“所以,这,就是小露接下来要面对的难点了。怎么切好鱼,关系着整道料理的品质。”
一叶轩二楼,某个看台上。洛夕专心致志地看着台下小露的动作,眼睛不眨地;在一旁的小织无聊地打了个哈欠,小手掩着嘴,张望着四周,显然有些坐不住的模样。
“小姐真是博学多才……东西方料理都这么精通……”
“少来了,拍马屁都不专心。你好好看着,虽然她做的是霓虹国的料理,但是刀工做法,在东方流云国和很多西方料理里都是共通的,你可以学着些。”
“咱家只要小姐做饭好吃就行啦!我就只管吃就行了……”
“到底谁是小姐谁是丫鬟?”
洛夕伸出粉拳,刚要敲在一旁已经抱好头的小织头顶,却看见旁边站着一个相貌猥琐,佝偻着身躯,穿着普通粗布衫,手里端着一个茶盘的老头儿,正眯眯盯着这边笑着,看上去像是酒楼里的仆役。既然被人看着,洛夕这拳头自然不好意思落下去了;只是老头儿看上去并没有离开的意思,却是端着茶盘,径直坐在了洛夕这张桌子旁,放下了茶壶和茶杯。
“老人家……您……”
洛夕刚想说自己这桌没点茶,却看到老头自己给自己斟满了一杯茶,却是开始自酌自饮了。原来并不是仆役,而是和自己一样,都是来看考试的;只是看着面前老头儿一副自来熟的猥琐模样,洛夕心里就一阵阵不痛快。
“怎么?这里的位置有人么?还是要赶我老头儿走哇?”
“没人倒是没人……只是……”
二楼看台上,空着的座位确实还有几个,不过都没有洛夕这张桌子的位置好。方才身后也不是没有人想要坐过来,但是认出了洛夕的身份以后,也只是窃窃私语了几声,终究没人敢来——毕竟洛夕一闪电箭打晕陆霖,这件事在龙落城料理界已经广为人知了;没想到此时却被一个糟老头抢了先。
“没人的话,那就和老头儿拼个座,一起看吧!”
洛夕看着面前糟老头咪咪笑着的猥琐模样,气不打一处来,却又不能对着老人发火,只是“哼”地一声,转过身去。然而老头却有些不依不饶的模样,自顾自地又开口了:“方才我老头儿在你身后听了半天啦,你这个小女娃长得标致,讲得又很有道理,看来一定很厉害哇!喏,台上的小女娃终于要动刀了,率先就选择了从最难处理的鱼头开始切……居然用的是切梨法,没有乱切一气,看来也是有高人指点过……”
听到“切梨法”三个字,洛夕的神色方才微微一正。看上去这个糟老头,也并不是如外表那样一无是处,也是有几分料理本事的。
此时台上的小露,将鱼头切下以后,竖着将鱼头摆好,一手捏开鱼嘴,刀尖从鲷鱼头的两颗前齿中间使劲切了下去,然后往下压刀尾,将鲷鱼头从中间切成了两半,再切掉了连接鱼鳃和胸鳍的部分,动作娴熟。但毕竟只是十六岁的少女,鲷鱼骨头又特别以硬出名,连续几刀下去,少女的鬓角渗出了细微的汗珠。
“真是的,切鱼头这种粗活儿就应该找助手来干嘛……这都过去半个多小时了,助手还没有来……”
不理会老头儿的自言自语,洛夕继续专心致志地看着。当看到小露把鱼头里面清洗干净、又在鱼眼睛下面划了一刀,内侧和鱼嘴附近也划了一两刀后,方才轻出了一口气。
“鲷鱼的鱼头处理完了,这个难关算是过了一半儿吧。接下来就是处理鱼身了。”
从腹部将鲷鱼切开、清洗完内脏后,小露又持刀在鱼背顶端侧面划了一道口子,然后将出刃刀插入了其中,沿着鱼肉的纹理,小心翼翼地横着片下了一整片鱼肉;另一边也照办。这样,一整条鲷鱼身就被切成了两片鱼柳,和中间带中骨的部分,总共三部分了。
“非常优秀的‘三枚切’技术!简单去除一下鱼刺以后,这切鱼一难关,就过了!”
听着老头儿的话,洛夕不禁点了点头,旋即又立刻停止动作,转过头,瞪了老头儿一眼,又继续望向台下。老人看上去倒是不在乎,端起茶杯喝了一口:“小女娃,总是老头儿一个人干讲,也忒无聊了些。就算老头儿考考你,这宰鱼、片鱼两关都过了以后,接下来处理鲷鱼的难点,在哪里?”
