种非常讲究的主，也只是会往其中加进去大骨汤，这样能够提升豆腐的味道和香气，但是他不同。
    他选择的是当天的鱼汤，这种鱼汤并不是用鲜鱼熬制的，而是用那些草鱼剩下来的鱼骨，草鱼味道很腥，如果处理不好，反而会十分难吃。
    但如果处理的好了，草鱼的味道绝对能够让人永生难忘，不过大师傅也明白这一点，他选用的是草鱼的鱼骨，精心熬制三个小时，然后将第一锅鱼骨汤倒掉，取用第二锅。
    这样的鱼骨汤没有一点异味和草腥味，两次熬制也会让血沫干净，只保留了鱼的鲜味。
    麻婆豆腐本身是一道味道非常冲的菜，有些人会吃不习惯，特别是花椒味，和鱼汤能够很好的中和这一点，既不让花椒味道掩盖住豆腐和其他辅料的鲜香，也能够让人尝到独特的豆腐的味道。
    将豆腐锅盖盖上，他这才去准备另一个锅热肉，他准备了牛肉末，花椒，红尖椒和豆瓣酱，他准备自己炒牛肉辣酱，然后浇在豆腐上勾芡。
    这么做事很大胆的，因为豆腐本身只有鱼的味道，如果勾芡不好，很有可能导致汤咸但是豆腐没有味道。
    眼看厨师这边已经忙得热火朝天，而李大壮这边却刚刚开始准备配料，他手忙脚乱地拿起准备好的牛肉末，倒进了锅里。
    他和厨师的做法完全不同，厨师是分锅煨汤，一个炒酱，而他决定直接炒酱，然后将豆腐和水倒进去煮，这是最简单直接的做法，也是入味很快的做饭。
    只见李大壮见花椒和大料倒进了油锅，然后又将豆瓣酱和红椒粉加了进去，有金葫芦的帮忙，他也不怕自己放多放少。
    而眼看着锅快要糊锅了，他赶紧加进去了半勺水，然后搅拌了起来。
    另一旁的厨师看了直摇头，这样做法是很忌讳的，因为冷水下热锅，不仅会让爆好的锅失去味道，还容易让还没有全熟的牛肉回生，味道也会有一种淡淡的腥味。
    李大壮将所有配料都加了进去，又拿出了一勺糖加了进去，他实现没有放盐，心里打算着只用酱料调味。
    他们这种大师傅喜欢将味道控制在几颗盐上面，但是李大壮可做不到，他只能够凭着自己的感觉，来考虑要不要放盐。
    看着材料都已经下锅了，李大壮直接将豆腐也加了进去，然后倒进了热水，直接将火开到最大，盖上了盖子。
    这么做让厨师暗自摇头，专心地忙碌起自己的豆腐来。
    这个时候豆腐的鱼汤已经半干了，他将炒好的酱料直接倒了进去，新鲜的麻辣牛肉酱配上了鱼汤豆腐，他用勺子顺时针搅拌了一下，防止豆腐粘锅，顺便将酱料搅匀，然后小火慢炖起来。
    这么做就是让豆腐和酱料的味道融合一下，麻婆豆腐其实和茶叶蛋一样，如果只是短暂的起火大火熬制，里面肯定是不会入味的，只能小火慢慢熬制。
    而且厨师心里明白，这种豆腐并不是新鲜的豆腐，这些都是从冷库里拿出来的，他实现用温水泡了泡，而李大壮却完全忽略了这一点。
    和干豆腐一样，大豆腐用水浸泡了之后，更加容易入味，口感也会比较柔软，如果没有浸泡的大豆腐，很有可能造成内脂柔软，但是表皮会形成一层难看又难吃的豆渣。
    虽然是李大壮后动手做的，但是实际上还是他现出来的，因为大厨师这会的豆腐还在慢炖。
    李大壮也没有多想，直接将玉米淀粉混着凉水的芡汁慢慢地倒进了锅里，勾芡可是个技术活，多了会稠，少了会稀，把握好了十分的困难。
    而就在这时，一旁的厨师也开始出锅了。