《我是勤行第一人》169 苍天饶过谁

    “袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就变得无力，所以需要在生肉时拼接好，这就带来了一个问题……
    比如这根肉条，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外，还有小公鸡的腿肉和鸭脯肉。
    油炸是烹饪中的粗法，可以忽略牛羊鸡鸭肉对火候的要求，可西施舌却不行。
    西施舌可以炒吃、可以烧汤、可以白灼，也可以做油条西施舌，可是却要讲究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊鸡鸭肉同炸，恐怕这四种肉刚熟，它就已经过了火候。”
    周易此时已经吃完了这根榫扣有西施舌的肉条，正夹起另外一根肉条来吃，嘴巴不停咀嚼，居然还能够保持话声清晰：“所以就只有一个办法，用双锅！”
    “双锅？”
    老郭也是厨师出身，却还真没听过什么是双锅。
    “其实说起来也很简单，一只锅下油，伴入料物同热，另一只锅却提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置，这个时候就需要用手捏住西施舌这段，把前面的牛、羊、鸡、鸭部分在沸水中先汆过几遍。
    等到油锅中的油到了八成热，再把这根肉条放进油锅中炸制，因为牛羊鸡鸭这些肉已经在水锅里汆过了，而西施舌还是生的，这时候只要一起一落，五种食材的火候就都是刚好！”
    郭悳冈撇了撇嘴：“就只是这样？听起来也不是很难啊？”
    周栋一面继续吃着肉条，一面摇头道：“听起来简单，其实非常困难。
    因为牛羊鸡鸭这四段肉其实是不可以直接用开水煮的，否则会因为熟过头，而没办法在油锅里入味。其实是要在入水锅时，在已经沸腾的水锅中加入一些凉水，让水温降低到八十度左右，而且不能一直放在热水里，需要不停的起落。
    另外，水锅是会升温的，所以这个时候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高热，一面还要时刻判断水温，低了就要加火、高了就要添水。
    等到油锅热到八成的时候，还要迅速从水锅转移出去，快一秒或者慢一秒都不行......”
    话音刚落，袁子丹已经连连鼓掌：“厉害，周面王说得丝毫不差。
    算了，你连我如何处理这西施舌部分都说得清清楚楚、好像是亲眼目睹一样，后面的内容也不必说了，你已经破题成功！”
    袁大才子心里直打鼓，他琢磨了好久才想出的‘独门秘技’被周栋几眼就给看破了，还当众说了出来，这可不成啊，得赶紧堵住这小子的嘴巴才行。
    我算你过关还不成麽？你还是别说了......
    周栋点点头，停下了筷子道：“袁先生，这道菜我还没吃完呢……
    不过我已经吃出了牛、羊、獐、狍、刀鱼、西施舌、鸡、鸭、蟒、雀、鸽子、春笋、松茸等八十七种荤素食材。
    袁先生与之对应的各种烹饪手法、有些甚至可能是独门绝技，也有六种之多。
    真是太让人惊叹了！袁先生，我可以继续吃完这道菜麽？”
    袁子丹一听汗都下来了，还吃？我袁某人可还没疯呢！让你继续吃下去，我这点东西还不都给你小子学去了？回头我传给儿子什么啊我！
    忙冲儿子使了个眼色，‘袁公子’倒是也不傻，一个箭步冲上来，端起盘子就走，任凭周栋怎么呼唤，他是头也不回！
    “哎呀，我说袁先生，这算怎么一回事啊，怎么还不许客人吃饱吃好的，这难道就是袁家的待客之道？”
    老郭可乐坏了。他多鸡贼啊，到这会儿如果还看不出袁子丹的心思，还配做德于社的班主？
    痛快啊！老郭十万八千个汗毛孔都快乐开了，嘿嘿，你袁子丹不是挺牛的麽，哦，原来我兄弟比你还牛啊？
    哈哈，尔今抬头看，苍天饶过谁！
    老袁啊，我周老弟不出，你是老袁；我周老弟一到，你就是老猿！
    袁子丹有些尴尬地笑道：“呵呵，此菜既为考题，什么时候破题成功自然是本人说了算。
    既然周面王已经破题成功，我这个出题人如果还不立即结束破题环节，岂不是故意拖延，有损我诗书传家的气度？”
    “高级！”
    老郭重重点头：“老于你看看，到底是书香门第。”
    于老师一乐：“那是啊，要不怎么说人家是阳春白雪、咱们都是下里巴人呢？咱就没这些花花肠子......
    哎，袁先生您可别误会，我是说啊，您腹藏锦绣，绝对是褒义，褒义......”
    袁子丹脸上红一阵白一阵的，一时无话可说，气氛十分尴尬。
    还是周栋厚道，见袁子丹实在太尴尬，连忙岔开话题道：“袁先生，我还是有个问题。
    这道菜之所以叫做‘玉笛谁家听落梅’，是因为用五种肉制成，五五相互，正好是梅花之数。
    你却足足用了近百种食材，虽然难度更大、手艺更精妙，却不符合这道菜的菜名了吧？”
    他这不是为难袁子丹，只是好奇，想不通袁子丹怎么会犯这种错误。
    老郭一听还真是，也跟着追问：“对啊袁先生，您是什么人？那可是书香门第、真正的读书人、文豪啊！怎么也会犯这样的错误呢？”
    袁子丹微微一笑，看了看郭悳冈，今天就让你知道知道什么叫文化。
    沉吟片刻，忽然朗声道：“一片两片三四片，五六七八九十片。千片万片无数片，飞入梅花总不见......”
    这是？
    老郭顿时明白，好家伙，你还真能找辄。
    袁子丹笑道：“这首郑板桥的《咏雪》，说得虽然是雪，诗眼却是在梅。
    既有千万雪花飞入梅花不见，我这道菜就算用上百种千种食材，也一样未曾脱出一个梅字。
    各位，金老先生引据与我之引据，虽有不同，其实全都对！”
    郭悳冈一时无话可说，人家这是真高级，他还真找不出毛病来。
    于老师见搭档被人家用文化打了脸，忙接口道：“袁先生，既然我们破了题，那这加宴？”
    “当然是可以了。郭老师什么时候要来随园，提前三天告诉我就可以了。”
    袁子丹看了周栋一眼：“我是真没想到，居然有人能够破了这道题，周面王......”
    周栋道：“袁先生有话请说。”
    说是破题，他却借机‘偷师’了不少袁子丹的绝技，对袁子丹还是非常感谢的。
    “是这样的，袁某被一个厨道上的难题困扰了许久，一直无法破解，本来以为没有希望了，今天遇到周面王，却让我看到了破解这道难题的可能。”
    袁子丹微微脸红道：“不知道周面王愿意不愿意与我同参此难题？当然了，这只是我的单方面请求......”