尹清晨也够坏的,一下子把张小鱼架到了老板的位置上,老板当然不能和钱多多那样不管不顾就去大吃大喝吧,结果就是,四个人坐在一个角落里的餐桌旁,只有钱多多不停的一盘子一盘子的换,张小鱼和尹清晨一本正经的为老板苏瑾言讲解着他们的方案。
当然,主要的讲解者是尹清晨,为了照顾张小鱼对这些东西的理解,尹清晨特意将方案打印了两份,一份给张小鱼看,一份给了苏瑾言,而她,全程不看方案的讲解,这让苏瑾言和张小鱼都非常的佩服,可见她是真的下了功夫了。
“苏总,如果说这一份168元的自助餐价格,成本价大概占多少,我的意思是,顾客真正的吃到了168元的话”。尹清晨问道。
“所有的加起来,成本价不到一半,但是目前来看是浪费的比较多,顾客拿回来之后,很多都吃不了”。苏瑾言说道。
“嗯,这个我也注意到了,而且根据我的观察,顾客拿回来吃不下的大部分都是肉类,他们过高的估计了自己对肉的满腹感程度,所以呢,这一块,对于烤肉,尤其是那些现做的肉类,我建议是让服务员勤快一些,这些肉类不许顾客自己自取,他们可以点,让服务员帮他们送,准备一些小的盘子,多送几次,这样的话,顾客一个是嫌招呼服务员麻烦,在等的过程中吃了其他的东西,或许就要的少了”。尹清晨说道。
“哎,这倒是个好办法,下一步试一试”。苏瑾言说着,翻了翻方案,找到了这一点。
“我以前是很少吃自助餐的,这一个星期都在你这里吃,发现了一个很有趣的现象,就是不少的人走的时候都是捂着肚子走的,很显然是吃的太多了……”当尹清晨说到这里时,张小鱼看了一眼还在吃的钱多多,钱多多也停下看了尹清晨一眼,因为此时钱多多就已经吃的撑了,又去拿了一盘子。
“……顾客的心理是我既然是花了钱了,那就得吃回本才行,所以从一开始进来时可能就是饿了一顿两顿了,这下大吃大喝一顿,真是成了扶墙入,扶墙出了,这样下去不行,所以呢,一定要想一些办法,对冲掉顾客的这个心理”。
“我也想过,但是没想起来什么好办法”。苏瑾言说道。
“我算了一下,根据你刚刚说的成本问题,我的建议是,中午168元的餐,每个进来的顾客可以发一张下一次可以用的二十元餐券,晚餐198元的餐呢,发三十元只能是下次用的餐券,这样既可以锁定他们下一次的消费,还可以让顾客的心理好受一些,也就是说,他们还没吃饭,就感觉已经回了一部分的本了,再或者,可以发一个进口冰淇淋的优惠券,吃完走的时候门口可以买冰淇淋,但是只能是当天用,这样一来,他们或许不会在自助餐厅内吃的过饱,留着肚子到门口买个冰淇淋”。尹清晨说道。
“哇,全是套路啊”。钱多多小声对张小鱼说道。
张小鱼白她一眼,那意思是有吃的还堵不住你的嘴。
“尹老师,你可不厚道啊,上次在商学院培训的时候,这些你可都没讲给我们听啊”。苏瑾言笑道。
“这些我都讲过了,你呢,那段时间正在和另外一个老板打的火热,三天打鱼两天晒网的,现在啥情况,还在联系吗?”尹清晨问道。
苏瑾言看了看张小鱼和钱多多,小声说道:“这事私下说,你现在先给补上这一课”。
“其实这也没啥可讲的,就是用优惠券对冲掉顾客的沉没成本而已,顾客花掉的餐费就是沉没成本,沉没成本是什么呢,就是已经支出无法回收的成本支出,如此而已,另外呢,为了资金的回笼,你还可以搞会员制,比如充一千送两百,这其实不就是打了个八折嘛,对不对,还可以规定会员制无论中午还是晚上过来消费,都可以按照中午的价格扣费,别看这点小小的让利,其实来这里吃饭的人谁也不在乎那三十五十的,但是你得想办法满足消费者占便宜的心态才行”。尹清晨说道。加作者:一三二六三五零五九八。
尹清晨说完,看向张小鱼,问道:“张总有什么要补充的吗?”
这其实就是给张小鱼一个面子,保持着一个请示的姿态,她实在是没指望张小鱼能说出什么来,这也是一个照顾情绪的表现。
“这个……”张小鱼刚刚想说话,钱多多小声说道:“别出丑……”
“其实,除了尹老师刚刚说的这些,我也想到一个,那就是把自助餐厅的那些可以自取的菜,都在醒目的位置标出来,一例或者是一份多少钱,价格可以虚高,但是不能离谱,这样顾客取用的时候就会觉得,哇,这么贵,我吃了这几份就已经吃回来了,发优惠券也好,标高的价格也好,都是用新的获得感对冲掉顾客内心的沉没成本,这样的话,也会让顾客少吃少浪费……”
“够狠……”张小鱼还没说完呢,钱多多竖起大拇指说道。
尹清晨倒是没想到张小鱼还会考虑到这一点,有些意外,不过苏瑾言很认真的拿笔在方案上记录着,因为刚刚这些她没在方案里找到,很可能是张小鱼临时起意。
“说到了发优惠券的事情,我觉得如果苏总有别的生意,可以发一些到另外的店消费的优惠券,这样还可以为苏总另外的生意导引一下流量,不过可能没有尹老师说的下次来这里消费的优惠券效果大,毕竟眼前看到的是真实的,发别的地方的优惠券,顾客对一个陌生的环境不是太熟悉,效果可能会打折扣”。张小鱼说道。
“嗯,张总说的很有道理,我会好好考虑一下”。苏瑾言说道。
“另外呢,如果苏总这里可以用信用卡的话,尤其是办理会员制的时候,鼓励使用信用卡,甚至可以使用信用卡可以减少多少钱来诱.惑消费者使用信用卡,如果使用微信或者是支付宝,那可是眼看着钱少了,如果是现金,肉更疼,顾客办理会员的积极性会更低,但是使用信用卡的话,看不到钱少,心理压力会小很多,所以,这个可以试试,其实有很多的银行都在做推广,不一定要你掏这笔钱”。张小鱼说道。
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