《大国名厨》第1245章 中庸之道!

    叶红雷第一回合的精彩表现,惊掉了很多人的下巴,也成功地让来自全国各地的观众知道,华夏此次是有备而来。
    叶红雷是一个极少言语的人,但他对孙世超目前躺在医院里耿耿于怀,他认为孙世超不能参加比赛,肯定是遇到了心怀不轨之人的暗算,所以一向沉稳的叶红雷,在第一局就用上了看家本事“灵光刃”。
    这套刀法来自己的师父燕山名厨程灵光,相传程灵光年轻时在战乱中救过一个濒死的流浪汉,流浪汉为了报恩,将这套刀法传授给了程灵光。
    上个世纪五六十年代,程灵光在亲戚的介绍下,进入当地市委招待所,偶然间施展了这套刀法,后来被很多人惊叹,大家将这套刀法就以程灵光的名字进行命名了。
    叶红雷是程灵光收的第四个弟子,年轻时叶红雷的性格最木讷,因此程灵光最不喜欢这个弟子,但等程灵光八十岁的时候猛然发现,将自己这套灵光刃传承下去的竟然是叶红雷。
    用大器晚成来形容叶红雷一点也不为过。
    他十五岁拜师,四十五岁才加入华夏烹饪协会,三十年期间在一家并不是特别出名的城市,一步步走到主厨的位置。
    市委招待所的餐厅虽然名气不大,但生意火爆,全部都是口口相传的熟客。
    有一年来自省厅的某个官员品尝了叶红雷的菜之后赞不绝口,正好省里准备举办一个全球级别的招商会,需要厨师烹饪当地的特色菜,就相中了叶红雷。
    叶红雷虽然没有大型活动的经验,但他处理事情成熟稳重,不仅成功地完成任务,他烹饪的多道当地名菜,被外宾疯狂追捧。
    叶红雷借此机会被调入了龙行天下集团,后面有顺利参加了几次大型活动,都展现出了优秀的能力,成为龙行天下集团后厨的灵魂人物。
    因此这样稳扎稳打的优秀人物,即使站在世界舞台上,也不会褪色。
    普利策眼中露出凝重之色,没想到预赛就有如此大的压力。
    欧洲赛区高手如云,自己自始自终闲庭信步,潇洒自如。
    第二场比赛是为了考验勺功,题目为咖喱。
    所谓烹饪,说的简单一点,其实是利用火作为媒介,让食材进行混合,充分氧化,通过食材的化学反应,形成与本来不一样的东西。
    咖喱是一种很好的酱料,但各种食材混合咖喱之后,都会被改头换面,因此对于一名好的厨师,咖喱也是敌人。
    因此第二道菜的题目,对现场所有厨师而言,都是巨大的考验。
    普利策不在掉以轻心,他的眼神变得凝重,右手拿着勺子,左手拿着炒锅,手腕发力,勺子翻飞,金色的酱料在空气中沸腾,食材仿佛在空中定格一般,烟火缭绕之间,宛如魔幻世界。
    摄像机情不自禁地将目光锁在普利策的身上,他自信笃定而强大,每个动作仿佛教科书般精准,一股似有似无的香气,在红色的火光和白色的烟雾中四散漫溢。
    “普利策好像变得认真了。看来第一局的失败,激发了他的斗志。”
    “即使变认真了,那又如何?从气势上来看,咱们的叶老师根本不落下风。”
    “没想到厨艺比赛这么好看,感觉比竞技比赛有趣多了。”
    “在国外厨艺比赛一直备受关注,只是国内很少举办而已。因为国内的餐饮企业都在忙着赚钱,谁能腾出时间来组织这种比赛?”
    “小时候我妈最喜欢看早上播放的《每天饮食》了,偶尔还学着做一道,但味道差强人意。”
    “因为主持人不是专业的厨师,那个主持人现在都去当演员当导演去了。”
    网络上开始热议,相比较第一道的刀工比拼,第二道的勺功显得更加激烈。
    演播室。
    主持人问周冲,“你好像很紧张。”
    周冲颔首,“替叶老师捏了把冷汗。中西餐的差距最大的不是刀功,而是勺功。因为西餐很多食物都采取煎炸,用铲子比较多,而一些炖菜也是用十字铲搅拌。没想到普利策在烹饪时,也会用勺子,而且不是西式的小勺子,而是跟中式勺子很相似的定制勺子。
    而且,普利策颠锅的动作虽然跟我们国内的颠锅方式不一样,他的幅度很小,通过手法的补充,使得食材在腾起的过程中,有充分与氧气接触的空间和时间,这等技法,新鲜巧妙,让人叹为观止。”
    “那你觉得这一轮谁的赢面更大?”
