《锦衣卫之卧底江湖》第三百五十八章 开水白菜

    无言离开之后没多久，吴谨便走了过来，发现居然只有赵远一人，疑惑道：“另外一位公子呢”
    赵远道：“他有事先走了，不过他让我转达一声，说多谢款待，还说这掌柜的不仅仅人长漂亮，而且手艺还好。”
    吴谨俏脸涌起一丝红晕，道：“只要公子能吃满意就行。”
    赵远道：“当然满意了，吴小姐厨艺如此好，不知道这师承何人？”
    吴谨道：“我师父实际上就是原本府中的厨师，他原本是皇宫里面的御厨，离开之后便来到我们府中，当时我才五岁，好奇之下也就跟着他学，而他也愿意教我，直到他去世，我跟着他学厨已经学了整整十年！”
    说道后面，吴谨心里泛起了一丝愁绪，或许对于她而言，那段时间才是她人生之中最幸福的时候。也是最无忧无虑的时候。
    哪像现在，原本这朝堂之争和自己没任何关系，可是自己却偏偏被牵连，就好像身处牢笼之中，只能在一旁羡慕眼望着外面的天空，却不能自由的飞翔。
    于是自己也能躲在这里，可是即便如此，自己也依旧没办法脱离世俗。
    赵远感慨道：“难怪姑娘厨艺如此之好。原来是师出名门。”
    吴谨道：“公子夸讲了，对了，小女子有一事不明白，还请公子指教一番，为何公子知道在这菊花茶中加入糖味道会更加？难道公子对于这茶艺倒也有研究？”
    赵远笑道：“我对茶没什么研究，倒是我夫人对茶有几分研究，她家本来就是以种茶为主。”
    吴谨疑惑道：“难道那天和你一起来的那位便是你夫人？”
    赵远点点头，道：“是。”
    吴谨道：“原来如此，对了，公子，小女子还有一事想在请问一下，不知道公子可否答应？”
    赵远道：“小姐请说。”
    吴谨道：“小女子知道菜肴大多数都是宫廷御菜，实际上并不多，公子走南闯北，不知道有没有熟知的菜肴做法，也好给小女子借鉴一二。”
    “原来是这个？”
    赵远想了想，道：“若是姑娘不嫌弃的话，我倒是知道一道菜，叫做开水白菜。”
    吴谨有些疑惑道：“开水白菜？”
    她原本请教赵远，实际上也想从这一方面来拉近一下自己两人的关系，当然她并没有太大的期待，不过至少也应该是一到不平常的菜肴才对，哪知道居然是一道开水白菜。
    按照她的理解，这开水白菜岂不是就是把白菜用水炖煮而已，又有什么特别之处。
    看她的表情，赵远非常清楚现在她心里所想，也没争辩，道：“你让人去准备这些东西，然后具体如何做，到时候还需要吴小姐亲自前来，我来告诉你做法。”
    开水白菜是一道川菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
    这道菜名字听上去简单，实际上做法一点都不简单。
    吴谨这都已经开口，也就只有点点头，道：“公子请说。”
    赵远道：“白菜十斤，老母鸡一直，肘子半斤，排骨一斤，干贝六两，去皮肌肉一斤半，全瘦猪肉六两，然后干贝浸发。准备好了之后，我们在去。”
    吴谨取来笔墨，记下了这些，然后交给了下人，没多久，下人就前来禀告，说材料已经准备好了。
    赵远也就跟着来到了厨房，那些准备好的材料此刻正堆放在案板上，吴谨已经穿上围裙，包上了头发，原本秀丽可人的大小姐一下子变成了美厨娘。
    赵远收回了目光，道：“首先要做的事情就是熬制高汤，将老母鸡、干贝，肘子、排骨洗净焯水，清除血水和杂质，捞出洗净，放入大汤锅之中，加入清水、姜葱料酒，大火烧开，转小火熬一个半时辰！”
    吴谨闻言，立刻按照赵远所言开始制作高汤，厨房也有其他厨师，也有打杂的，可基本上菜肴都是她自己亲自制作。
