《美食小饭店》第七十九章 炒糖色

    江阳在八点半左右的时候到了丰和楼，昨天是第一天得来早点，之后就不用那么早了。
    姜老今天来的早，江阳一进门就被叫住。
    “小江，来过来。”姜老招手道。
    江阳依言走了过去，恭敬的说道：“您好姜老。”
    姜老上下打量一番江阳，赞叹道：“不错！不错！”江阳被赞叹的一脸懵，他都不知道不错在哪儿？
    “体格看起来不错，经常锻炼吧？”姜老说道。
    “啊？对，每天都会锻炼一会儿。”江阳连忙说道。其实他就每天早上跑个步，前几年连步都没跑，也就这几个月才早起跑步。
    江阳知道自家的事，身体看起来好，那是因为系统提升身体素质的原因，与他锻炼真没太大关系。可系统的存在能说吗？肯定不能啊！好在跑步也算锻炼，自己也不算撒谎。
    姜老不知道期中缘由，只当是江阳真的每天锻炼身体才有着这么好的体格。越看越是觉得满意，说道：“不错，知道锻炼身体。这点很不错，身体才是本钱。要成为一个好的厨师，没有好的身体，可不行。继续保持！”
    江阳点头称是，还好姜老没有一直在这个话题纠结。
    “其实本不该我来教你，可中间出了些问题，也就只能我来教你了。但是我年纪大了，可能无法随时随地教你。这样吧，你先跟着小余学，不懂的再来问我。我也会隔两天抽时间来专门教你。”姜老说道，把话挑明。
    江阳也理解，反正搁谁不是学？再者别人也说会专门拿时间教导，也没什么不满的。
    看到江阳同意，姜老暗地里微微点头，对着江阳说道：“那你先进去吧。”
    “好的。”江阳说了句便去了厨房。
    待到余其权来时，姜老把他叫到一边，朝着他叮嘱了一番。余其权见自家师父没有逞强的亲自教导，心里也是高兴，连带着对江阳的印象也好了些。
    既然是教怎么控制火候，余其权自然不会再让江阳做其他事。同时也为了不辜负师父的嘱托，余其权将江阳亲自带在身边教导。
    他讲解的很详细，从火候的大小，到怎么判断一些常见的食材成熟程度，一一讲给江阳。
    与之前廖老不同的是，余其权虽然讲的很认真，但缺乏廖老那种深入浅出的感觉。若是要形容的话，余其权更像是中学的数学老师讲课，而廖老则是说书讲故事的。其中谁讲的更加生动自然不必说。
    江阳听的认真，虽然余其权讲的很生硬，可他也觉得很有收获。其中的许多东西，江阳都是不知道的。火候的控制看似一个基础的东西，事实上这是最不像基础的基础。
    刀工、调味、香料搭配都可以集中练习，只练基础，不涉及成菜。然而火候不同，讲的再多，都没有亲自动手来的直接。
    而且每一种菜品、食材所需要的火候均不一样，是无法集中练习的。
    跟在余其权后面有三天时间，通过余其权的不断讲解和示范，江阳对于火候的把握，有了一定的心得。
    余其权没让江阳上手，一来他还在了解的程度，二来也怕他上手练废食材。
    然后江阳有系统空间，如今的他与之前只会把训练时间集中在一起练习不同。
    他现在一有点感悟，立即进入系统空间练习。反正系统空间过几个小时，消失也就是一瞬间，更别说只有十几二十分钟。
    这样的碎片化利用训练时间，也让江阳的进步变得很快。只是江阳没上手，余其权还不知道罢了。
    这天，江阳还跟在余其权身后，一边看着他做菜，一边听着他讲解。一道菜做完，姜老开口道：“小江学得怎么样了？”
    江阳闻言，转身道：“挺好的。”
    “师父，您什么时候来的？”余其权惊讶道。他刚才做菜太过入神，也不知姜老何时到的。
    “有一会儿了。”姜老淡淡笑道。
    “我来看看小江学习的进步。”姜老说道。
    “那个……师父，小江他还没上手。”余其权说道。
    姜老不着痕迹的看了眼自家的徒弟，微微摇头，也没和他说话。转而向江阳道：“来，小江。炒糖色会吧？”
    江阳点头，糖色自然是会的，就是掌握的不太好。
    姜老道：“那你炒个糖色来看看。”
    江阳一愣，这就让他上手了？他虽然这几天对火候的掌握有进步，可到底时间还短。可姜老既然都说了，难道不做？他摇了摇头，走到灶前，开始炒糖色。
    很快出锅，姜老看了一眼，对着江阳说道：“小江，你自己尝尝。”
    江阳依言用筷子蘸了点，糖色入嘴微苦，他立马知道，这是有的老了。
    姜老看到江阳的神色，知道他明白问题所在，于是说道：“别小看炒糖色，看似简单，却很考火候的功底。川菜里有许多菜都会用到糖色，如糖醋排骨、红烧肉、卤菜等等，就不一一举例。对于糖色的要求，其实很严格。平常厨师炒糖色，只要成功就好，也不管老嫩。这么其实是不对的，糖色深是老，糖色浅则嫩。菜品不同，所需糖色的深浅也就不同，这时就需要考验厨师的火候了。
    当然，你这份糖色算是失败的，因为太老，老得发苦，有异味的糖色会影响成菜。这样的糖色就是失败的。还有太嫩的也不行，太嫩就太甜，在菜里喧宾夺主。
    那么炒糖色怎么炒呢？要用小火慢炒，一定要有耐心。不能火太大，火大糖色很容易发苦。还需要不停的搅拌，顺着一个方向，你不搅拌，下面糖色苦了，上面的还没有颜色。
    糖色什么时候才算是炒好呢？你看着有鱼眼泡出现的时候，就算是好了。当然，这其中糖色的老嫩还需要多练习才能掌握。”
    姜老洋洋洒洒说了一大堆，江阳也听明白了。他迫不及待的立马进入系统空间，练习了好几遍炒糖色。
    从系统空间出来时，姜老正好说道：“来，你再炒一遍我看看。”
    江阳依言，事实上他在系统空间炒糖色有了很大的进步，他已经可以保证，有百分之七十的成功率。
    起锅烧油，糖下锅，不停搅拌，小火慢炒。一会儿，白色的糖变了颜色，像是里面倒了酱油一般。鱼眼泡一起，江阳立马加入水，再开大火把水烧开。一锅棕红色的糖色就已经炒好了。
    姜老没有尝，到了他这种程度，只需要看上一眼，便知道其中的老嫩。
    “进步很大，不错！不错！”姜老点头道。
    一旁的余其权惊讶的看着江阳，若不是亲眼所见，怕是自己也不会相信。
    姜老又指点了江阳几句，才离开了厨房。