《我真的不会做菜》第五百五十七章 锦绣星斑球

    看到苏子放的表情变换，周听雨顿着询问一句。
    “怎么？是很难吗？”
    “不是很难。”
    苏子放摇摇头，没有说后半句。
    “那是非常难啊！”
    锦绣星斑球是亚洲十大名厨之一的欧师傅的成名菜品，囊括了粤菜烹饪技艺中最高超的部分，炒焗煸煨炸都可以在这道菜中找到。
    主料选择的是号称“鱼中之王”的东星斑，辅料则是正当季的芦笋、百合、红绿彩椒、紫萝卜等五彩蔬菜。
    兼顾了美味、高颜值、高营养价值三个方面，在创新和养生上面都成为一道名菜。
    而且，这道菜是公认的粤菜最自然的样子。
    《霜冷长河》中贴切的描述就是：“什么季节观什么景，什么时令赏什么花，这才完整和自然。”
    听到周听雨要吃的是这道菜，苏子放还是有几分忐忑。
    毕竟这道菜他只做过半次就被薛意直接赶出厨房，评价至今难以忘怀。
    “你……出去吧，别浪费这条鱼了……”
    苏子放知道，这是薛意很克制，本来还应该有一个哥屋恩混在其中。
    不过为了给自己留面子才没有当着那么多人说出来。
    苏子放至今还记着薛意处理这道菜的手法，那叫一个连贯和惊险，几乎用上了他的毕生所学。
    最后成品勉强达到S-级别。
    一道连薛意用尽全力都没有上S级的菜品，难度可想而知！
    当时的味道现在回想起来还是令人难忘。
    鱼肉炸过后外酥里嫩，辅菜全部过油后再进行处理，色泽鲜艳，看着都让人食欲大发。
    整道菜品更是五味调和，五色相交。
    当时薛意就说过，这道菜是顶级的菜品，只是做一遍演示，苏子放要想学习，起码还要再练几年的手艺。
    可能薛意也没想过。
    这才过去不到三个月，苏子放就要开始上手做这道菜了。
    苏子放自己也觉得有点不合适，虽然有系统，可是也不能重新定义几年时间。
    只是现在情况紧急，也没有时间再去学习和练习，只有一遍机会。
    苏子放只能祈祷自己接下来的时候不要出问题。
    这些念头闪过脑海不过数秒，苏子放开口说话跟的却极其流畅。
    “那周叔叔您做，我去把食材处理了，就做一道锦绣星斑球，您看还要吃别的东西吗？”
    “你看着安排就好，我去帮你把衣服处理好，你明天就走，这个衣服正好剩的地方不多了，我赶一赶，估计可以的。”
    “麻烦周叔叔了！”
    苏子放道谢后转身走入刚才的小门，开始在裁缝铺当厨师。
    薛意的吩咐和教学一点点浮现在脑海，整个人都在按照薛意当时的动作模拟。
    鲜活的东星斑先放血，再刮鳞，这样才能保证肉质晶莹剔透。
    厚的东星斑可以切成球，不过这条太小了，只能用片来处理，在制作的时候也要注意配菜的情况。
    好在周听雨买回来的这条东星斑足足有四斤重，切成鱼球没有丝毫压力。
    很快，鱼身两侧的肉被切下，切成拇指大小的鱼球，远远白白嫩嫩地铺在盘里，格外讨喜。
    苏子放回忆着步骤，将盐、糖、鸡粉、生粉洒在盘子里，均匀的抓着鱼肉。
    这一步是要让鱼球获得酥脆的外表，同时保留内里的软嫩鲜甜。
    不需要腌制太久，否则鱼肉就会出现松散的情况。
    因为是自己家里吃，鱼骨索性也不做造型，而是去除鱼头鱼尾后直接做了一个椒盐鱼骨，利用炸过鱼骨的油再来炸鱼球，让味道更加丰富。
    换一口锅将鱼头鱼尾和豆腐下锅走一个鱼头豆腐羹，这是苏子放刚做过的菜，就算是闭着眼睛都没有任何问题。
    而且熬出的汤汁等下还要用到。
    安顿好这些，才开始炸鱼球。
    八十度的油温下锅，凭着感觉看着鱼丸在锅里面翻滚，冒着油炸泡。
    仿佛有一个声音在他脑海中直接定时。
    “该捞出来了！”
    漏勺下锅，炸得恰到好处的鱼球被捞出，各个都是外表金黄酥脆的样子，滋滋的冒着油花。
    品尝试味也没有任何问题。
    到这一步，锦绣星斑球算是成功一半，接下来要开始准备配菜。
    青红椒、洋葱、芦笋要先过油，这样才能保持原状和鲜亮的颜色，木耳、百合则是焯水后放在一边。
    最后一步，也是最重要的炒和焗的步骤合二为一的过程。
    锅子烧热后浇入一勺冷油，迅速将葱姜蒜下锅爆香，这里一定不能出现焦糊味道，否则会大大影响整道菜的风味。
    炝出香味，苏子放将过油和焯水后的配菜全部下锅翻炒，只几秒就闻到浓郁的香味。
    这时候，再将鱼球倒入，翻炒均匀后倒入一小勺鱼汤。
    滋啦一声。
    锅中迅速升起一团水雾气，笼着所有的食材，鲜香的味道也扑面而来。
    连在外面干货的周听雨都闻到动静，惊喜的推开门。
    看到还没有完全做好又悻悻离开。
    就这么分三次加入鱼汤，整道菜品的味道完全浓郁，最后淋上芝麻油和料酒，等到味道挥发起来时果断关火，出菜。
    锦绣星斑球终于完成。
    另一边，鱼头豆腐汤和椒盐鱼骨两个快手菜也全部做好。
    看着桌面上缺点绿色，苏子放又补了一个芥蓝牛肉，都是粤菜体系的，不算违和。
    “周叔叔，该吃……”
    准备好这些，苏子放盛好米饭，还没说完话，就听到推门声。
    “来了，来了！”
    “饭……了。”
    苏子放话音落下，周听雨已经坐在苏子放对面拿好碗筷。
    “忙了一天也饿了，那就先吃吧！”
    “在我这就随便一些，没那么多规矩。”
    说完也不招呼苏子放，自己先夹起一块鱼球，吹几下，塞入口中。
    烫的咧嘴也不舍得吐出来。
    抽着气一吸一吸地称赞道：“好吃！”
    “着嗯好吃！”
    “和我之前吃的，有九分相似！”
    嘴里有东西，还抽着气，苏子放实在听不清周听雨在说什么。
    不过他眼里的欢喜却是做不了假的。
    苏子放满意的笑笑，低头唤起菜单。
    【一道味道尚可的锦绣星斑球，等级A+。】
    这个成绩，他很满意了！
    如果给他一个熟悉的灶台环境，上S级问题不大。
    到时候，对战其他国家的厨师也更加有信心。
    对了！该问信息了！
    苏子放脑海一闪，突然响起自己这次做饭的主要任务，急冲冲开口问询起来。