    没多久，这些食材就被装入了砂锅之中开始小火慢熬。
    趁着这段时间，赵远又让吴谨把猪肉和鸡肉剁成了肉蓉，分别加适量的清水调成粥状待用。
    时间慢慢的过去，一个多时辰之后，高汤已经熬制好了，吴谨又按照赵远的吩咐把汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油。
    几次之后，这高汤已经汤色清新，明澈如水，看上去和开水并无太大的区别。
    吴谨这才明白，所谓的开水白菜中开水可不仅仅是普通的泉水烧开而已，而是如现在这种如开水一般高汤。
    不过另外一事又让她有些疑惑，白菜可准备了十多斤，难道要用这些汤煮这些白菜？便道：“公子，这白菜已经准备好，接下来该怎么做？”
    赵远自己拿起了一棵白菜，直接拔出外面的菜叶，最后一棵白菜仅仅只剩下了中间那可嫩黄色的菜心，然后撕去外面菜筋，道：“所有白菜都只要菜心。”
    接着手一伸，道：“吴小姐，可否有银针，借在下一用。”
    吴谨有些不解，立刻让人找来了银针。
    赵远也让其他人把白菜按照自己方法仅仅取了出来，然后在上面用银针扎出密密的细孔，然后又改下了一下刀，放入水中焯水片刻，在放入了碗中，加入了高汤，放在笼子之中，加入了几颗枸杞，蒸至七成熟，这才取了出来，放入碗中。
    另外一方面，赵远也让吴谨把另外一半的高汤装入水壶之中，烧开之后取了过来，从上而下浇在菜心之中。
    只见原本紧紧闭合的菜心随着高汤浇下，居然如莲花一般缓缓绽放开来。
    放下水壶，赵远这才笑道：“大概就是这样，至于调味什么的，吴小姐你才是行家。你先尝尝。”
    吴谨拿起汤勺，取了一些汤水浅浅的一尝，眼睛顿时不由的一亮。
    赵远见此道：“开水白菜，菜名听上去朴实无华，实际上最关键的也就是在这高汤之上，尽显上乘的制汤功夫，这所谓的高汤，实际上鸡汤，而最后淋上去之后的汤汁表面上要如开水一般般透彻清冽之状，实际上却要香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”
    吴谨也点点头，道：“这道菜看上去看清汤寡水，油星全无，可闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美。这让我突然响起那句话来，大智如愚，大巧若拙。表面上看上去没什么了不起，而实际上这道菜里里外外都透着精巧，能做出这道菜之人，定然不下于皇宫之中顶级的御厨。不知道公子可否替我引荐？”
    赵远道：“这有点困难，这位高人平日来无影去无踪，我也仅仅见过一面，厚着脸皮跟着他两日也才学下了这一道菜，至于他老人家现在神游去了何处，在下实在不知。”
    “原来是这样啊！”
    吴谨有些失望。
    赵远道：“小姐也别失望，不如趁着机会先把这道菜先做好了，我也知道这过程，其中的火候、调味等等，小姐你才专家，时候也不早了，在下告辞！”
    吴谨道：“公子现在就要走了？可这时候还早，小女子还有一些事情想请教公子。”
    赵远笑道：“来日方长，眼下在下也还有急事要去处理，还请小姐见谅。”
    吴谨见此，道：“那还请由小女子送公子一程。”
    赵远点点头，吴谨也取下围裙等物，亲自找赵远送出门口，然后看着他逐渐远去的背影，一副惆怅若失的样子。
    “小姐？”
    “小姐？”
    “小姐！”
    这丫鬟叫了三声，吴谨这才回过神来，连忙道：“怎？怎么了？”
    丫鬟掩嘴一笑，道：“了解，杨公子都走了，你这在看那也看不见啊！”
    吴谨俏脸一红，道：“小丫头片子，乱说什么呢。”
