《味香》第222章 福气（三更）

    金黄色的豆腐外皮，裹着一层晶莹且色泽浓郁的汤汁，外面再有碧绿的葱花点缀，再加上豆腐码成整整齐齐的两排，当真是分外好看。
    吃起来的话……
    张春山欣赏完这道菜之后，张口尝了尝。
    鲜，这是最大的感受，但随后豆腐的香味和酱汁的醇厚又慢慢在舌尖蔓延开来，美味好像在嘴巴中炸开了一般，来的热烈，去的缓慢。
    张春山沉醉其中，许久才回过神来，仔细的回想沈香苗方才做菜的顺序，尝试自己做菜。
    动手前先捋清的顺序：豆腐焯水，煎成两面金黄，接着是调汁，调汁分别加的是酱油，蜂蜜，清水，还有……
    张春山看着那个碗中深褐色，甚至有些发黑的粘稠汤汁，拧了拧眉。
    这个酱，好像从未见过，是甜面酱吗？
    张春山拿了筷子沾了一点，放进口中尝了一尝。
    这一尝便是愣了一下，这不是甜面酱，但也不晓得是哪种酱，只知道口感十分的鲜，鲜的险些咬到了舌头。
    “沈姑娘，这是？”张春山十分不解的问。
    “你姑且就叫它耗油汁吧。”沈香苗抿嘴笑了笑。
    其实这并不是真的耗油汁，因为随身厨房中虽有大量的调味品，但对于耗油这种库存有限，且用了之后便不能从这个时代中再购买补充的调味品来说，这便是稀世珍品了。
    若是自个儿偶尔做一顿菜，用了也就用了，但月满楼时酒楼，每天做菜的量很大，自然是用不起这真的耗油，于是沈香苗便仿照耗油的味道做了类似的调味汁出来。
    “耗油汁？”张春山又是一愣：“到是从未听过这样东西。”
    “我自个儿取得名字，张大哥自然不曾听过。”沈香苗答道。
    张春山恍然大悟：“原来如此，只是不晓得这耗油汁该如何来做呢？”
    “到是也简单，只需用酱油、生粉外加炖煮的鸡汤与菌汤，熬成粘稠状便好。”沈香苗解释道：“昨日我做了许多耗油汁，也和方掌柜说了此事，张大哥这几日尽管用便是，等这几道菜全都学会，我再仔细教你如何熬这耗油汁，这会儿时间紧迫任务繁重，暂且先这么来吧。”
    “嗯。”张春山点头，但目光却一直往那碗耗油汁上。
    这所谓的耗油汁加了菌汤与鸡汤，怪不得味道如此鲜美。
    说起来沈香苗的心思真是奇特无比，连调料都能自个儿研制出来，当真是一等一的厉害厨子，可厨艺如此厉害的沈香苗对他却是和颜悦色，有问必答的，这样真是不晓得比曾经那个动则打骂的吴大勺要强多少倍！
    张春山对沈香苗是越来越佩服，打心眼里的佩服。
    一上午的时间，做了七八次的尝试，张春山将这照烧豆腐做了一个八九不离十，就连沈香苗都赞不绝口。
    月满楼当天晌午的的菜单里头，便又多了一样照烧豆腐。
    而午饭后伙计们吃饭的桌上，同样是多了六七份的照烧豆腐，这些自然是张春山在练习做照烧豆腐时自己或者沈香苗认为不合格的菜。
    伙计们在看到桌上这照烧豆腐时，一下子就苦了脸。
    “今儿个要吃豆腐啊。”尤其是小伙计何盛，年纪小，心思都写在了脸上，一看到这桌上的照烧豆腐，脸拧成了包子。
    “咋的，吃豆腐不行么？这可是你张大哥辛苦做的，味道好不说，更是得了沈家妹子的亲自指点呢，能吃到是你的福气，要知道，沈家妹子的菜你可是轻易吃不着的，原先有位富家公子哥，可是花了二十两银子才吃到一道菜的呢，精贵的很。这虽说不是沈家妹子亲手做的，可得了沈家妹子的指点，这菜也是差不离的。”乔大有伸手给了何盛一个爆栗子，道：“还是那句话，能吃着是你的福气。”
    这月满楼里头是个人都晓得，这乔大有对沈香苗维护的厉害，但凡是和沈香苗沾上边的，旁人断然不能说上半个不字。
    何盛知晓自个儿刚才发牢骚发错了人，赶紧住了口，可眉头依旧是拧的老高，心里头无比郁闷。
    这菜是沈香苗指点的不假，张春山的手艺不差，做出来的菜也好吃也是真。
    可架不住这一顿饭上全是这个菜啊，一桌子六七道的，没有旁的全是这个菜，抬了筷子去夹菜吧，都不晓得从哪个盘子里夹好了。
    而且但凡张春山在的话，势必会让吃过这些菜的没个人都来说上一说这些菜味道有何不同，哪个好吃，为何好吃……
    不说还不成，可说了自个儿又不知道该如何说，真真是愁煞人了。
    若是偶然一次也就罢了，可昨儿晚上是回锅肉，今儿个早上是椒盐蘑菇，这会儿是照烧豆腐，照这个情形来看，最近这些日子里头，是没法安生的吃顿饭了！
    何盛无比郁闷的摸了摸额头。
    吃了晌午饭，张春山再次跟着沈香苗学艺。
    这次学的是红烧鸡块，做法十分家常的红烧鸡块。
    烧制的过程并不复杂，用料也是普通，但口味却丝毫不逊色，浓郁鲜香，但入口却十分顺滑，吃起来十分舒适。
    鸡剁了块焯水去除血沫子，锅内油热之后放了花椒、蒜片、葱段、干辣椒炒香，随后放了鸡块、生抽、老抽、料酒、白砂糖与盐后翻炒均匀，加开水没入鸡块，大火烧开后中火炖上一刻钟左右。
    沈香苗盖上了铁锅的盖子：“调味料切记要一次性放足，若是中途再放滋味便大打折扣，因此这个量的把握尤其重要。”
    “嗯。”张春山点头，将这一点牢牢记在了心里头。
    锅下的火苗一跳一跳的舔舐着漆黑的锅底，沈香苗看着时候差不多了，掀开了锅盖，翻动了一下里头的鸡块：“这红烧鸡块单红烧是可以，若是放些土豆进去也是可以。只是这等耗费时候的菜，在月满楼里头最适宜的便是将这鸡块炖煮上一大锅，若是有人点这个菜是直接舀了放在锅里头大火收汁最为合适。因此这土豆便不能现在放进去了，免得一直泡在汤里头，再一热就真的成了烂泥。”