    周冲摇头为难,“基本功很扎实,就看叶老师和普利策两人烹饪出来的食物,哪一份更能征服评委的味蕾了。”
    ……
    乔智皱眉,若有所思,他研究过普利策那么多次,还是第一次看到他如此认真的神情,由此可见,叶红雷真的给他带来了巨大的压力。
    乔智内心感到自豪,这就是中餐的魅力。
    尽管西餐占据主流,但中餐的厨师绝对是各国厨师当中最训练有素,最饱经磨砺的一群人。
    乔智仿佛看到了一幕。
    叶红雷当年为了苦练勺功,冬练三九,夏练三伏。
    他的膊上绑着沙袋,锅里放着铁砂,不停地用手腕颠锅,用勺子一次有一次地舀起铁砂。
    尽管普利策是个天才,但叶红雷的勤奋弥补了天份上的差距。
    尽管很多人被普利策的勺功所吸引,但乔智却看到了叶红雷的沉稳扎实。
    而预赛考察的就是厨师们的扎实程度。
    普利策率先完成好了作品,他选用的是印度咖喱,讲究香料的搭配运用,颜色呈现金黄色,看上去是常见的印度咖喱鸡块,但摆盘上却独具匠心,小小的方块,撒上金色的酱汁,上面点缀着用柠檬片切成的五角星作为装饰。
    坐在中间的主评委夹起一块放入口中,厚厚的咖喱裹着鸡肉吃进嘴里,没有想象中那么辣,但浓重的味道划过喉咙,留下一阵辣意,后劲很足。
    “不对,这咖喱当中有一股很特殊的味道,没错是薄荷的清香,这清香是在翻炒咖喱酱的过程中加入的,只有将薄荷水和咖喱利用勺子区分开,才能够达到这种泾渭分明的程度,这等勺功,实在是太惊人了。”
    另外一个评委微微颔首,“鸡肉的口感非常鲜嫩,普通的厨师烹饪出来的咖喱鸡一般都是炖煮出来的,肉质比较柴,但普利策却利用精妙的厨艺,保留了鸡肉的鲜嫩,只可惜太少了,只有一小口,实在让人意犹未尽。”
    镜头前的评委们将普利策的作品全部吃完,即使不知道评委们说什么,但大家都知道结果,普利策的这道印度咖喱鸡看似简单,却已经征服了评委们的味蕾。
    叶红雷的作品按照时间排序,是第五个被端到评委们的面前。
    支持叶红雷的网友们开始担心了。
    “叶宗师应该快一点才对,中间端上来,太吃亏了。评委们前面都吃饱了,中间吃什么都觉得索然无味。”
    “要相信评委的专业度。不过,前面几道菜只有普利策的菜被吃完,说明他的实力很强,叶宗师这一局很危险。”
    评委们品尝到了叶红雷的作品,主评委品尝之后,脸上下意识露出震撼之色,随后,用叉子将剩下的菜全部塞入口中。
    其余几名评委也是如此。
    场内观众们开始亢奋起来,因为第一组的预赛,明显成了普利策和叶红雷的捉对较量。
    叶红雷在第一局以微弱的优势领先,第二局普利策拿出了极为认真的态度,在获得评委“光盘”的认可之下,再次穷追猛打,也获得了“光盘”的好评。
    相较而言,叶红雷的作品被光盘,更有含金量,毕竟那是在品尝了前面五个人的作品之后,得出的结论。
    “叶老师烹饪的这道菜是咖喱黄花鱼,但他没有采用传统的西餐做法“炖”法,而采用的是‘扒’法!传统的扒有红扒,白扒,鱼香扒,蚝油扒,鸡油扒等,而叶老师竟然用咖喱扒,极有巧思。
    这里面有一个大翻勺的要求,要求其动作干净利索,协调一致。而且,这道菜叶老师出勺也有讲究,采用的是在出勺之前将勺转动几下,顺着盘子自右而左的拖倒,这样做的目的为了保持原料的整齐和美观。”
    如果直播平台上的那些人听到乔智的解读,就知道渣冲的评论,比较业余了。
    “开始打分了!”
    “好紧张啊!”
    “叶红雷96.5分第一名,普利策96分第二名……”
    “叶老师在第二轮再次赢得了领先,将差距扩大到了0.7分。”
    普利策没想到叶红雷在第二局比赛过程中,依然表现出了强大的战斗力,他眼中露出凝重之色,脑海中闪现过一个可能。
    难道自己真的会败给叶红雷?
    这绝对不可能!
    普利策对自己的厨艺很有信心,他跟多个龙榜厨神交流切磋过,自己早就达到龙榜厨神的境界!
    这绝对是巧合!
    普利策收敛心绪……
    从一开始的风轻云淡,到方才的认真用心,再到现在的屏息凝神……
    叶红雷用自己的实力,让普利策不断颠覆观感……
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