《舌尖上的炊事兵》第16章 『特二级厨师的失误』

    “其他人进去也就几分钟的事，可班长进去都12分钟了，这考核时间未免也太长了一点吧，难道考核没有通过？”
    在考场外面等待的张大东，频繁的抬手看时间，随着时间的缓缓流逝，脸上的表情也越发的着急。
    “我要不要找我爸打个电话？他在这里还有点人脉，如果找关系说一说，估计能够想办法搞定这件事。”
    这个走后门捷径的念头，刚从张大东脑子里冒出来，下一秒又被他摇头否定了。
    “不行不行，以班长那个倔脾气，如果我真要这么做了，估计连兄弟都没得做，还是再等等看吧，以班长的技术，这小小的报名考核肯定难不倒他。”
    尽管张大东的心里很紧张，完美的诠释了皇帝不急太监急的这句话，可想到谢清风那过人的厨艺天分，长达八年多的烹调美食经验。
    以及在部队休息日的时候，其他人都在休息打牌打球娱乐，难得的放松一下。
    而谢清风总是呆在炊事班的厨房里，不是在切报纸、冬茅草、白萝卜练习更加精湛的刀工，就是进行一些在小胖看来，过程很奇怪的“味觉嗅觉特训”。
    张大东当兵两年的时间里，谢清风几乎日复一日都是这种生活，在张大东退伍后依然还是如此。
    自身有着过人的厨艺天分，还对自己要求这么严厉的人，张大东觉得自己应该坚信老班长的能力，肯定能够度过这一关。
    目光扫到旁边有一家礼品超市，张大东突然有了一个大胆的想法，挺着小啤酒肚屁颠屁颠的跑了过去。
    ……
    考核房间里！
    黄部长已经系上了白色的围巾，站在第二个操作台的后面，右手拿着把花梨木刀把的宽片刀，左手四指压在切成方正型的土豆上，以标准的平刀法手法，开始了她的考核项目演示。
    花梨木刀把整体光滑油润，像透明的玻璃映衬出里面的漂亮水波木纹，看得出这把刀已经被黄部长养了很久。
    压在土豆上的右手看起来很无力，其实保持的力道轻重恰当，不仅可以固定土豆的位置，又不会影响行刀路线。
    常年的好刀配上一手好刀工，一片片薄到只有不到1毫米，几乎如塑料纸一般透明的土豆片，在黄部长不快不慢的恰到好处节奏下，在砧板右边叠成了一个斜条。
    看到黄部长露出的这一手，既平稳又精准的片刀刀功，瘦个子考官和胖秃顶考官不由在心里叫了一声好。
    这赞美不关乎个人的品性，纯粹就是被这手刀法所震撼，感叹能获得“国家技师职业资格证”的人，确实都有一手绝活。
    华国的厨师职业资格证分四大类，第一类是制作糕点包子馒头等的中式面点师，也就是国内厨师界行话中的“白案”。
    第二类行话叫做“红案”，包括制作各种凉菜、蒸菜、卤菜、炒菜等在内的厨师，对应的就是中式烹调师。
    第三类和第四类都是综合体，所有中国传统烹调方法之外的烹调手法，考取的职业资格证书都是“西式烹调师”。
    不管你学的是美国面点，还是法国、俄罗斯、意大利的面点技术，只要不是中国的面点制作方法，考的证书统一都是“西式面点师”。
    在这四大类职业资格证上，还有一个统一的技术等级标准。
    共分为初级、中级、高级、技师、高级技师，对应国家职业资格五级、四级、三级、二级、一级。
    其中，从高级厨师到烹调技师属于一个分水岭，差不多等同于鲤鱼跳龙门，堪称破茧化蝶的悬殊过程。
    前者只是代表“技能”方面，后者却是代表着“技术”层面，虽然只有一字之差，可这里面却蕴含着“会”和“精”的区别。
    就好比都是在造船厂工作，前者只代表动其中某个工序的工人，后者却属于了解整艘船的“行业专家”。
    也就是说，获得了一级烹调技师，就代表着你这个本行业里，拥有了国家整体水平层面的最高水准。
    烹调技师带来的好处非常多，可以让你成为相当于教授级别的厨艺老师、有资格成为厨艺大赛的评委、任职国家烹调协会的高位等等。
    而经常被人说起的特级厨师，其实并不是职业等级，是属于行业内的职称！
    成功取得国家烹调技师职业资格证书的厨师，会被国家指定的官方考核鉴定机构评为“特二级厨师”职称。
    获得高级技师职业资格证书的厨师，职称就会被冠名为“特一级厨师”。
    这个故意刁难谢清风的中年妇女，能够在湘省烹调协会担任部长，就在于她本身就属于国家烹调技师等级的厨师。
    有着“特二级”厨师职称的人，手中的厨艺自然是不会差。
    黄部长只用了不到4分钟时间，手中那个高度不到10公分号的土豆，就被她用纯熟的“平刀法”，片成了多达123片。
    不到1毫米的透明土豆片，在砧板右边叠成了一个整齐长条，哪怕叠加着十几层土豆片，在这薄如婵翼的厚度之下，依然可以清晰看到下方的竹片砧板。
    土豆切片工序结束，黄部长并没有停止动作，嘴角带着冷笑瞟了谢清风一眼，开始用跳刀继续加工食材，进一步提升考核的难度。
    “这个女人确实有一手，这平稳老练的刀功，绝对属于拔尖的存在，不愧是特二级的顶级厨师。”
    黄部长的精湛刀工，确实有点出乎谢清风的预料，不过他并没有被吓到，反而露出了淡淡的笑容。
    “可惜啊，做了官就需要混应酬，搞厨师这个行业，三天不摸刀就会手生，这个女人似乎已经很长时间没有摸刀了，心里面的底气严重不足，否则以她这个等级的技术，使用直刀法就能达到这个层次。”
    “在她使用片刀法的时候，她就已经从气势上输了，这也导致其中有三片土豆，出现了滑刀的失误，就凭借这一个失误，我就能轻松拿下属于我的海选身份牌。”