《永恒美食乐园》第405章：黑马优胜者（上）

    “我们先说说叶山亮选手的处理吧……”
    被点了名，叶山亮手上动作微微一滞，镜头聚焦、灯光汇集并不会让他产生多少紧张情绪，但是，担当评审的「席上席」同学，坐下之后的这第一句话，差点没让他手一抖的，令当下进行的工序出现瑕疵。
    叶山亮吸了口气，面色如常，继续着手头的工序。
    “这些三文鱼肉丁，是抹上香料腌制过的，刚刚从冰箱拿出来。”
    夏言语气平缓，声音磁性。
    “那为什么，是切碎后才腌制呢？”
    这句提问，引导着众人的思绪。
    是啊。
    为什么。
    回想着前面叶山亮处理的细节，先把刺挑干净了，再用白葡萄酒，均匀涂抹鱼块的两面，可接下来不是抹上混合香料，而是直接下刀切丁。
    于是，鱼肉丁近似于浸泡在香料水里，放入了冰箱。
    夏言没急着一顿侃侃而谈，提出问题后，留给观众们思考的时间，等场馆的窃窃私语声越来越大时，才笑盈盈继续说：
    “这就是叶山亮选手的聪明之处了，这步工序，就是一个铺垫，为接下来的正戏铺垫。”
    场馆上空的转播屏幕里。
    叶山亮正面对一口不锈钢的深锅，这种锅子，通常用来熬煮高汤，可现在锅子里没有一丁点水迹。
    陆续把几种果皮铺在锅底，以橘子、桔子皮为主。
    “滋滋——”
    几乎整包精细白糖铺上去。
    叶山亮持握小勺，搅拌锅底的辅料，当白糖被果皮染成金黄色时，他轻微点了点头，转而拿起盛装着“特殊素材”的餐碟。
    一个声音适时解说：
    “紫色的花株、粉尘，这是「夜鼠尾草」。”
    看着叶山亮把植物粉尘倾倒在辅料最上面，却没有持小勺继续混合了，而是利索地盖上锅盖，咔的一声，开阀门打火，夏言的声音中有着显出的赞扬意味：
    “很好，看来叶山亮选手，在过去一个礼拜的尝试、练习之中，已经掌握了「夜鼠尾草」的诸多烹调特性。”
    “很简单的一点，就是知道用怎样的火候，让「夜鼠尾草」的风味最大化。”
    举着话筒站在评审席前的薙切绘里奈，认认真真听着。
    评审席上，仙左卫门老爷子恐怕是最严肃那个。
    毕竟，想到食材很快就在群聊商店里解锁，旁边又有一个资深专家提前授课的，这样的神秘食材课程如果没认真听，错漏了，只能回去翻看决赛录像再一通刻苦用功的了。
    人妻蕾欧诺拉若有所思，轻声道：“这么说，没继续搅拌均匀，而是让粉末铺在锅底那团辅料的最上层……”
    “就是为了减少粉末与锅壁的接触面，尽可能形成一道隔离墙、缓冲区，让火候变得没那么凶猛？”
    夏言点头，说出了一句汐见润研究室资料档案上所没有的要诀：
    “「夜鼠尾草」，易燃，火候太猛会瞬间燃烧殆尽，短时间内释放过量的风味。”
    “相反，如果火候得当，它的香辛料粉末，甚至可以多次‘燃烧’释放出多段的风味。”
    这时候，叶山亮面前放在炉灶上，大火烧开的深锅，突然发出了滋滋滋的刺耳烧锅声。
    因为没有水，只有果皮、白糖和植物粉末，烧锅是可以预见的。
    叶山亮谨慎的盯看一眼计时器，眉梢有小幅度的抖动。
    嘀——
    计时器提醒。
    他立刻关火，打开锅盖，也没理会因为锅底烧焦产生的大量烟雾，径直把一个支架嵌入了深锅内部，再放上一个网眼很密的金属兜罩，才用筷子，一块一块的，把腌制过、从冰箱取出的三文鱼丁，放在了网兜之上。
    这次盖上锅盖，却不是用猛火了，而是小火，仅仅加热5分钟不到，叶山亮就把深锅彻底提开，远离了灶台。
    一片粗糙的白色湿布将锅子罩住。
    叶山亮明显的松了口气。
    掌声响起，夏言带头鼓掌：“精彩的表演，叶山亮选手告诉了大家，该怎么把「夜鼠尾草」这类陌生的素材，灵活融入到普通而又常规的烹调工序里。”
    “待会出炉的‘烟熏三文鱼’，品质一定让人惊艳啊！”
    叶山亮眼底涌出一股喜色，类似的点评点赞台词，他从形形色色的评审官那收获了不少，平时听闻了情绪没一丝波动。
    可现在，点评的是「席上席」，决赛课题的提议者，也是素材的供应商。
    夏言没把叶山亮夸上天，让他飘飘然的，视线瞟一眼他还没展开的「忘忧草」处理工序，引导镜头到下一位选手的厨房：
    “那么，接下来是爱丽丝选手。”
    咦。
    镜头刚聚焦，众人就是一愣。
    薙切爱丽丝站在一张厨台里，对着镜头吐舌头：“嘻嘻，分子厨艺，薙切国际出品的三代烟熏枪神器！”
    这，烟熏枪？
    刚刚费了好大一番功夫才完成“烟熏”工序的叶山亮，面部表情瞬间僵硬。
    爱丽丝似乎早就在等着夏言点评她了。
    一手持握烟熏枪的导管，厨台上，是一台分子料理器材，全金属构造，顶部有个通向机器内部的托格托层，这里托放着还没加热的紫色花朵粉末。
    对镜头招招手，爱丽丝开始了她的分子料理表演。
    机器一开。
    调节好烘烤‘素材’的温度。
    没多久，导管的喷口，就有纯白无杂质的烟雾喷薄而出，爱丽丝一张粉脸，笑颜如花，拿起喷头就对准了厨台上已经煮好的比目鱼，已经去壳的帝王蟹肉。
    “嗤——嗤——”
    多段喷吐。
    单看外观、色泽的话，食材似乎没一丝一毫的变化。
    夏言尴尬了，很多厨房器材他都操作得过来，也算得上熟悉，但什么薙切国际最新型号的烟熏枪，真就只能双手一摊了。
    不过，好歹对爱丽丝使用「夜鼠尾草」的细节，点评一二，不至于弄冷场了。
    迅速转换到田所惠的厨房。
    她只取用了一种素材——
    「忘忧草」。
    一个古朴得漆器汤盆里，海胆和鲍鱼片堆叠成了一座孤岛，海胆肉在最上面，周围是微带乳白色的清汤。
    “莓煮？”
    很明显，田所惠的菜品接近完成，只差收尾步骤了。
    “就是莓煮。”堂岛银接上夏言的话，“这道菜并没有用到草莓，之所以取这个名字，是因为汤内的红色海胆像是在朝阳和雾霭之中的野草莓……”
    话音未落。
    就见田所惠抓起一把蓝绿色的粉末，均匀撒到了汤水之上。
    拿小勺轻轻搅拌，粉末融化、消失。
    原本微带乳白色的清汤，顿时有种梦幻迷离的错觉。
    “现在呢？”夏言恶趣味问。
    “呃！”
    堂岛银瞪眼。
    才波城一郎则“唔”了声，目中写着思考之色：
    “是类似香葱、香菜一样的用法么，在菜品收尾上桌前，撒一下？”
    突然，「月天之间」穹顶传来轰隆隆的异响。
    天顶裂开了一条缝。
    月光洒进来，直直地正对着几个厨房区、评审席。