听到了老人发问,洛夕的神色再次正经了一些:“接下来,就是要用‘霜降法’。来去腥和保鲜了。用好‘霜降法’,也是鱼类料理能否可口的重要关键之一,难点就在于热水的温度……”
“霜降法?霜降法是什么?”一旁的小织发问了。
“霜降法就是用热水烫一下切好的鱼肉,经过这样的处理,鱼肉表面会变白,因此叫做霜降法……你认真看着,前两关都过了,她这一关应当也没什么问题。”
台上的小露,此时在炉灶上烧起了热水,趁烧热水的空隙之间,清洗已经去鳞切成块的鱼肉,然后沥干水分放进了碗里。热水烧开以后,小露却没有直接将开水倒入鱼肉碗中,而是闭上眼睛,似乎默数计时了十几个数,才将一个木盖盖在了鱼肉碗上,又小心翼翼地将稍凉一点儿的热水浇淋在了落盖上。看到少女这样的举动,小织满脸的疑惑和不解,而洛夕和糟老头,两人却不约而同地点了点头。
“不错。霜降法时热水温度太高,会把鱼皮烫破,这样做出来的料理不好看也不好吃;热水温度太凉,又无法去除腥味……把刚烧开的水稍微凉一下,凉到八成,用来‘霜降法’就会刚刚好!这样鱼已经彻底处理好了,剩下的就只有烹饪了。这条鱼处理得这么好,应当没有什么问题了。”
一楼台下,看着小露动作的三名评委也在不住点头,显然对少女十分认可。小露却自始至终没有抬起头一下,再次清洗了一遍已经发白的鱼肉后,开始将之前去皮清洗好的牛蒡切成细条,盘旋放在一旁自己带来的煮锅锅底,放了一圈又一圈,一条又一条。
“她……她这是在干什么呀?”
小织再次不解地开口了,却发现身旁两人都是一副赞赏的神情,竟没有人回答;不得不再问了一次,洛夕才不耐烦地开口了:“因为她要做的是酱烧牛肉,等会要在煮锅里煎熬汤汁,先放牛蒡再放鱼肉,可以避免鱼肉等会烹煮时粘在锅底……连这一点细节都能想到,这道料理,应当没有什么问题了。”
“嗯,小女娃说的很对!处理环节到现在,一点儿问题都没有出,现在就只剩下烹煮和调味了……调料放好,煮熟收汁,就可以上盘了!看得老头子我都馋了,很想等会儿下去尝一块鱼肉……”
“那鱼肉不是给你吃的,是给三个考官吃的。”
“嘿!我老头儿想吃的美食,哪还有吃不到的……”
两人在斗嘴的同时,小露已经将鱼肉一层层地铺在了牛蒡上。先放了“三枚切”里切下的中间背骨,然后放鱼边肉,最后将鱼头放在了最上方,鱼眼睛向上。一层层摆完以后,少女长出了一口气,将煮锅放在了点燃大火的炉灶上,向里面加了一些白酒,又拿起水瓢,正要准备往里面加水……
就在此时,所有人预想不到的情况发生了。
“啪嚓。”
“轰——”
一阵火光冲天而起!
台上的少女尖叫了一声,端起旁边清洗鱼肉的水盆,一整盆水全部泼向了灶台!旋即,又是一阵水雾腾空而起,三位评委全部站了起来,满脸的不可思议神色。人群中传来一阵惊呼。
水雾慢慢散去后,满面焦黑的少女,呆呆地站在了原地。
“天哪……”
看清楚发生了什么事的小织,一只手掩住了嘴。坐在洛夕身旁的老头儿,手中茶杯里的茶洒了一身。
炉灶上的煮锅,已经碎成了几块。
煮锅里的食材,牛蒡、鱼肉,全部变成了炭黑状,躺在了被水浇灭的灶台底部,和灶台里的煤炭、木炭混在了一起。
完了。
洛夕向后跌坐回了座位,靠在椅背上,一只手掩住了面颊。
……
完了。
小露呆立着,耳中脑海里,此时此刻只有这两个字,盘旋回荡。
完了。
全完了。
自己努力准备了那么久,全完了。
还有伍掌柜,赵厨师,王二,石头,邵氏,父亲,哥哥的期待。
以及他们在自己身上的投入。
全完了。
一点儿都不剩,全部变成了炉灶里的灰炭了。
都完了。
什么都不剩。
自己这时候应该哭的吧?为什么一点儿眼泪都流不出来?
太累了。
眼前的一切都在旋转,模糊。
已经到极限了。
这些日子里自己没日没夜的拼命努力练习,被鲷鱼坚硬的鱼鳍和骨头割破手指,手上的伤口都不计其数了;就连睡觉,梦里都是在反复不停地切鱼,烹饪。
都完了。结束了。
还有台下那么多的人在看着自己。考官在看着自己。一楼,二楼,三楼。所有人都看着自己。
众人的目光,很重的啊。都要压得自己抬不起腰了。
自己一直强撑着,强撑着。
眼看就要做成功了。
全部,完了。
好累啊。
已经……不行了。
似乎听到了台下传来的争执声。是赵盛的声音么?不要再为我说话了,那个考官说的对。这口锅是自己背来的,自己这些日子一直在用它来练习做这道菜,并不是考场提供的煮锅,因此考场没有错。考试继续。
可还要继续么。
都完了。
那口煮锅一定和自己一样,都太累了。
所以碎成了碎片。
所以,自己,也该不行了。
该结束了。
完了……
正当小露闭上眼睛,身躯轻轻向后倒去的时候,突然感觉到了,一双手臂从后方搀扶着了自己,并不是很有力度,但却温暖无比。
然后,自己这些日子里,最惦记的一个声音,就在自己耳边,轻轻地响了起来。
“我是她的助手。我来晚了。”
“既然考官允许考试继续,那么,我们就继续考试吧。”
“就让我,来帮你吧。”
“小露妹妹。”
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