    丫鬟笑道：“奴婢可没乱说，没想到这位杨公子不仅仅功夫了得，居然对于菜肴还有如此的研究，这道开水白菜听上去朴实无华，实际上却是如此精巧，特别是最后那一刻，当高汤浇上去，完全叫做惊艳！”
    吴谨道：“没想到你对菜也有一点点知晓。”
    丫鬟道：“那是当然，好歹也跟了小姐怎么多年，见识也不少啊，对了，除此之外，我还让人去打听了一下，好像江湖之上也有一个叫杨开的。”
    吴谨奇道：“江湖上？这位杨公子可是锦衣卫，你所谓的杨公子又是何人？”
    丫鬟道：“那位杨公子可不得了，铁血门门主，娶了两个绝世大美女，一个是杭州柳家柳芷晴，另外一人是楚端王女儿，当今的郡主。不过可能是重名吧，哪里有那么巧的事情。”
    吴谨也点点头，道：“很久可能是！”
    说完之后这才反应过来，嗔道：“你这小丫头，没事去打听这个干什么？”
    丫鬟道：“奴婢也是为小姐着想啊，难道有人让小姐心动的，只是可惜啊，这位杨公子已经有了夫人，小姐即便嫁过去也是能是妾，老爷岂能答应？”
    吴谨心情一下就沉重下来，然后扬起手，道：“你这小丫头片子，乱说什么呢，本小姐好歹也是堂堂千金小姐，岂能嫁人做妾，如此委屈了自己，还不快去在准备食材，公子那道开水白菜本小姐还得做做！”
    “是，小姐！”
    丫鬟连忙说道，然后急急忙忙的进了院子。
    吴谨再次朝竹林外面看去，赵远已经不见了人影，心里微微一叹，低声吟道：相逢恨晚，人谁道、早有轻离轻折。不是无情，都只为、离合因缘难测。秋去云鸿，春深花絮，风雨随南北。絮飞鸿散，问谁解舀得得。君自举远高飞，知他此去、萍梗何时息。雅阖幽窗欢笑处，回首翻成陈迹。小楷缄题，细行针线，一一重收拾。风花雪月，此生长是思忆。
    这首词出自宋朝吴儆，整首词蕴含着一种相见恨晚那种意境。或许对于现在吴谨而言，对赵远那种感觉就是一种相见恨晚，就如那句君住长江头，君主长江尾，日日思君不见君，共引长江水。
    低声念罢，吴谨心情又沉了几分，这才非常不情愿的朝院内走去。
    赵远离开之后回到住处，苍无霜道：“你们一顿饭吃得也有些时候吧？”
    赵远道：“吃饭都没多久，可别人吴小姐又不愿意收钱，说上次帮了她那么大的忙，可我们又不能白吃白喝，于是也就教了她一道菜作为回礼，耽误了一些时间！”
    苍无霜疑惑道：“你还会做菜？我还以为你只会烤个肉和鱼之类的！”
    赵远道：“这有什么好奇怪的，我不会做，但是知道步骤，然后告诉他不久可以了。”
    苍无霜道：“那你教的菜？”
    赵远道：“开水白菜！”
    苍无霜一愣，旋即笑道：“开水白菜？你教的开水白菜？”
    赵远道：“夫人，你可别瞧不起这开水白菜，这可是一道经典菜肴。”
    苍无霜并不以为然，道：“好吧，我就当它是一道经典菜肴，对了，刚才二王子派人前来，说不知道这位置定好没有？”
    赵远脸色变得凝重起来，道：“无言定了一个位置，但是被我否决了。”
    苍无霜想了想，道：“难道就是吴小姐哪里？”
    赵远点头道：“这本是江湖之争，她不过是普通百姓而已，所以我不想把她牵扯进来，另外也适当的警告了一下无言，让他带话给国师，或许他们觉得二王子和右教教主主动邀请他谈判，他就完全占据了主动，就可以为所欲为。另外陆大人说可以支持大祭司争夺梵天教教主之位，我也让无言带话给大祭司，锦衣卫可以支持他，同样也可以支持左教教主，现在这种情况下，必须让他们清楚一件事，这件事情既轮不到他大祭司做主，也轮不到二王子，而是我们！”
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