去找领导交流的事情跟陈馨扯不上关系,她趁这机会溜去找了贾大姐,跟对方打了招呼之后,就在贾大姐的带领下去了二姐新买的房子那里。
二姐现在在半山的农家乐还没回来,家里只有个帮忙做饭的阿婆在摘菜,看到贾大姐带着陈馨过来,茫然的起身看着她们。
“阿婆,这是张家老三的姨妹,过来看二姐的。”给陈馨介绍了一下,贾大姐又回去上班了,她下午还有个工作会要开,没办法陪着陈馨聊天。
不过走的时候跟二姐打了电话,她在回来的路上,估计再有一会儿就到了。
陈馨看了一眼这边的环境,一楼临街,也没怎么装饰,就一水儿的铁皮卷帘门,然后门口靠右放了两个泡沫箱子,里面种了些葱葱蒜苗之类的小菜。然后隔壁左边是纯住家的,右边那家在门口放了一个杂货柜,还有一台冰柜,做点小零食之类的买卖。
因为二姐不在家,她也不好意思上楼去看,干脆就拖了跟小凳子,跟阿婆一起摘菜,顺便问了下镇上的情况。
阿婆是镇上的老人了,原来是有三子两女,结果十年间相继送走了老伴儿和三个儿子,现在就跟小女儿住在镇上。小女儿家里是做猪肉生意的,平时也忙,没时间陪着老人说话,干脆阿婆就出来做事,也好找人聊个天,还能挣点饭钱。
“阿婆晚上吃什么?”陈馨打算借二姐家的灶弄点这边的风味特色给桄教授一家尝尝,刚才打电话的时候,还特意让二姐带了些野味回来。
“不知道哇,我把菜摘好了再说。”
“阿婆,要不等会儿麻烦你去煮一锅甄子饭,我来弄菜。”
阿婆有点犹豫,她不知道二姐跟陈馨的关系到底如何,虽然贾大姐说了他们是亲戚,但是亲戚跟亲戚之间也不是全都关系好。
陈馨没去管阿婆在想什么,她刚才开了冰箱看过了,除了一块冻着的腊肉外,就是半拉子五花肉和一只家里自己养的鸡。五花肉估计有个三四斤的样子,肥瘦层次分明,一看就是好肉。这边的猪都是粮食猪,肉质比城里养猪场的饲料猪要好多了。陈馨就打算切一块下来做个回锅肉。然后刚才二姐说农家乐还有野兔和蛇肉,正好烧一个木姜子酸菜兔,再弄一个蛇肉煲。腊肉煮好之后直接可以切盘,正好下酒。
她还叫了严大姐两口子过来,估计这点菜不够吃,最好再弄个一鸡三吃。然后两个素菜,拌个三丝就可以了。
两口灶同时开,一边煮五花肉,一边煮腊肉。腊肉煮的时间要长一点,正好可以让陈馨把五花肉跟鸡肉分别处理好备用。
五花肉先用白水煮过,等出了血水之后,清洗干净,锅里重新烧水,放入一点生姜花椒和香叶,倒入一小杯料酒,再将汆过水的五花肉放进去煮十五分钟。这边她将鸡肉取出来,下了鸡翅膀和鸡大.腿,将塞在鸡肚子里的内脏取出来解冻。这些都是事先已经清洗过的,化了冻就能切来下锅。
鸡腿鸡翅膀用清水漂洗后泡一会儿,等到五花肉煮出来,再将泡出血水的鸡肉放进去煮,十分钟后捞出鸡翅膀,再等五到十分钟,筷子能戳动鸡腿肉了就可以出锅了。这是用来凉拌的,等冷下来直接切盘兑上凉拌汁就好。
煮鸡肉的时候可先将五花肉过了凉水,让其肉上的胶质去除,然后切成半厘米厚的肉片。配料是蒜苗和豆瓣酱,还有这边自家做的水豆豉跟黄豆酱。本来正宗的回锅肉是需要甜面酱的,但是这边的人不喜欢吃甜面酱,家里自然没有准备,陈馨也懒得为了一顿饭就去买,做个改良版的回锅肉也很好吃的。
刚好把肉切完装盘待用,张二姐就回来了,手里领着两个大袋子,忒沉。
“哎哟,累死我了。刚好老周叔做了一锅麻辣蛇肉,我给你们带了一些下来,另外这个袋子装的蛇肉也是老周叔处理好了的,你看着弄就行。我问了老周叔和厨房里的人,他们都不会剔骨,你会不会?要是不会,干脆就这么将就斩了就行了。”
剔骨陈馨当然会的,她曾经为了能完美的剔除兔子的骨头,跟着菜市场卖兔肉的师傅干了一周半,才勉强合格,后来回家后也自己琢磨着弄了好几次,虽然达不到那位师傅游刃有余的地步,可也不会说为了剔骨把肉割得稀烂了。
这兔子特肥,陈馨掂了掂,剥了皮去了内脏估计都有四斤多五斤。
她找了把尖刀磨了一下,从胸腹开始一刀划开,然后熟练的下刀剥肉,挑断关节的筋,先将下半截的腿骨剃干净,再开始剔肋骨背姑,最后一刀剁了兔子头不用。
不到二十分钟,整个兔子的骨头被剔得干干净净。张二姐上手揉了一下,愣是没有摸到一点骨头渣子。
“你这手艺厉害了,要不教教我?”
“行啊,等桄教授走了,要是有时间我就跟你去农家乐教你。反正那边也要斩兔子,不然你这边弄这么多兔肉得吃到吐。”
兔子剔了骨头之后,剩下的净肉被切成两指宽一指长的肉条,用淀粉盐胡椒料酒和五香粉加一点菜油抓匀,腌上半个小时最好。陈馨还专门跑去中药铺买了二两陈皮回来,清洗干净后,选了两块切成指甲大小的颗粒也放进兔肉里一起腌制。剩下的撕成大一点的陈皮块,跟切好的姜蒜放一起,当然还少不了本地特产的辣椒跟山上人喜欢的木姜子。
木姜子的味道不是所有人都喜欢,但是兔肉,特别是野兔肉这种膻味比较重的,用木姜子来烧,味道特别棒。加上老酸菜打底,焖出来的兔子肉,陈馨自己都能整半锅下去。
腌兔子的时候就可以处理蛇肉了,蛇肉煲是最不费事的,直接剁了上砂锅炖上就好。不过蛇肉煲想要好吃,还得跟鸡肉搭配,所以刚才斩下来的鸡肉,就切了一小半到锅里跟蛇肉一起大火炖煮,直到汤色发白才算是一锅成熟的蛇肉煲。
剩下的鸡肉切成小块,做一个著名的辣子鸡,正好开胃配酒。
等到众人从政府出来,在严大姐的带领下来到张二姐家里的时候,桌子上已经摆满了一桌大菜……m.
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