《我真的不会做菜》第六百二十八章 考量一手

    鲫鱼烧豆腐摆在桌上，薛意也开了口，苏子放这种时候就算是有问题也不会明晃晃说出来。
    眼里虽然还带着疑惑手上动作却是不慢。
    厨师的话听不得，尝过手艺再说！
    说出花来，做的菜不行，那也白玩，说的不行菜好吃，那就没问题。
    其他人也差不多是这个想法。
    陈楚懿和莫小米也纷纷收了一份，又打了一份递给李飞翔本人，多的菜就拿给杨琼和后厨其他有意向点评的厨师。
    从外观来说，李飞翔这道菜做的很有卖相，鱼尾部分做了处理，高高翘起，鱼眼睛上点着小灯笼椒，配上赤红的酱汁格外喜庆。
    看到苏子放对鱼尾有兴趣，李飞翔轻轻开口：“鱼尾是煎过后又复炸定型的，皮酥骨香，可以吃。”
    苏子放恍然大悟，一口咬下，咔嚓声不绝于耳。
    咸、辣、麻、香几种口味同时涌上来，十分劲爆和下酒，让苏子放这个酒量不好的人都生出当浮一大白的心思。
    晃晃脑袋，把这股冲劲赶出脑海，再品尝鱼身。
    煎过的鱼肉外皮带着些许紫色像是锅巴一样皱起，内里部分还保留着雪白的鱼肉，用料酒等食材调过味道已经没有一点腥气。
    泡椒剁得极碎，和郫县豆瓣酱混在一起让味道更加醇厚鲜香。
    苏子放夹起一块入口。
    一瞬间，从头到脚都像是过电一样抖了一下，有种被芥末直冲天灵盖的舒爽。
    这种感觉……
    苏子放诧异的看着盘子没有想通怎么会有这个感觉，明明没有闻到看到任何刺激性的气味，可是这个感觉，真的好爽！
    再尝豆腐，又是不一样的感觉。
    尽管看起来裹满酱汁，可是只有一半如此，裹满酱汁的一半入口的确有麻婆豆腐麻、辣、烫的要求，而另一半入口则是如同鲫鱼豆腐汤中的豆腐一样软嫩鲜滑，一口咬下满是鲜香。
    嗯？
    一豆腐两吃？
    苏子放疑惑着看向薛意，却发现自己师父根本没有空管自己，一口一口大快朵颐吃得格外开心。
    再看陈楚懿和莫小米也都是一样认真地吃着碗中的豆腐和鲫鱼，一边吃一边吐舌头，分不清是辣的还是麻的。
    很快，碗盘皆空，后厨送去的那几份菜品也都得到回馈。
    麻姜知道是面试的厨师作品，评价挺高，觉得可以在川菜上做一些文章，只不过要看店内菜品规划。
    赵晓曼和张子丹没有什么别的话，就是一句好吃。
    杨琼倒是提了一堆意见：“不够辣，不够麻，感觉像是故意收着一些，不过瘾。要是入职了记得做一个完整版的试试看！”
    苏子放听着这话菊花一紧。
    这还不够麻辣么？
    以景陵食客的接受度，这个麻辣估计都是要上火的。
    苏子放可是亲眼见过之前有人吃沐飞做的一道菜，涮涮辣沾了一点点，当场就被灼伤的……
    要是李飞翔敢用完全的川菜麻辣味过来，只怕店里的食客个个都要出问题。
    薛意也慢悠悠地放下筷子。
    “还会做什么菜？”
    “基本都会。”
    “那来一道鸡蒙葵菜吧。”薛意毫不客气的说出第二道题目。
    鸡蒙葵菜！
    这道菜苏子放会。
    主要原料是鸡脯肉和葵菜，是川菜中比较有名的宴席菜品，做法比开水白菜理论上还要复杂，因为这道菜最后一个步骤是勾芡，用的汤就是开水白菜的汤。
    苏子放一度怀疑这道菜就是因为卖相不好看所以没有登上国宴。
    现在知道李飞翔会做，自然是想要看看他能做出什么样的鸡蒙葵菜，眼前的期待也更加浓郁，也明白过来薛意考较的目的。
    鲫鱼烧豆腐只是检验基本功，如果连这道菜都完不成，或者真的是鲫鱼豆腐汤过来，那么估计是无缘炉头，只能算是帮厨。
    而显然鲫鱼豆腐通过考验，这才有了下一道菜品。
    李飞翔这次没有答应那么干脆，倒是反问一句：“上好的高汤可能欠缺一些，这个段时间熬制不了。”
    苏子放连忙让人拿出沐飞之前熬制的高汤。
    李飞翔品尝一口，点点头：“可以，没问题了。”
    说完起身再度走向后厨。
    莫小米跟过去继续开始直播李飞翔做菜。
    苏子放却是突然想到一个问题：“师父，我发现这种不辣的川菜，似乎都很考验技术耗费时间啊！”
    薛意没有直接回答他，反而是笑眯眯地开口问着：“那你觉得淮扬菜耗费时间么？”
    “也有些！”
    “淮扬菜餐厅的备菜过程绝对是比较久的，不像别的鲁菜和湘菜，很多都是快手菜。”
    “我们店里有些菜一道就要三四个小时，不出工夫根本不行。”
    薛意微微一笑。
    “淮扬菜以前叫做盐菜，你知道什么原因么？”
    “那肯定知道啊，这是基本知识。”
    “淮扬菜最早就是盐商们的私厨菜品，后来厨师流落到外面酒楼里，就形成了高档淮扬菜。”
    “没错。”
    薛意微微颔首。
    “那些盐商们每天富的就剩下数钱完，你觉得他们时间能花在哪里？”
    “无非四个字，吃喝享乐。”
    “食不厌精脍不厌细，所以要把一道豆干切成丝、一块豆腐切成细如毛……上等的川菜，也差不都是一个样子，都是富人们追求的东西。”
    “所以才会有各种蓉、各种高汤、各种摆盘出现。”
    “其实在各种地方都是如此，越是高档，越是有钱的地方，吃的花样就越多。”
    “这也是开餐厅需要考虑的东西。”
    “食不语现在在景陵，喜乐街是有名气起来了，所以可以。”
    “那你看看别的餐厅为什么第一都要选择流量大并且昂贵的地方，他们只能用这个方法来衬托身价。”
    “至于味道，绝大多数食客分不清9分以上的料理的区别，只能概括出好吃。”
    “而你的菜品本身价格昂贵之后，就让他们更难判定。”
    “比如三套鸭这道菜。”
    “如果是楼外楼，顾客没有喝出七咂汤的口感，别人都说有，他们就会怀疑是自己的舌头出了问题，而如果是别的店铺，很可能就会说这道菜不好吃。”
    ……
    说了几句，薛意自己愣了一下，刚才好像是在和苏子放说高端菜品的事情吧？
    怎么一下子扯到了开店理念上？
    连忙收回话题。
    “其实，菜品的制作难度提升的味道是有，但是不够明显，所以我们店里也很少有这类菜品，但是如果要做高端餐厅，还是可以考虑一下的，毕竟出名气。”
    苏子放恍然大悟，内心对食不语的经营有了别的想法！