昨天忙得够呛,秦飞今天可不想这么早去美食大会受累。
但闲着也是闲着,干脆自己再研究开发一下米线的种类好了。
和普通米线的做法差不多,秦飞将紫米磨成粉,然后煮成线。
紫米线比白米线的口感紧凑许多,色泽上也绚丽一些,做成过桥米线吃起来非常不错。
但过桥米线偏于清淡,可能重口味的人吃不过瘾,但若单纯的加辣酱,又会破坏原本的高汤。
秦飞思索片刻,忽的记起曾在滇省春城一处未名小巷中吃过一种米线,店家好像叫大厂肠旺。
店铺开得不大,但山不在高,有仙则名。
其擅长制作一种称为全家福的米线,卤水为汤,在米线上覆盖一勺卤肥肠,一勺毛血旺,一勺牛肉,一勺鸡肉,名唤全家福,满满颤颤的一盆肉,让人尤为满足。
若过桥米线是滇省人对鲜汤米线的极致,那这全家福则是酱汤米线的典范。
秦飞虽说没有从系统得到配方,但自己记得一些口味,可以尝试复现。
先炒卤料,烧一锅油,下入葱段,花椒,八角,桂皮,块姜等等,待得爆出香味,掺水煮开。
此时,卤水已有淡淡地酱色,但远远不够,可以辅以酱油重色调味。
加盐,加糖,卤水基本成型。
这时,将焯好的牛肉块、鸡肉块、肠段放入其中,高温煲煮。
待得一个小时后,肠段肉块的肉质纤维被高温破坏,肉质由硬变软,便可转小火,加入猪血块。
秦飞尝了下味道,因为有些关键配料不同,只有七八成相似,但他做的东西也有自己的口味,勉强能够持平。
另外一边,在开水中烫出米线,沥干,放入干净的大碗中。
然后舀一瓢卤水,淹住米线,然后加肉。
卤得酥软黑亮的牛肉、鸡肉、肥肠等等,满满当当的堆在上面,看起来格外的有成就感。
最后撒上葱花,韭菜碎,香菜叶叶,若是能吃辣,便放些油辣子,微微拌上一拌,就可以尽情地嗦粉了。
这酱汤也可以喝,味道不同于过桥米线的高汤,非常浓郁厚重。
吃上一口滋味十足的米线,再夹一块牛肉,一片肥肠,或者一块血旺,一块带骨的鸡肉,软而不烂,给予口腔多重享受。
没多久,一盆全家福就被秦飞吃了个底朝天,当厨师除了能给食客带来享受,关键自己想吃什么就能做什么,想吃多少就吃多少,秦飞非常惬意。
一直磨蹭到傍晚,秦飞才带着工具食材,慢悠悠去了美食大会,开了摊位。
“哎哟我的秦老板,你怎么现在才来!”食客们早已等得急不可耐。
“不好意思,在研究新小吃。”秦飞说了一句。
“新小吃是什么,能尝尝吗?”食客们顿时双眼放光,一条烤鱼便摘得了美食魁首,新小吃恐怕也不简单。
“数量不多。”秦飞说道。
“那我来一份!”食客争先恐后的下了单。
秦飞便上了过桥米线和全家福米线,并演示了吃法。
其中,过桥米线需要食客自己处理最后一道工序,貌似这份美味就成了自己做的,满满的成就感。
顺带一提,这个时代虽说有面条的吃法,但米线貌似没有出现过,吃着这像面条,但口感又截然不同的米线,食客们简直惊为天人。
“卧槽,太好吃了,秦老板这个面条是怎么做的?太嫩了。”
“对啊,还没嚼就自己滑肚子里去了,一半在嘴里,一半已经胃里,卧了个槽。”
“汤好喝,肉好吃,过瘾。”
秦飞简单介绍了米线的做法,以及过桥的典故,赋予了人文气息之后,食客再吃又有了一重新的体验。
忽的,秦飞听到有个哭声,循声看去,却是那蓝眼睛的异国人。
“你哭什么?”秦飞不解问道,难道被过桥米线的故事感动了?
林奇一边嗦着米线,一边抹着眼泪:“秦老板,求求你放我走吧。”
扬言三个月吃遍天龙国,这都半个月了还没走出云江。
秦飞哭笑不得,腿长你身上,想走就走呗。
……
待得夜深,那个丢狗的老头来了,手里依旧攥着空铁链。
秦飞听别人说起,这个老头姓白,因为性格古怪,总是大半夜不睡觉瞎转悠,被儿子儿媳赶出了家门,目前一个人住在城西破庙里。
白老头进了店铺,没有尝试新菜,点了碗酸奶紫米露。
“大爷,还没找着狗呢?”秦飞上菜的时候调侃了一句。
“找着了,又丢了。”白老头笑笑。
等白老头吃过了酸奶紫米露,感叹道:“秦老板手艺真好,吃过几次酸奶紫米露,我的便秘好多了,没什么报答,不如你也尝尝我的手艺?”
秦飞还没有回应,白老头已经走向了炉灶,秦飞不太喜欢别人碰他的厨具,但看白老头手法很熟练,便没有阻止。
白老头从身上的布袋子里掏出一把面粉,至于他为什么随身带着面粉,那就不得而知了。
白老头揉面和面,一气呵成,继而烧一锅热油。
砍一小段面团,拉长并拢成两条,微微一绞,放入油锅中煎炸,不多时,金黄酥脆的油条便出锅了。
“秦老板,尝尝我做的油炸鬼。”白老头将油条端到秦飞面前。
油炸鬼的叫法,传说起源于宋朝奸相秦桧害死了岳飞,老百姓们痛恨他,就将面团放到油锅里炸,一小团搓成两条,代表着秦桧夫妇,时人称为油炸桧。
久而久之,谐音便成了油炸鬼。
秦飞没有多想,便拿起一根油条吃了。
不得不说,白老头的油条炸得相当好,没有加膨松剂或者洗衣粉,却外脆里软,十分美味。
“嗯,这是我吃过最好吃的油条。”秦飞做了高度评价,继而道,“莫非您以前也是厨师?”
秦飞也就随口一问,不料白大爷却一声长叹,看这架势有说不完的故事。
秦飞琢磨着要下班了,哪有时间听他吹牛,连忙道:“呀,我锅里还熬着汤呢,改天聊。”
但白大爷不管那么多,秦飞走哪儿他跟哪儿,讲起了自己的故事。
空巢老人都这么寂寞么?
“我年轻的时候,是个道士……”
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