长沙臭豆腐需要用茶油来炸,茶油不同于菜籽油,有一种独特的清香味道,能将臭豆腐的美味升华。
幸好这个时代的茶油不贵,秦飞并不心疼,倒了整整一大锅。
待得茶油烧热之后,将臭豆腐放入油锅中炸。
滋遛滋遛,热油析出水分的同时,释放出臭豆腐的独有气味,若非秦飞功力深厚,直接就被熏晕过去了。
待得臭豆腐被炸到外表酥脆,黑中透着金黄,便可出锅装盘了。
接下来,用筷子在臭豆腐的表面戳破一个洞口,倒入秘制调料。
秘制调料中蕴含着小米椒、青花椒、麻油、蒜泥等等,灌入臭豆腐内部,让其充分吸收调料的滋味。
最后,撒上一把葱花香菜末,臭豆腐便算大功告成了。
这时候的臭豆腐,虽然看起来依旧黑如炭块,但辣椒碎和葱花显得尤为鲜艳,仿佛山石中生长的花草。
秦飞夹起一块臭豆腐,放入口中。
一口咬下,外酥里嫩,而其中蕴含的调料汁水顿时爆开,覆满整个口腔。
细细品味,小米椒的辣,青花椒的麻,蒜泥的香,相映成趣,让人回味无穷。
臭豆腐闻着臭,吃起来香,名不虚传。
秦飞将一盘臭豆腐都吃了,还有些意犹未尽,正要再炸上一盘时,小吃店的大门被人敲响。
“王老板?找我什么事。”秦飞把门开了道缝。
“打搅小秦兄弟了,没什么大事,我有一个远道而来的朋友,下午就要去州府了,听说你这儿串串香好吃,想来尝个鲜。”王长发拱了拱手。
秦飞原本是今晚营业的,但王长发不仅是熟客,又和秦飞有一定的生意往来,将辣酱卖往周边好几个县城了,便行了方便之门:“进来吧。”
“多谢小秦兄弟。”王长发满脸堆笑,邀着他的生意伙伴进入店铺。
这位食客看起来就是个挺能吃的主,体型宛如一口大水缸,秦飞开了半张门竟然进不来,把门板全拆了他才最终进入。
大水缸满头是汗,用手绢擦着额头,一脸嫌弃地打量着小吃店内的陈设布置:“王老板,这就是你说吃饭的地方?”
小吃店主要做的是夜市大排档,门店内装修是比较朴素,王长发道:“山不在高,有仙则名,你就瞧好了吧。”
王长发收拾了张桌子让大水缸落座,他则来到厨房帮秦飞打下手:“小秦兄弟,除了火锅串串香,再来一份炒田螺和麻辣小龙虾,我这朋友嘴刁,怕镇不住他,您受累。”
“对了,少放点辣椒,微微辣即可。”
说着话,王长发心有余悸地揉了揉屁股。
可秦飞早已不卖小龙虾了,今日的炒田螺还未送来,目前也做不了。
听到这个结果,王长发有些遗憾。
秦飞又道:“不过今天新研究了一道小吃,足以摆平你那朋友。”
秦飞出品,必属精品,从来没有哪次让人失望过,王长发连忙追问是什么小吃,但秦飞卖了个关子,说后面揭晓。
二人后面又聊了些有的没的,秦飞顺口问了句王子段的情况,许久没见那活宝了,还挺想念的。
“嗐,那小兔崽子前段时间迷上了减肥,我当时还夸了这小子几句。结果有天回来大哭了一场,也不说原因,只把自己关在了小房间里,死活不肯见人,连最爱的青楼都不去了,我不知这样是好还是不好。”王长发摇头叹息。
“不用太担心,青春期的孩子差不多都这样吧。”秦飞安慰了一句。
王长发点了点头:“话说回来,小秦兄弟,我来的路上听说北门路污水渠被人炸了,整条街都是一股子怪味。”
“还有这样的人?神经病!”秦飞觉得太可怕了,连粪坑都有人炸。
“差不多行了,你去招呼客人吧,剩下的我来。”秦飞吩咐了一句。
王长发净了净手,有些不好意思:“还有那个啤酒……”
“行了,知道了,破例开一坛吧。”秦飞的啤酒是限量供应的,食客们每次都不得尽兴,现在承诺供应一坛,的确是大手笔了。
王长发再三告谢才离开厨房。
不多时,秦飞架上小火炉鸳鸯锅,熬上红汤清汤,将各类食串下锅。
大水缸觉得这个吃法的确新奇,但看到什么牛胃,鸭血,肠段,特别是那白花花的,竟然是脑子?
大水缸当即就弹了起来,脸色煞白:“这……这些东西能吃?”
大水缸甚至觉得有些被羞辱,以往别人请吃饭,哪个不是山珍海味,什么贵来什么,结果这王长发,请自己吃粑粑?
若不是看到王氏商号有些影响力,大水缸现在就要发脾气了。
王长发倒是气定神闲:“这就是火锅串串香的美妙之处,非但能吃,而且赛过山珍海味呢!”
这时,鸳鸯锅已经沸腾了,食材煮熟,王长发拿起一串金针菇,裹了蘸水递给大水缸:“试试吧。”
因为王长发鼎力推荐,而且金针菇没那么恶心,大水缸便给个面子,尝一口。
他心头已经决定,只要有一点怪味,自己要当场发飙掀桌子。
金针菇入口,那细腻多丝的口感,宛如少女的秀发,大水缸心头的暴戾顿时消散,一个滋溜,宛如吃面条似的,将所有金针菇吸入口中,吧唧有声。
王长发又给他撸了一串毛肚,大水缸因为尝了滋味,略作迟疑,还是夹起来放入口中。
噗擦噗擦,牛肚没有想象中的怪味,反而香脆无比,大水缸的神情变得一脸享受:“好吃!”
虽然这些食材普通,但大水缸从未吃过,一旦开了口子,就再也停不下来,有时吃得快了,被烫得啊哟叫唤,却依旧死命往肚子里咽,在秦飞的视角看来,就是一头抢食的猪啊。
王长发又给大水缸倒下一碗井水冰镇过的啤酒,大水缸正觉口渴,一口饮下。
起先觉得味道怪,但在嘴里稍稍含了片刻,那味道就由苦变甜了,而且还有气泡在口中滚动,甚是有趣。
咕咚一声,清凉爽口,火锅的燥热全被带走,大水缸不由感叹:“好酒!”
王长发笑了笑,趁热打铁道:“我王氏商号,比不得州府的其他几家大商号,但正如这一锅串串香,简单却不凡,包罗万象,能够给顾客带来前所未有的体验,一旦进军州府,必能成功!”
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