买了虾仁,又买了些肉,排骨,挑了几把嫩芹菜,几个西红杮大肉椒。做馅一定要用肉椒才好。
小丫头坐在爸爸胳膊上指挥:“那个好。这个这个,这个好新鲜哪。”其实就是跟着捣乱。
不时的有人和张彥明搭话,张彥明就笑着答对。
因为小丫头的触动,好像打破了什么屏障,张彥明对这个世界的记忆已经清晰起来,一下子就记起了许多东西。好像,原来就应该是这样的。
李舞兰接过菜拎着,张彥明抱着小丫头,三个人往家里走。
“爸爸,那,灌汤包还做不做?”
“要做,面都和好了,你不是有看见吗?”
小丫头有点不好意思了,扭了扭小身子:“我,我怕你忘了。对了爸爸,鱿鱼呢,鱿鱼买了还没吃,会不会坏掉呀?”
“不会,放在冰箱里的,晚上做给你吃,保证又好看又好吃。”
“嗯。嘻嘻。”小丫头高兴的搂紧张彥明脖子,扭头看到了李舞兰:“姑姑,晚上吃灌汤包哦,还有鱿鱼花。爸爸做的可好吃了。”
李舞兰笑了笑:“那你就多吃点。”
小丫头低头看了看自己的小肚子,拍了拍叹了口气。
……
家里,张爸已经和好了面,正在剁肉馅。
老头做了一辈子饭,嫌机器绞的肉馅没有灵魂,感觉没有咬劲儿不好吃,做馅一向是动手剁。
“怎么只剁瘦的呀?”张彥明放下张小悦换鞋,看了一眼随口问了一句。
“瘦的不好?”张爸扔了手里的刀去亲小丫头,小丫头笑嘻嘻的躲:“胡子,胡子扎人哪,嘻嘻。”
“要有一点肥的在里面才好吃。我弄吧,你洗洗手陪孩子。”张彥明去洗了手。随手把冻虾仁用水泡上。
“我干什么?”李舞兰在一边问。
“你什么也不用干,今天你是客人,进屋看电视吧。”张爸笑着指了指屋里。
“不用叔,可别拿我当客人。我在这跟他学做馅吧,我还没弄过青椒馅呢。”
“那你洗菜,我把这点肉剁完。”张彥明指挥,张爸就不再说什么,洗了手摘下围裙递给张彥明,拉着小丫头进屋去了。
张彥明捡了些肥瘦的五花切碎,混到老爸剁的瘦肉里一起剁起来,然后让李舞兰洗了点葱和老姜,切几刀放到肉里一起剁。
两把菜刀飞快的嘣嘣嘣嘣响着。
“这个,葱和姜要这么放啊?”李舞兰洗好了菜站在一边看。
“也不是,马上包的话这么放好些,要是需要隔会儿包就不能放,等包的时候放,要不然会混味儿。”
把剁好的肉馅分成两半,一半放到盆子里,另一半继续剁。
等肉馅成了茸状装盆。
在肉茸里加盐,一点点糖,花椒面,鸡精,倒入酱油,点一点香油,然后去打火坐锅,在大勺里放了两手勺豆油烧熟,浇在肉馅上。
嗞啦一声,香味飘起来。
张彥明用筷子快速的在盆里搅动,把肉茸和调料拌均匀,成了粘粘的糊状放到一边。
“这个怎么弄?”李舞兰指了指先前剁的不是很细的那半份。
“炒一下。”张彥明重新打燃炉火,锅里放油,倒入肉馅后加花椒粉酱油盐和鸡精,迅速的翻炒,感觉调料均匀了熄火,把还未全熟但已经硬起的肉馅倒在盆里。
打一个鸡蛋进去用筷子搅匀。
芹菜用开水焯过剁碎,挤去水份放到肉茸里,青椒和西红杮就直接剁碎放进炒过的肉馅。
搅拌,两盆馅子都用筷子搅拌均匀,馅就算弄好了。这个咸淡完全看习惯,并没有特别要求。
把解冻的虾仁捞出来挤去水份装在大碗里备用。
张彥明开始揉面起剂子。饺子皮的面要多揉揉到,这样出来的皮才有弹性,吃起来筋道。
“好啦?开始包呗?”张爸走进厨房看了一圈儿。
“好香啊,爸爸,我也要包。爸爸,我也包饺子好不好?”
“好,咱们一起包。”
“就扯蛋,你能包吗?就是跟着捣蛋。捣乱,完了把自己弄的像个花猫似的一身面。”张爸捏了捏小丫头的鼻子。
“能的爷爷,我我我能包。”
“来包吧,赶紧弄,要不然我妈该挨饿了。”张彥明看了看时间。去车间来回半个多小时,弄这么两盆馅花了差不点两个小时,这都十一点半了。
“舞兰你包芹菜的,爸你包虾仁。”张彥明给分配了一下开始擀饺子皮。厉害的面案可以一下出四张皮,张彥明没那功力,只能一张一张擀。
“我呢?我呢爸爸?”小家伙跑去洗了手在一边叫。
“你,随便。想包哪个包哪个。”
“爸爸瞧不起人。”小丫头噘起小嘴。
“来,你和姑姑一起,咱们包这个。”李舞兰把小丫头拉到身边。
“这个怎么弄?”张爸看了看馅问。他们包虾仁的就是把虾仁和肉一起剁了,没弄过整的。
“这样,弄一点馅,然后放一个虾仁在里面,要塞到馅里面。”张彥明给示范了一下。
小丫头拿着张面皮看着张彥明弄虾仁,有点蠢蠢欲动的意思。
“你就和姑姑包那个,这个你弄不了。”张彥明笑着说了一句。
这边肉馅炒过,有一点儿散,还要塞虾仁,小丫头根本忙活不过来,不像芹菜馅,粘粘的一团。
“来,咱们和爷爷比赛。”李舞兰冲小丫头挑了挑眉毛,转移她的注意力。
“好,比赛。输的,输的,输了怎么办姑姑?”她做不出决定,看向李舞兰。
“输了的多吃一碗。”
“啊?”小丫头有点想不明白,愣住了。
“快包。”张彥明在小丫头脸上揪了一下,抹了一块面在上面。
三个人加上一个捣乱的,半个多小时把饺子包好,张彥明清理战场和小丫头,张爸去烧水。
“还行,干活挺撒冷。这个头可是够高的。”李舞兰上厕所的功夫张爸点评了两句:“家里干什么的?”
“上班呗,他爸妈都退了,兄弟都在矿上。”
“爷爷,你先煮我包的好不好?我要拿给奶奶吃。”
“你包的呀?行。你包那个确实得单独煮,当馄饨喝吧。”丫头劲小捏不严,全是漏的。
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