“好的。”楚南应和了一声。
“嗯,那我先出去招待客人了,待会儿我再过来看你。”说完那朱洪志便离开了厨房,一时之间,厨房里面就只剩下楚南一个人了。
楚南也并没有任何的犹豫,便着手准备起食材来,毕竟今天可是要做十桌的酒宴,压力还是有点大的。
他走到了一个巨大的冰柜跟前,打开冰柜的门一看,里面已经摆满了各种的食材。
因为今天主要做的是海鲜大餐,所以这里面也摆放了不少的海鲜,不过真正的上等海鲜应该是现捕捞的,这里冰冻的虽热都是上品,但是还是稍微差了一些,是不能够作为主菜的,只能当做一些边角菜。
而这一点楚南倒也不担心,因为朱洪志跟他说了,新鲜的海鲜正在路上,很快就能送过来了。
所以楚南打算先做几个辅菜。
楚南首先做的菜就是酱爆鱿鱼。
他在冰柜找到了冰冻的无头鱿鱼,然后拿了出来,放到水池里面,一边冲洗,一边解着冻。
楚南除去了鱿鱼的内脏,鱿鱼身撕去膜。
等到化冻之后,楚南便将鱿鱼从凉水里面取出来放到了案板上,然后便拿出了一把菜刀在鱿鱼身上比划了一下之后,楚南便动作了起来。
只见楚南把刀卡在鱿鱼的内侧,然后倾斜着大概四十五的刀身,切出了三到四毫米间隔的条,当然这里是千万不能切破的,不然会破坏了鱿鱼整体的美感。
然后再将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈九十度角,这样就成了一个个菱形的花纹。
等到把纹路切好之后,楚南又把鱿鱼切成了块。
把鱿鱼切块切好之后,放在一旁备用,楚南又将洋葱,红尖椒切片,香菜切段。
食材的准备完成之后,楚南便开火了。
锅里面加水烧开,楚南又往锅里加入料酒,姜片,下入鱿鱼焯水,焯至鱿鱼卷起。
在焯水的时候,需要注意的是,看到鱿鱼的边只需卷起即可,焯水时间不要过长,焯老了口感就不好了。
焯完水之后,楚南便将那些鱿鱼快捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水待用。
紧接着,楚南又将锅加油烧热下入洋葱,红尖椒翻炒几下,下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。
鱿鱼下锅之后,酱油,白糖等配料也一并下锅,再然后,楚南便将火开到大,用大火快速翻炒均匀。
下入香菜,淋入水淀粉,快速翻炒至汤汁粘稠,楚南便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。
熟练的做完了第一道海鲜菜,楚南稍微松了口气,看来也没有自己想象中的那么困难。
如法炮制了十盘之后,楚南便着手准备着下一道菜。
下一道菜,楚南打算做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。
楚南从冰柜里面取来扇贝,将把扇贝外壳清洗干净,用刀把扇贝一分为二,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,再次清洗干净,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,用料酒腌制一下。粉丝用冷水泡发到没有硬心即可。
紧接着,楚南把泡好的粉丝控干水分,分别盘成形放扇贝壳里打底,扇贝肉放粉丝上摆放整齐。
做完这些,楚南把杭椒和小红尖椒切成小粒,剥好的蒜也切成小粒备用。
将佐料准备好了之后,楚南便开火将锅烧热。
热锅凉油,油热放入一半蒜粒下锅炸到金黄色后捞出,再把另一半生蒜粒倒入蒜油中,然后加入炸好的蒜粒,少许盐和糖一块调匀。调好的金银蒜粒浇在粉丝和贝肉上。
蒸锅上气之后,再放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸制五分汪。端出撒上青红椒粒,淋入一小勺味极鲜。
楚南又将锅热倒入食用油和少许猪油混合,油温升高后关火,趁热一个个分别泼上一勺热油在扇贝青红椒粒上,如此一来便大功告成了。
做完了两道菜之后,楚南更加神清气爽起来。
而就在这个时候,厨房的门被打了开来,朱洪志领着几个穿着制服的男子走了进来。
那几个制服男子抬着一个大箱子,里面似乎是什么新鲜的食材。
“楚南,这是新到的食材鲍鱼,也是今天的主菜,你来看看吧。”
说着朱洪志便叫人打开了那个箱子,里面果然是新鲜的鲍鱼。
鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍鱼,同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。
螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺“。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。
它肉质鲜美,营养丰富。“鲍、参、翅、肚”,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。
现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。
而出现在楚南面前的这些鲍鱼,显然是纯天然的极品珍鲍。
那朱洪志似乎有意想要考考楚南,于是嘴里便问道起来。
“楚南,你可知道这分辨极品鲍鱼的方法?”
楚南听到朱洪志这么问起,知道他是想要来试探自己,楚南倒也不紧楚,稍微整理了一下思路,楚南这才娓娓道来。
“鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员,对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪,就是海水稍有点污染,都会让鲍鱼遭到灭顶之灾,因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说,野生的鲍鱼是真正的绿色食品。”
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