苏格兰除了悠扬的风笛、格子花纹的裙装、甘冽香醇的威士忌之外,还有一道地域色彩特别浓郁的国菜“哈吉斯”。
这道菜有人爱,有人嫌弃,与羊内脏有关,制作出来的卖相差强人意。
“哈吉斯”的通常做法,是将羊的肝肺心煮熟、切碎,与洋葱、羊油还有燕麦一起混合,搅拌时加入细盐、胡椒还有豆蔻皮等一些香料粉。
为了让馅料更好的混合,形成特别的味道,麦斯将馅料加入煮羊杂的高汤烹煮。
将馅料充分搅拌后,没有急着将馅料放入羊胃。
而是先将羊胃切成数块,用羊筋缝合成细小的袋子,将馅料放入袋子里,如此再放入蒸笼里进行蒸煮。
摆盘的时候,在旁边搭配摆放马铃薯泥和芜菁甘蓝泥。
麦斯对这道菜充满感情。
当初,自己在苏格兰邂逅了一个漂亮美丽的姑娘,她是农场主的女儿,也是这么多女朋友当中少数几个没有结过婚的女孩。
那份感情一阵珍藏在自己的心底,如今情绪狂涌,在这一道菜里完美绽放。
调制好了蔬菜汁,滴在盘子里,仿佛是铺满绿茵的芳草地,袖珍的羊肚像极了原野上的牛羊。
麦斯小心翼翼地准备每一个细节,从摆盘的谨慎,能看出其专注程度。
马龙忍不住暗叹,从未见过麦斯如此认真。
以前总是一副随意自在的态度,如今看来,那是因为他没有全神贯注,其他比赛,不值得他使出所有的才华。
棋逢对手,才能激起斗志。
如果说传统哈吉斯的卖相,让部分人觉得搬不上台面,但经过麦斯一双巧手制作传来的创新哈吉斯,让人眼前一亮。
他充分考虑到首轮失败的原因,与外观造型有关,所以加入了很多美学元素。
在这一刻,麦斯作为虎榜第一的实力完全展露无遗。
舞台上虽然有人表演,但观众们被麦斯在操作台上的每个动作吸引。
厨艺的美妙之处,在于充满了创造力。
宛如沙画展现出来的生命力,任何人都不知道麦斯下一步,会构造出什么样的世界。
当麦斯完成作品的瞬间,场外的观众和评委都忍不住发出惊叹,麦斯制造了六个微型的世界,每一份哈吉斯作品,都展现出了不一样的风貌。
农场、山川、河流、海边、丛林、原野……每一个风貌仿佛都能引起人畅想,是否发生过一段感人肺腑或浪漫迤逦的爱情故事。
也只有麦斯这种情场高手,才能做出这等变化丰富的作品。
乔智并没有留意麦斯在做什么,他用心地烹饪羊杂汤,采用最朴素的方法。
羊杂汤虽然在国内并不罕见,但羊杂汤的味道却是千差万别。
乔智采用的自然不是寻常的烹饪方法。
相传晚清时期,老佛爷曾对一道菜偏爱,持续十多年一直每天都会喝,后来厨师将秘方传给了徒弟,徒弟酒后一不小心说漏嘴,老佛爷勃然大怒,厨师和徒弟都被砍掉了脑袋。
这位让御厨掉脑袋的菜正是宫廷秘制羊杂汤。
其实不仅外国人觉得动物内脏登不上大雅之堂,华夏的达官贵人也不会食用,像卤煮、牛杂、羊杂这种食物,只有最贫困的百姓才会享用。
宫廷羊杂汤配方能瞒天过海,自然有独到之处,最神奇的便是那超越羊杂本身的味道,拥有一种与顶级食材媲美的高级感。
除了宫廷羊杂汤之外,乔智选择了一个糕点,门钉肉饼。
据说,曾经御膳房给老佛爷做了一种有肉馅的圆饼,老佛爷很是喜欢,便问其名称,御厨一时语塞,忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似,于是便回答说是门钉肉饼。
至于里面的肉馅,则是用羊杂制成。出锅的瞬间,玻璃房内充斥着一股奇特的香味,有面食的甜糯,也有混合着香料的肉香。
都是宫廷制法,搭配在一起给人毫不突兀的感觉。
乔智在摆盘上也做了细致的构图,将羊杂汤搁在精致的瓷器当中,将一块肉饼切成四瓣,堆叠成假山。
用勾芡好的酱汁,从上而下泼洒,宛如一道溪水滑落。
酱汁因为勾芡得很浓稠,缓缓流淌,形成了一种动态的视觉效果。
此外,还有冬瓜雕刻而成楼宇,萝卜雕刻而成的小鱼,各类花朵至少七八个品种,构成了一幅精致的园林构图,充满了东方的美感。
不仅有宏观的结构,还有细节之处,若是细看的话,取了故宫后花园的一景。
当然,乔智知道这些外国评委对华夏的文化估计也不是很熟,但他还是尽心尽力地完成了这道华夏风格很重的一道菜。
