“刚才你说单手做的都比这盘要好吧,既然如此你就单手做吧。”
亚文嘴角抽搐了一下,刚才只不过是一句戏言,没想到却被她当成了把柄。
这女人绝对是在故意刁难他!
她话音刚落,托德立刻上前,手掌搭在剑柄上。
这意思很明显,不答应也得答应。
亚文没办法,只能右手握住短刀,然后把左手背到身后。
凡是切过菜的人都知道,切菜需要双手配合,惯用手拿刀,副手固定食材、辅助发力……两者缺一不可。
没有副手辅助,发力不均匀,食材也容易乱动。
好在亚文基本功扎实,这一点难不倒他。
唰!
只见刀光一闪,一块两指厚的牛排就被分割下来。
女领主目光一凝,这一刀看似平平无奇,然而牛里脊的切面,平滑完整,犹如镜面。
行家一出手就知有没有。
她身为武勋贵族的后裔,实力是在场所有人之中最强的。
她一眼就看出,这简简单单的一刀,至少经过了百万次的练习。
这一刀深得快、准、狠的精髓。
她现在对亚文越发好奇了。
正当亚文准备开始烹饪时,女领主再次发话了。
“看样子单手也难不倒你呢~既然如此,就提升一点难度吧。
你把眼睛蒙上再开始。”
亚文震惊无比地回头望去,却发现她一脸的不以为然,仿佛刚才的命令就像吃饭喝水一样简单。
这已经不是刁难了,简直就是在玩弄他!
如果是蒙眼切菜,还可以凭借肌肉记忆加手感做到。
毕竟切菜,需要的是精准,是稳定,是不变的定量。
但开火烹饪,锅中的食材从生到熟,是不断变化的过程,需要厨师随时掌握其中的变化,不断进行调整。
缺少了最重要的视觉,就只能靠其他感官分辨食材的变化。
难度一下子提高了十倍不止!
“怎么,有什么问题吗?”
见亚文迟迟不动手,女领主漫不经心地问道。
亚文瞟了一眼身旁杀气腾腾的托德,深吸一口气说道。
“把布拿来吧。”
很快侍从拿来了一块黑布,然后托德亲自替亚文把眼睛蒙上。之后托德还来回检查了好几遍,保证他看不见一点光亮。
亚文凭借着记忆中的方位将盾牌放在了炉灶上,然后舀起一勺牛油放进了‘锅’中。
淡黄色的油脂立刻开始融化,接着一股蓝色的青烟升腾而起。
亚文将手放在热油上方约五厘米处,用掌心感受着油温的变化。
不能用眼睛看,亚文只能全凭感觉和经验。
‘258……260!就是这个温度!’
很快,亚文心中一动。
他想也不想,直接抄起牛排将之扔进了‘锅’中。
这块牛排亚文没有进行任何腌制。一来,他现在手中只有盐,没有其他佐料,无法进行腌制。二来,牛排其实并不一定需要腌制,这是因为盐分会让牛排提前失去水分,肉质变老变柴。
高等级的牛肉即使只在起锅时,撒上一点盐,一样十分美味,而且最大限度地保持了牛肉本身的风味。
当然也有煎制前先加点盐和胡椒进行腌制的做法。
两种做法各有千秋。
但唯有一点:好吃才是永恒不变的真理!
滋滋!
高温的油脂在牛排表面水分刺激下立刻沸腾起来,从边缘冒出大量泡沫,油星四溅。
一股油脂、牛肉混合的焦香渐渐散发开来。
凭借听觉和嗅觉,亚文仔细感知着牛排的变化。
当他察觉到滋滋声开始变小,香味渐渐变得浓郁时,心中一动。
下一秒,他做出了一个惊人的举动。
他再次伸出手,放在牛排上方五厘米处。
现在可不比之前,受水分刺激的高温油脂疯狂跳跃着,油星飞溅。
亚文的手刚放上来,立刻有不少滚烫的油星溅到他的手掌上。
然而亚文的手掌却纹丝不动,直到确认了最佳的翻面时机,才收回手掌。
这时他的手掌上已经布满了大大小小的红印。
没有专用的食物夹,亚文借助一把叉子迅速给牛排翻了个面。
原本鲜红色变成了深棕色,加上油脂反射的光亮,看起来分外诱人。
此时香味越发浓郁了,一旁的托德忍不住喉间颤动了一下。
很快另一边也变成了深棕色。
亚文将手伸入盒子,凭借手感,捻起一小撮没有结块的粗盐,动作娴熟地在牛排两面均匀地撒上。
接着亚文用叉子将牛排立起来,让牛排的边角接触到油锅底部。
完成封边后,亚文将牛排盛到准备好的瓷盘中。
这份牛排亚文做成了7成熟。因为牛肉的品质终究还是差了一些,太生反而不好吃。
完成装盘,亚文立刻将遮眼的黑布取了下来。
当看到托德准备将牛排端走时,亚文不禁脸色一黑。
“你在干嘛?”
“牛排煎好了,当然要让男爵阁下趁热品尝。”
托德一脸理所当然地说道。
当然这只是托德想的借口,真正的原因托德实在难以开口。
男爵旗下最忠诚的骑士,堂堂骑士长,居然被一块小小的牛排深深诱惑住,甚至差点忍不住动手强抢,这个理由让他怎么好意思开口?
所以他才想要马上端给主君品尝,以断绝自己的欲念。
亚文劈手夺过他手中的盘子,放回桌上。
“刚煎好的牛排必须静置五分钟以上,这样才能达到最佳的口感。”
亚文随口解释了一句。
这是因为牛排在加热过程中,肌肉受热收缩会挤出组织中的水分。
如果牛排煎好之后立刻切开食用,将会看到切口处涌出大量‘血水’。
这些血水是水分以及肌红蛋白的混合物。失去了水分,牛排就会变得老而柴。
煎好之后静置五分钟,就是为了让水分重新回到肌肉组织之中。
听完亚文不明觉厉的解释,托德有些迟疑。
“托德,听他的。”
这时女领主发话了。
“是,阁下。”
托德瞪了亚文一眼,回到了原位。
亚文凭借着烹饪经验估算着时间,过了一会他微微点点头。
“可以开始品尝了。”
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