《我的1982》第六百四十二章新的项目

    豆油厂和面粉厂是新近搞起来的项目，这个项目由王喜平来操作，李忠信没有什么可担心的，毕竟王喜平是江城豆油厂的厂长出身，擅长管理和生产。
    方便面厂呢！李忠信也不怎么担心，只要是面粉充足，方便面的生产根本就不是什么问题。
    王喜平是粮食局出身，他也和李忠信说了，洪斌那边联系面粉现在看起来搞不定，可是，等到了麦子收割的时候，就能够见到分晓了。
    中国之前是粮食不够吃，就是把白面都卖到粮店，人们购买平价粮食都供应不上，但是，这几年联产承包责任制开始以后，麦子的产量逐渐增长，更是达到了一种饱和的状态。
    议价粮在中国已经开始实施了，不用粮票也能够购买到很多的粮食，他在粮食部门呆了这么多年，有着这个方面的了解，如果不出现太大意外的话，今年秋收以后，方便面厂便可以大规模投产了。
    关于这三个厂子的事情安排完毕之后，李忠信把话题又转向了连锁快餐方面。
    大量的粮食不好搞，需要粮票和各种方方面面的关系，而饮食这块，则不会出现太大的问题。
    忠信公司在齐市和牡市的商场大楼已经盖得七七八八了，他现在必须要未雨绸缪，先一步找到合适的快餐项目。
    忠信公司不仅要搞快餐项目，还要搞厨师培训这块。
    厨师培训这个项目相对于其他的培训要好搞很多，几个不错的厨师，再加上一些场地和一些炒勺，就能够进行厨师的培训。
    而且这种培训搞起来了，会带动全国厨师学习的热潮，让更多人能够尽早进入厨师的行业。
    民以食为天，无论到什么时候，人都需要吃饭喝水，吃饭是重中之重。
    头几年的时候，人们因为国家的粮食不充足，很多人都一直处于一种吃不饱的情形，但是，随着时间的推移，粮食问题已经没有那么大了。
    国家的各个粮库的粮食基本上都装满了不说，几乎所有的农民手中都开始出现了大量的余量。
    议价粮开始正式登上了历史的舞台。
    忠信公司在这个时候搞连锁快餐的话，粮食问题已经不会制约到连锁快餐的持续发展，特别是忠信公司在江城这边搞了几个大型的养殖基地和孵化厂。
    只要按照忠信公司的布置安排，今后肉食方面也不会出现太多问题。
    这个时候，一般出差到各地的人无非就是找到一个饭店美美地吃上一顿饱饭，并不会计较太多的味道，更不会计较太多的环境。
    别说是私人饭店了，就是国营的那些饭店，基本上都保持着那种不干不净吃了没病的状态。
    这次李忠信在齐市，牡市以及江城市率先要推出的快餐连锁，李忠信觉得，暂时先定为两种堂食选项。
    第一种快餐李忠信定位的是面条。
    面条的制作方法可以有很多种，比如最为常见的打卤面，刀削面，兰州抻面这些类型的面。
    先期的时候，以打卤面为主，其他的刀削面，炒面，以及兰州抻面这些面的做法为辅。
    由厨师慢慢调整这些面的口味，其中最为重要的就是要把这些面条的汤头进行标准化，也就是说，每碗面的面的剂量是多少，一袋五十斤的白面，能够做出来多少碗面。
    大碗的面条，一碗当中的面定位面条七两，汤头之类的不算。
    而小碗的面条，一碗当中的面的定位在四两半到五两。
    这个呢！基本上是只多不少的。
    五十斤面粉出多少湿面，这些湿面能够出多少碗面，每天需要的汤头用多少，这些呢！都要达到一种差不多的标准。
    做汤头的时候，比如说牛肉面的汤头，里面都要放什么调料，比如说八角，桂皮，肉蔻，白芷……等物品，里面需要放多少牛肉。
    每一碗面浇汤头以后，直接就是一舀子汤，大碗的话，直接一舀子，然后放进入几块牛肉。
    小碗面的话，用小舀子直接一舀子汤，然后再放入几块牛肉。
    所有的东西都进行标准化之后，每碗面的成本钱就能够算出来了。
    面条成本，加上人工成本，再加上房屋的租金成本等林林总总地算出来以后，面条方面就能够做出来有效的定价机制。
    正常情况下，饭店卖面条或者是其他的吃食，大部分都要半利或者是六分利。
    而李忠信觉得，他做这个快餐的最终目的是在国内服务于大众，在国外赚外国人的钱。
    国内快餐的利润率他要降低下来一些，差不多每碗面的利润大概在百分之三十左右就可以了。
    只要是数量上来了，经营连锁快餐的人也能够有不菲的收益。
    这个时候，主要做的事情就是面条汤头的配比和面的配比。
    这两样东西才是最为关键的一件事情。
    汤面当中需要投放多少牛肉，需要投放多少酱料，多少大料花椒之类的东西，必须要达到精确程度。
    按照一百碗面的汤头来计算，需要多少水，各种配料有多少，必须要形成一个准确的数字。
    这个最终的配比资料搞出来以后，进军其他城市或者是外国的城市，就有了一种依据。
    李忠信心中的第二种快餐就简单了，就是盒饭性质的快餐。
    这种盒饭性质的快餐对于厨师的要求并不高，只要是有一定厨师功底的人就能够胜任上灶的任务。
    李忠信觉得，初始阶段，忠信快餐连锁所追求的并不是利润，最为重要的一点是，忠信快餐连锁要营造一种氛围。
    什么样子的氛围呢！那就是在东北这边，只要是到这边来的客人，下了火车之后，想要吃饱吃好，可以选择忠信公司的快餐。
    只要到忠信公司所经营的忠信快餐连锁饭店吃饭，价格统一透明，而且价钱方面，要比其他的饭店的东西便宜。
    用四个字来概括的话，那就是物美价廉。
    八十年代的时候，人们最希望吃到的就是物美价廉的精细食品，这个快餐做得。
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