《我真的不会做菜》第五百八十八章 陈存的底牌

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    在此之前，苏子放只知道红楼宴是源于《红楼梦》的宴席，内含上百道菜品。
    可是并不知道红楼宴的具体菜品情况。
    也是三天前麻姜接下战书在返程的路上讲解后才让苏子放明白红楼宴只是一个代称。
    其本身只是《红楼梦》中记载的各类菜品。
    因为书中是以描述为主，所以具体的菜品和情况都是后人总结出来的。
    完整的红楼宴按规模有大宴、小宴、盛宴，按时间有午宴、晚宴、夜宴，按内容有生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、海棠宴、螃蟹宴，按时节有中秋宴、端阳宴、元宵宴……
    而麻姜主要研究的则是午宴和晚宴，都是二十道菜品的大宴。
    不去研究盛宴是因为即使是景陵大饭店这样的知名餐厅，通常情况下也没有机会去制作超过三十道菜品的宴席。
    普通人不会点，有需要的人也不会点这种宴席，而是单独点食材。
    所以，让麻姜成名的红楼宴，实际上严格来算只有整个红楼宴的八分之一左右。
    然而就是这八分之一却让景陵大饭店牢牢占据了红楼宴传承餐厅的首位。
    就连不少红学研究会的会议都是选在景陵大饭店，以一桌红楼宴作为完美谢幕。
    当苏子放了解到这些内容的时候，突然明白过来为什么自己还有一个支线任务华夏料理录。
    这明摆着就是要他去复原这些历史中曾经出现却又没有流传下来的美食啊！
    以红楼宴为例，仅仅是一个茄鲞就让无数老饕惊艳不已。
    麻姜复原这道菜品后开放了这道菜的单点。
    一周之内就被点了近千遍，要不是店里面食材准备数量足够，只怕前三天就得挂上售罄的牌子。
    饶是如此，本来准备要卖两个月的茄鲞在一个月内就全部售罄，此后更是逢放开必售罄。
    最后没有办法，为了保证其它菜品的正常供应，景陵大饭店将茄鲞打包进红楼宴中，只有五道菜以上的宴席才可以提供。
    就这样都没有止住那些疯狂的食客。
    很多人为了吃这道茄鲞，专门点一桌红楼宴。
    这些知名菜品的影响力可想而知。
    不说别的，就算是任家华，也不可能对华夏每一道菜品都如数家珍，只能说在自己擅长的领域里做出了成绩。
    要是自己能够掌握历史上那么多的菜品……那得是多么恐怖的一个事情？
    当然这个想法要是告诉别人一定会觉得他是痴心妄想。
    寻常厨师一辈子钻研一个菜系，到死都有可能只是一个高级厨师，连迈入技师的行列都困难。
    毕竟高级简单，技师难。
    想要获得技师称号，必定意味着厨师在一个菜系上有足够的积累。
    苏子放就算天赋好.asxs.高，也不可能掌握所有菜系的精髓。
    只不过，这些担忧对有系统在身的苏子放来说完全不是问题。
    反正已经有经营点出现，万一后面出现什么菜品经验提升卡也不是不可能事件。
    如果能够兑换，那提升就变得很简单。
    到时候，自己身兼众家所长，绝对是全国……不，或许是全球最出色的厨师！
    苏子放想着这些，露出一抹痴汉笑，落在薛意眼中又是一阵哀叹。
    自己这个徒弟，别的都好，就是时不时这样的傻笑让他觉得是不是脑子有些不太正常。
    不过想到之前苏子放在王富贵那边买菜的情况，薛意又觉得或许不用觉得，自己这个徒弟就是脑子不太好。
    重新看着台上，麻姜已经开始做起前期准备。
    十六道菜品的红楼宴。
    从数量来说其实有些多，毕竟只有三个小时的准备时间。
    一个人要完成这么多菜品其实还是有些困难。
    可是这种其实才是考量厨师的综合能力的时候。
    一个人要负责全部菜品的清洗、预处理、切配、腌制、烹制，如果不是对菜品的制作流程和各个环节掌握的即为熟稔，是不可能有这个速度的。
    之前苏子放并没有太过关注麻姜制作红楼宴的表现。
    毕竟麻姜还没有表现出想要传授给他们的想法，这么贸然盯着别人的绝技还是不太好。
    薛意倒是没有这种烦恼，年龄地位摆在这里，类似的菜品不知道吃过多少。
    眉眼扫过就知道麻姜和陈存要做的菜品是什么。
    “看出来了吗？”
    薛意随口一句考教着苏子放。
    “没有。”
    苏子放眨眨眼，如实回答。
    薛意刚要说什么，突然想起这的确也不是苏子放擅长的内容，况且自己也没有教过，叹口气，现场教授起来。
    “他们现在做的应该算是红楼宴中的中宴，两人选择里一样的菜品有十二道，只有四道不同。”
    “相同的那些应该是景陵大饭店的招牌红楼宴菜品，不同的才是他们自己练习的独特的拿手菜。”
    薛意说完，就听到台下有人开口。
    “茄鲞可是麻师傅的拿手菜，陈存选择这道菜不明智啊。”
    边上立刻有人帮着解释起来。
    “你们可能还不知道吧，自从麻师傅走后，店里的茄鲞都是陈存做的，这么多天下来没有一个食客投诉过味道变化！”
    “这么厉害？”
    其他人瞪着眼睛露出几分不可置信。
    做菜这个事情，除了标准化流程化的东西可能会保持味道一致外，其它菜品都不可避免的会带上厨师的个人风格。
    比如菜品下锅前需不需要二次漂洗、葱姜蒜是要什么时候炝锅，是要热锅冷油还是冷锅热油。
    这些个人习惯都会导致菜品的味道出现波动，更不用说厨师们对中火、猛火、适量、些许的理解也有不同。
    孔宴的薄油菜品在一些粤菜厨师眼中完全称得上宽油。
    而粤省的清淡鲜甜在习惯了鲁省菜品的孔宴口中也会表现的索然无味。
    而陈存能够这么高程度的还原麻姜的茄鲞，只能说明他有足够的实力能够让他撑得起这些菜品。
    麻姜听着声音，抬头看着陈存露出一抹淡然的笑意。
    “这么说来，你应该学了很久吧？”
    陈存憨厚一笑看向一旁准备好的茄鲞的食材淡淡开口。
    “师父，这真怪不得我！”
    “三年时间，每一次做菜我都在旁边帮忙，用余光看着你做菜，就是想知道你做这道茄鲞的秘诀所在，可是你一直不告诉我。”
    “后来我没有办法，只能用自己的法子，每次在你做茄鲞之前先称量好你要用的调料的数量，等结束后再去称量一次。”
    “反复四五次，终于弄明白了你的用量和做法。”
    “这才能有现在的陈氏红楼宴啊！”
    “从这一点来说，师父，我真的应该好好谢谢你才是！”
    陈存说着，嘴角露出一抹冷笑。
    “不过，我终究还是学出来了！”chaptere