太多的华夏元素,具有一定的风险性。
但乔智觉得,面向国际的赛事之中,作为一名华夏厨师,必须要承担一定的风险,将华夏文化在国际上推广。
乔智在五十分钟之内完成了六个作品,让在场或者通过直播观看比赛的厨师感觉震惊莫名。
扪心自问,以他们的雕刻功底,这么短时间内,完成一个都有些艰难。
镜头扫过六个盘子,所有人都露出了震撼之色。
最惊人的不是精巧和恢宏,而是六道菜的布局全部都是宛如一个模子刻出来的,无论是亭榭水阁,还是花草游鱼,都是一模一样。
如果将麦斯充满想象力的摆盘,看成浪漫主义情怀。
那么乔智这种严谨而不失灵气的摆盘,浸透着庄重雍容的大国气度。
不一样的风格,不一样的菜系,在这一刻呈现在评委和食客们的眼前。
“这是虎榜最巅峰的比赛!”马龙激动不已,“即使龙榜的比试,也不过如此。”
黛芬尼也颔首同意,“他们都拥有在龙榜占据一席之地的实力,实在太震撼了,这两道美食,让我产生不忍破坏的感觉。”
乔智观察着苏格兰美食,从布局来看,麦斯利用哈吉斯和蔬菜汁,勾勒出是一座连绵的山脉平面图。
品尝了一口“哈吉斯”,浓郁的羊杂香气在口中爆炸开来,再用哈吉斯蘸了绿色的蔬菜汁品尝,拥有第二重滋味。
双重味道叠加,可以用炸裂来形容。
羊杂的味道很纯美,混合蔬菜汁之后,产生了一种平衡的口感。
最精妙的是两种截然不同的汁液在舌尖交融,让原本敏锐的味蕾,开始解析其中的配方和奥秘。
持续了十多秒,给出的答案是,无法解码!
果然遇到了高手!
刘达研发多年的中式连锁餐饮秘方,能被乔智解析出来,说明他的味觉有多么可怕。
但面对这道菜竟然束手无策,说明麦斯在调味上的能力,已经达到玄妙、精深的境界。
乔智对食材和香料很熟悉,造成无法解析的原因是,麦斯在自己的菜当中融入了自己独一无二的风格。
以心入厨,麦斯在境界上和乔智处于同一水平。
麦斯也开始品尝乔智的作品。
放在西方人的眼中,作品似乎有些呆板,没有自由主义元素,但那肉饼堆叠而成的假山,还在缓缓流动的酱汁,为整个作品增加了灵气。
麦斯品尝这道菜,先喝了一口羊杂汤,随后吃门钉肉饼。
他心中产生怀疑,这真的是羊杂汤的味道?
与方才那道牛肚汤,充满牛肚的香气相比,羊杂汤似乎没有羊肉的味道。
不对,当肉饼馅料和汤汁碰撞之后,形成了一个奇怪的化学反应。羊杂的味道,变得浓郁起来。
分开品尝,无论是汤还是饼都没有羊杂的味道,但混合之后,会有一种羊杂香气充斥口腔的美妙。
“实在太棒了!”
麦斯内心嘶吼,汗毛孔都竖起来。
他为拥有这样的对手,而感到兴奋。
乔智开始对麦斯的作品进行评点,“这是一道充满感情的作品,让我情不自禁地想起了初恋的感觉。不过,我的作品也不会差,甚至能给品尝者带来更多的感悟。”
麦斯接过话筒,“必须得承认乔智是近十年以来,接触过最强大的对手,他虽然年轻,但作品大气厚重,而这道菜充分地展现了对食材的熟悉。但,我认为这一回合,将会是我获得胜利。”
面对两个选手的自吹自擂,郜小白尴尬地笑了笑,“进入第二轮,还真是硝烟四起,火药味很浓。但我们也看到了变化,他们已经有种惺惺相惜的感觉。结果如何,还是得交给我们的五位评委,相信他们会给我们带来公正的结果。”
马龙与其他四名评委分别品尝了两道菜,然后私下开始激烈的讨论。按照常理,评委们打分以自己的意见为主,但他们对如何给分产生了迷茫。
这两道菜各有千秋,但绝对都在一个层次、水平。
马龙取过话筒,停顿许久,艰难地说道:“实话实说,这两道菜都处于很高的水准,但放在一起品尝,还是会有差别。
乔智的作品,层次丰富,创意十足,而且味道鲜明。而麦斯的这道菜轻快活泼,让人从食物中感受到了充沛的情绪。
最终我们一致认为,这一轮的比赛结果,乔智获得49.9分,而麦斯获50分。
我们希望两人重新回到起跑线,在第三道菜上放开手脚,抛弃杂念,释放自己最大的能量。”
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