《末世小馆》第一千一百零二章 能够扭曲画风的存在

    林愁把切碎成小丁儿的猪网油下到热锅里，
    “呲啦~”
    被红通通的炭火加热到灼脸的大号铸铁锅与猪网油甫一相遇，便有袅袅青烟升腾、油星儿爆裂。
    猪网油又被叫做“花油”，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪在猪的腹部成网状的油脂，一头猪的肚子里就那么几两，出油率也不高，但要比猪板油熬出的猪油味道更醇厚芳香。
    就像一碗简简单单的猪油拌饭别人做的就是比你做的又香又好吃，很大可能并不是手艺问题，而是选错了油而已。
    熬到网油上的油膜焦黄酥脆就要适时捞出，以免糊锅。
    动物系的油脂有植物油所没有的特殊芳香，懂的人自然会懂，有些时候动物油脂的作用是其他油代替不了的——比如这锅油饭。
    林愁用两头黑山野猪的网油也不过熬出了一大瓶的花油，大约有两点五升的样子。
    其余的盛出保存，借着锅里剩下的花油油温还在，下五花肉切就的猪肉丁煸炒，炒到弹韧有劲表面焦黄时再下火方肉丁、舞茸丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、去骨带皮鸡肉丁、青蚕豆等等十几种原材料过油翻炒片刻，再行盛出。
    冷涵被炒火方的香味激得有些意动，
    “咦？盛出来了，米饭呢，你把米饭放哪儿了。”
    刚刚她看到林愁用油搓米，然后一不留神一盆米就不见了。
    林愁从热风箱里取出已经“晾晒”四十八小时的青稻米，
    “不是在这儿么？”
    青稻米经过搓洗了晾晒，淡淡的绿意仿佛是从米芯里透出来的，十分动人，每一粒米的表面上又好似披着一层浅薄的油光，更使得米粒光洁通透、质感十足。
    林愁找来火钳子，将灶膛里的炭细心的整理了又整理，取出多余的红炭，使灶膛传达到大铸铁锅上的热量保持温和、均匀。
    青稻米入锅，林愁挥动着大勺不紧不慢的推动、翻炒。
    炒米的时候尤其要注意火候，火大米粒就容易开成米花甚至煳掉，而一粒米煳掉，可以说整锅炒米就会被染上煳味——也就是所谓的“窜烟”。
    炒米的时间大约是20~25分钟，期间需要一刻不停的翻动，最好是把米从锅的一个方向推到另一个方向，如此往复，以保证每一粒米都能炒得均匀合适，直到米粒表面带上微微的烟熏黄、膨胀至原来的1.5倍大小而没有成形的裂隙。
    用水和油搓洗出来又晾干的青稻米炒好之后很香，非常香。
    尤其当炒好的焦香米粒被温热的鸡汤冲开，燥热的米香与温润的、湿漉漉的鸡汤彻底融合，其滋味简直难忘。
    林愁一边把炒好的原材料在米上铺展开来，一边说道，
    “其实我更中意鱼汤的，emmm，就是忘记事先准备。”
    冷涵猜测道，
    “所以是要用禾花鱼么，咱们这里可没有人会奢侈到在青稻田里养鱼的，据说伤根哦。”
    林愁也就是笑笑，
    “其实不是伤根啦，种植青稻米的水田与青盐田隔的不是很远，水田里的盐分有些足，不适合养禾花鱼而已，毕竟鲤鱼和鲫鱼都是淡水鱼。”
    林愁说着盖上锅盖，
    “鸡汤够鲜，但不够厚重，要是依我的意思，最好是用炸过的泥鳅或者鳝鱼炖出的汤加进去才好。”
    “走走走，跟我去杀只鸡。”
    冷涵干脆的答应着，“好！”
    半个多小时之后，冷涵手里捏着一只褪好了毛、除尽肚脏的白条鸡重新进了厨房，林愁则拽了一大把开着紫色花序的野草。
    冷涵后悔了，脸上的表情很不好。
    林某某所谓的“杀鸡”并没有说来那么简单。
    这货楞是让冷中将在某只可怜的小母鸡儿的鸡爪、鸡腿外侧、翅下、脖颈处开了大小不一总计7处伤口，然后令鸡疯跑到血液点滴不剩最后他才一刀剁了可怜的小鸡儿的脑袋，以至于这只鸡整个儿都湿乎乎血淋淋的——单单就一味食材来说，其表现已经可以堪称“英勇”和“壮烈”。
    清袁枚《随园食单》中讲：取童鸡未曾生蛋者杀之，不见水，取出肚脏，塞黄芪一两，架箸放锅内蒸之，四面封口，熟时取出，卤浓而鲜，可疗弱症。
    袁枚又讲：蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥
    呸呸呸，去你大爷的鸭子！
    所以林愁要做的是黄芪蒸鸡，古方。
    “不见水”这仨字儿怎么揣摩都比字面意思更难，杀鸡不见水就意味着不能用水烫褪毛，不能用水洗去血污等等。
    各方面限制掉之后，几乎就只能从杀鸡上做文章了。
    多运动、血放得干净鸡肚子里才不会有血液淤存，整个过程持续的时间又不能太长，否则鸡肉就会紧绷绷的、会泛酸。
    总之，很讲究技巧。
    林愁将手里的“野草”摘掉茎叶，只把根留了下来，洗净备用。
    这种开着紫色小花的野草实际上是黄芪，大约是大灾变前黑龙江等地区田间地头随处可见的“淡紫花黄耆”的一种，多年生且特别耐寒，比野菜还野菜，很不起眼儿的小东西。
    这种黄芪根茎纤细，透着一股子温婉柔弱，差不多属于总也长不大的典范。
    林愁很中意它们最粗不过筷子粗细的鲜根，觉得比干制后依然有指头粗细的药用黄芪根片味道好的多的多。
    用竹片稍稍刮洗一番之后，林愁将它们塞进鸡肚子中，又找了少许胡椒碎撒在鸡身上，反复揉搓按摩。
    接下来的自然就是蒸了，大锅中注水，水上放汤盆，盆上架起竹片编制的小笼，笼上再放鸡。
    冷涵张了张嘴，
    “好麻烦”
    林愁耸肩道，
    “食不厌精脍不厌细，有些东西就是值得‘麻烦’，再说，顶多是处理的时候麻烦一点而已。”
    折腾完这些，焖在锅里的油饭早已芳香扑鼻，勾得冷涵在一分钟时间里瞄过去十几眼。
    林愁找来新鲜的荷叶，
    “油饭还不算做好，一定要团成拳头大的饭团包在荷叶里，将荷叶烫熟味道才叫最好的时候。”
    冷涵撇嘴。
    林愁又笑，
    “等吧，出去坐会儿，鸡汤蒸好了再说。”
    林愁和冷涵出去时，就听坐在柳亭里的赵二爷迷迷蒙蒙的惨叫了一声，朦胧的眼神儿瞬间清醒了不少的样子，
    “孩子？”
    “啥孩子？！”
    一群没节操的家伙丝毫不在意已经醉得思维混乱的赵二爷的感受，疯狂吐槽道，
    “生个男娃还好，啧啧，要是生个女娃哪怕是样貌随了星星姐一点半点你们想想”
    众人纷纷倒吸凉气，几乎要把燕回山抽成真空的样子。
    “造孽啊”
    “恐怖如斯！”
    “那啥，不都说女孩像爹么，不见得真弄出一小号星星姐的吧？”
    星星姐啥模样？
    虎背熊腰肩上跑马，一张毛脸凶悍至极，张口就是“老子”闭口怕是直接就要抽刀子——> >本章未完，点击下一页继续阅读