《我真的不会做菜》第五百二十一章 大点评家

    “这几道菜品，你们的感觉怎么样？”
    任家华很是直接地开口询问着。
    “这……”
    麻姜几人突然愣住。
    虽然说从评价来说，他们的确能说出许多话，可是他们品鉴出的东西，任家华和谷平平、周安年肯定也尝得出。
    凭空问这个问题，显然是有些考验在里面。
    贾西贝作为一个大师未到，新手不止的存在，见无人说话决定出来打破尴尬。
    轻咳两声：“要不我说说拙见！抛砖引玉？”
    众人当即点头看向贾西贝，作为一个高级厨师，贾西贝是苏子放第一个认知中能够学贯中西的存在。
    能够将铁锅煎小羊排面不改色心不跳地说成是什么意大利香煎小羊排，价格从68改成168元，绝对是有点见识的人才能干出来的事情。
    而且从这么多年的点评课程来看，贾西贝的菜品鉴赏功底绝对过硬。
    这么多年给苏子放的差评就没有重复过！
    每次都是倒数第一的时候说他做的菜虽然味道不太好，但是胜在品质稳定。
    好不容易成了倒数第二，就说他的菜品有了跳跃式进步。
    有一次不知道苏子放怎么回事，突然成绩飞跃拿到一个中游水准的分数，贾西贝的评语差点把苏子放夸出一朵花来。什么蛰伏三年，只待今朝，一朝骤起，龙吟惊人。
    然而好景不长，苏子放在下一次测试中又很不给面子的回落到倒数第一。
    然而这个情况下，贾西贝还能说苏子放是为了积蓄力量，冲刺下一次的高峰。
    直到毕业的评语。
    该同学在校期间成绩总体稳定，并有多次突出表现……
    明明说的都是实话，却让苏子放怀疑自己这几年是不是真的和贾西贝说的一样优秀。
    这种老评价师出手，绝对没有问题。
    这段思绪在苏子放脑海中闪过，不过短短数秒，贾西贝的声音也跟着响起。
    “鲫鱼豆腐汤的口感是我吃过最为美妙的，鱼肉软而不烂，甚至在里层还有些弹牙，豆腐却像是根本没有体积一样，入口即化，完全没有一点豆腥味。而且汤汁的味道很丰富，感觉是勾了芡，但是刻意没有将调料搅匀，这才有这个丰富多遍的口感。”
    “花雕酒糟焗蟹则是刷新了我的认知，第一次知道蟹还有这种做法，能用焗的方式让蟹黄产生这种果冻状的口感，和醉蟹很相似，却比醉蟹更多一份蟹本身的鲜美。并且口感更加丰富。”
    “脱骨鸭掌这个也很惊艳，能用一种食材表现出四季变化，这在菜品的基础要求之上完成了跃迁，堪称食材养意的经典作品，如果可以，我私心都想让这道菜成为学校的刀工和冷盘的毕业考核菜品！”
    “开锅羊肉这道菜品还原度很高，唯一的问题就是在于厨师的发挥太少，除了食材本身的等级原因，只考察了刀工和对食材的理解，并没有更深入的考察其它方面。所以这道菜胜在食材，弱在味道。”
    “羊尾三吃，味道确实不错，是比草原上那种羊尾巴不用嚼，吸溜一口吞下去的要好很多，但是还是一个问题，并没有很好的解腻手段，以及味道的留存，如果不解决这两点，这道菜距离顶级菜品还有很多的路要走。”
    贾西贝说完，看着众人微微点头，又看向场中唯一的美食评论家柯朋义。
    论做饭，在场众人可能单手可以吊打柯朋义。
    可是要论吃饭和评价，加在一起可能也比不过柯朋义的徒弟。
    见众人都看向自己，柯朋义也不端着。
    放下碗轻轻开口。
    “味道方面和菜品的情况，其实贾师傅说的已经差不多了，我这边也没有什么要补充的，就捡着没说的地方提几句好了。”
    “鲫鱼豆腐汤其实可以品尝到一种很淡的思念，像是对家乡和故土的思念，而且鲫鱼花片也是粤省那边的做法，任师傅这应该是想到家里面，所以才做得出这个味道的鲫鱼豆腐汤。”
    “花雕焗蟹，酒糟味道弱了一些，花雕倒的量少了，只留在蟹黄，没有浸润到蟹肉里面去。虽然说是保留了蟹肉的原味，可是作为花雕焗蟹来说，还是欠了点意思，而且这个蟹的味道还不够，可以再等晚几天，风味更好！”
    “脱骨鸭掌的做法一看就是馆阁菜了，我觉得呢，周师傅，你也不用啥都听任师傅的，做的这么精致，这道菜其实更适合江湖菜的路子，重油重辣，多好！”
    看着边上任家华嘴唇都有点翘起，柯朋义突然改口：“当然也不是不行，就是这个量啊，按位来算就有些尴尬。做冷盘其实分量多了，做小吃又不太合适，可能还需要调整。”
    “最后再说说你们两个！”
    柯朋义转过头，手指点着苏子放。
    “实力不错，天赋也可以，用错地方了！”
    “食物本身的品质和做法要和技术相匹配。”
    “比如你，用最好的食材做最简单的处理，是不是真的想说新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪？”
    “其实这只能说是为了品尝到食材的原味的折中的方法。”
    “真正的好食材的确是要注重本来的味道，比如阳澄湖的蟹、潮汕的鱼生、贝隆的生蚝、霓虹的和牛……”
    “可是这种吃法并不能展现出食材最好的味道。”
    “所以相比而言，我承认开锅羊肉的味道和你的刀工，但是我还是更喜欢羊尾三吃的做法。”
    “只不过这道菜依然还有一个问题，就是不太健康。”
    “羊尾和牛尾不一样的区别就是牛尾属于高级食材，用来做菜会有高级感，而羊尾被很多人反感，这么直接上桌，其实还是有几分不太合适。”
    “下次可以考虑用周师傅的做法，混搭一些别的菜品，减少羊油的比重。”
    “当然我知道你么最想听的肯定还是任师傅的评价，我这里就不多说什么了，你们自行领悟。”
    苏子放和麻姜顿时激动着看向任家华。
    的确，来这里的时候就在等待着任家华的点评，没想到居然等到现在。
    看着任家华，两人不禁心头一阵激动。
    要知道这可是当之无愧的华夏餐饮界的真正的巨擘，而且象征着国宴的评选标准，要是能让他指点几句，绝对是天大的机缘。