《我真的不会做菜》第五百零八章 至纯之味

    从和面开始，苏子放就和以前的做法不一样，加入高汤和蛋白，让面的味道更加丰富。
    重新舀出的高汤用蘑菇和火腿丰富味道。
    面条用高汤煮熟，将透之时迅速捞出过冷水，将无影面劲道的口感完全激发出来，先盛出一半面条，再配上火腿、蘑菇，在盛放另一半，最后浇上清如水的高汤。
    一碗无影面就此完成。
    从上面看下去，碗中仅有两片火腿、两根蘑菇浮在汤中间，像是琥珀，又像是3d树脂画。
    等到面条做好端出来，食不语众人先看了一眼，眼中震惊纷纷抑制不住。
    颜值逆天！
    香气内敛却随着蒸汽逸散出些许，刚刚好调动人的胃口，勾起食。
    最重要的是，比之前通过改变汤底颜色凸显出这碗面的况来说，这份无影面，做到了真正的干脆。
    和他们最初想要达到的效果一模一样。
    没有犹豫，苏子放端着面上前给周安年评价。
    “苏子放，是吧？”
    苏子放没有想到周安年居然知道自己的名字，连忙点头问好。
    “别紧张，我刚才问了下你们店里的人才知道的。”
    “薛师父还好吧？”
    “好的，吃嘛嘛香！”
    苏子放没有想过自己和周安年的开场居然会是以闲聊打开，而他之前也看过别人端菜上来后的表现。
    基本就是尝菜，点评，结束。
    大多数时候都不会超过一分钟，特殊时候可能只有三十秒。
    刚才食不语几人也说了周安年的评价方式。
    “直切要点，不废话，但是醍醐灌顶。”
    比如对沐飞的酸辣虾饼的评价就是：“你自己还没有想好这道菜要表达什么，味道东拼西凑的痕迹十分明显，不是说用一种调味去覆盖另一种食材就算是创新菜品！”
    张子丹的西湖莼菜汤是：“整体表现可以，不过汤这种东西讲究的是口味和搭配，还有出场的时机。我现在吃了很多油腻的东西，喝这碗汤会天然给出好评，可是如果是一开始开胃，我就觉得这汤太淡了。这里面的学问一时半会说不清，除非你要立志成为一个煲汤师父，否则，常规方法就是要根据宴席和菜品来选择。”
    麻姜的茄鲞获得了一定的好评，不过最可怕的是周安年尝出来了麻姜的野心。
    “做的不错，不过想要成为镇馆菜差了一些。红楼宴的话，你的方法有问题，必须要改良做法，否则这道菜会有一个保存和前后味道不协调的问题。等你能解决茄鲞和其他菜差距过大的时候，再来交流会比较好。”
    苏子放刚才还没有上台，听到这些话瞬间呆住。
    尝出别的都能理解，可是那个红楼宴是怎么回事？他并不觉得周安年有心偷听他们几人讲话。
    那周安年就是凭借一道菜推断出麻姜要做红楼宴？
    这种判断力只能用四个字来形容！
    恐怖如斯！
    本来还在想自己面对周安年的时候会是一个什么场面，会得到什么评价。
    可是现在当两人真的面对面的时候，苏子放反而发现自己的剧本好像和别人的完全不一样啊！
    “难道是因为师父的缘故？”
    苏子放暗搓搓想着，有师门的感觉就是好。
    没等他开口，周安年就继续说道：“好了，不聊你师父了，说说你吧。你刚才是怎么看出我的想法的？”
    苏子放：……
    他还刚想用薛意的名义来话，结果一转眼就是这个结果，尴尬了！
    而且，自己能说是瞎蒙的？
    肯定不行啊！
    想了想，决定把赵熙的经历拉出来，反正是自己师伯，编排一下不要紧！
    “我当时就觉得您可能和我师伯一样只是想着多学习几次……结果不小心就成了名厨！”
    这话说出来，周安年的脸上多出几分不一样的表：“很会说话嘛！”
    “女朋友教的！”
    苏子放连忙表示这都是恋的后遗症。
    “好的，当年我要是有你这么会说话，也不至于单那么久！”
    周安年笑了两声，这才看向苏子放的菜品。
    “汤？”
    “不是！”
    苏子放自豪地回答道。
    能让周安年看不出这道菜的内容，自己已经成功了一半。不过另一半还要看最终的味道况。
    “也是，纯汤的话，不会配筷子的，疏忽了。”
    周安年点点头，端详了几下，伸筷子去夹碗中火腿，自然被面条挡住。
    “咦？有点意思！”
    “用了粉条的做法来做这碗面，可以！”
    没有捞到火腿，反而夹起一根面条看了半天。
    “味道还不错！”
    尝一口汤，再重新拨开面条将火腿和蘑菇品尝两口，周安年的表多处些许欣慰。
    “这碗面在我历来吃过的面条中能排前三！”
    “嘶！”
    苏子放忍不住倒吸一口冷气，周安年这个评价实在是太高了！
    要知道作为国宴厨师，周安年品尝过的菜品那都是按万道来计算的，而且国内外知名餐厅，各种各样的厨师，他什么没见过？
    能说出历来面条占前三，这个绝对是值得高兴的评价。
    不过苏子放还是敏锐的抓住一个问题。
    “那前两名都是什么面呢？”
    周安年回想片刻轻声道：“第一名的面条是我偶然中吃到过的一家山城小面，所有味道都调和的十分均匀，吃完后久久不能忘怀。只可惜是一个游摊，这个就算是孤例好了，没有什么参考。”
    “第二名是夏寒秋做的一碗面，和你的这份面有点类似，却没有这么好的创意。”
    “当然，那碗面，是纯素面！”
    纯素面！
    这三个字着实吓到了苏子放。
    所谓素面，就是没有其它浇头，只是单纯一碗面的面。
    可能很拗口，但是简单来说。
    一般餐厅提供的素面就是面粉加水和面，做出的面条，煮开后浇上一勺味精汤调味，好心的会在撒一把葱花。
    而纯素面那就是只有面条和面汤，这样的面因为味道太过清淡，很少有人能够吃下去。
    而周安年居然评价一碗素面为历史第二好，就算做这碗面的厨师是夏寒秋，苏子放还是觉得夸张。
    知道苏子放不太相信。
    周安年也说出这碗面能够得到这么高分的原因。
    “那碗面，有至纯之味！”
    又是一个苏子放不能理解的新名词，一双眼睛眼巴巴看向周安年等待解释……